Бисквит с урбечем
Урбеч - отличная штука... Мне очень интересно, как он ведет себя в разных видах теста, как влияет на консистенцию, плотность и влажность, поэтому с удовольствием пробую разные варианты применения. Вот вам пример - бисквит с урбечем.
Во-первых, раздумывая над рецептом, я решила взять поменьше чем обычно муки и сахара. Хотелось получить более влажный и достаточно плотный корж, с насыщенным ореховым вкусом. Мне это удалось! Поскольку мешать бисквитное тесто лишний раз не стоит, а урбеч очень вязкий и плотный, я решила сначала размешать его в небольшом количестве взбитых яиц, а потом уже добавить в тесто. И вам советую.
К такому бисквиту идеально подходит заварной крем - не слишком жирный, но и не слишком легкий. В крем я тоже добавила урбеч, а поскольку он делает крем более жидким - увеличила количество муки и добавила немного сливочного масла.
Урбеч использовала из абрикосовых косточек. И если в бисквите он смотрелся идеально, то в креме дал слегка заметную кислинку - так что в следующий раз возьму миндальный урбеч или фисташковый.
Урбеч - это паста из растертых семян или орехов.
Бисквит:
4 яйца
100г сахара
100г муки
1 ст.л - 25г - урбеча
Крем:
2 желтка
200мл молока
20г сахарной пудры
15г сахара
25г муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. -25г -урбеча
15 сливочного масла
Украшение:
100г сахарной пудры
2 ст.л. кипятка
немного изюма
форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой
духовка 180-200С
Итак, для бисквита разделите яйца на белки и желтки. В небольшой миске начните взбивать желтки с половиной нормы сахара.
До такого состояния.
Взбейте белки до плотной пены в большой миске, пена не должна быть текучей. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотного состояния.
Смешайте белки с желтками в большой миске.
Отложите две полных ложки яичной пены в отдельную миску (я перекладываю в ту, где взбивала желтки) и смешайте с урбечем.
В большую миску всыпьте муку.
Осторожно перемешайте с яичной пеной.
Добавьте смесь с урбечем.
Перемешайте и перелейте в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекайте при 200С 25-30 минут.
Готовый корж остудите 5 минут в форме, потом переверните на решетку.
Тем временем сделайте заварной крем.
Для этого смешайте желтки с мукой и сахарной пудрой.
Сначала они плохо перемешиваются, а потом будет так.
Поставьте на плиту молоко, всыпьте сахар и ванильный сахар, при помешивании доведите до кипения. Влейте молоко в желтки, хорошо размешивая.
Слегка загустевшую массу перелейте обратно в кастрюлю и, энергично помешивая венчиком, доведите до густого состояния на среднем огне.
Остудите крем до температуры 40С, накрыв пленкой или поставив на лед и постоянно мешая.
Добавьте урбеч и масло, перемешайте.
Переложите в пакет и остудите в холодильнике.
Остывший корж разрежьте пополам.
Выдавите крем из пакета.
Накройте второй половиной.
Приготовьте глазурь. Для этого залейте сахарную пудру кипятком и размешайте.
Вылейте массу на середину торта и размажьте.
Украсьте изюмом (хорошо его замочить заранее в белом вине).
Поставьте в холодильник, и через пару часов можно резать.
И пробовать.
Во-первых, раздумывая над рецептом, я решила взять поменьше чем обычно муки и сахара. Хотелось получить более влажный и достаточно плотный корж, с насыщенным ореховым вкусом. Мне это удалось! Поскольку мешать бисквитное тесто лишний раз не стоит, а урбеч очень вязкий и плотный, я решила сначала размешать его в небольшом количестве взбитых яиц, а потом уже добавить в тесто. И вам советую.
К такому бисквиту идеально подходит заварной крем - не слишком жирный, но и не слишком легкий. В крем я тоже добавила урбеч, а поскольку он делает крем более жидким - увеличила количество муки и добавила немного сливочного масла.
Урбеч использовала из абрикосовых косточек. И если в бисквите он смотрелся идеально, то в креме дал слегка заметную кислинку - так что в следующий раз возьму миндальный урбеч или фисташковый.
Урбеч - это паста из растертых семян или орехов.
Бисквит:
4 яйца
100г сахара
100г муки
1 ст.л - 25г - урбеча
Крем:
2 желтка
200мл молока
20г сахарной пудры
15г сахара
25г муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. -25г -урбеча
15 сливочного масла
Украшение:
100г сахарной пудры
2 ст.л. кипятка
немного изюма
форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой
духовка 180-200С
Итак, для бисквита разделите яйца на белки и желтки. В небольшой миске начните взбивать желтки с половиной нормы сахара.
До такого состояния.
Взбейте белки до плотной пены в большой миске, пена не должна быть текучей. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотного состояния.
Смешайте белки с желтками в большой миске.
Отложите две полных ложки яичной пены в отдельную миску (я перекладываю в ту, где взбивала желтки) и смешайте с урбечем.
В большую миску всыпьте муку.
Осторожно перемешайте с яичной пеной.
Добавьте смесь с урбечем.
Перемешайте и перелейте в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекайте при 200С 25-30 минут.
Готовый корж остудите 5 минут в форме, потом переверните на решетку.
Тем временем сделайте заварной крем.
Для этого смешайте желтки с мукой и сахарной пудрой.
Сначала они плохо перемешиваются, а потом будет так.
Поставьте на плиту молоко, всыпьте сахар и ванильный сахар, при помешивании доведите до кипения. Влейте молоко в желтки, хорошо размешивая.
Слегка загустевшую массу перелейте обратно в кастрюлю и, энергично помешивая венчиком, доведите до густого состояния на среднем огне.
Остудите крем до температуры 40С, накрыв пленкой или поставив на лед и постоянно мешая.
Добавьте урбеч и масло, перемешайте.
Переложите в пакет и остудите в холодильнике.
Остывший корж разрежьте пополам.
Выдавите крем из пакета.
Накройте второй половиной.
Приготовьте глазурь. Для этого залейте сахарную пудру кипятком и размешайте.
Вылейте массу на середину торта и размажьте.
Украсьте изюмом (хорошо его замочить заранее в белом вине).
Поставьте в холодильник, и через пару часов можно резать.
И пробовать.