Зефир по ГОСТу

[chadeyka]

Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя вкус у него, конечно, тот самый. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из промышленного технологического справочника, там все подробно описано

Comments

[annagalkina]

Потрясающей красоты зефир у вас получился *) Оно и не удивительно *) Здорово! И уверена вкусно -безумно *)

[exituss]

Какая волшебная красота! Даже не знала что зефир делают из яблок!

[chadeyka]

и зефир, и пастилу.

[mariya_volik]

отлично Ир, можно наверное при недостаточном пектина в яблоках ввести дополнительно, вопрос тока сколько

[chadeyka]

можно просто пюре уварить.
а можно еще зефир на пектине делать, там только другая технология.

[pelustok]

Подскажите, пожалуйста, рецепт на пектине.
агар-агар у нас негде не продается(
И еще отдельное ГРОМАДНОЕ спасибо за ваши теги! Это самые лучшие теги в мире!))
все так просто и интуитивно понятно!

[chadeyka]

рецепта нет, есть технология. пропорции как в основном рецепте.
в яблочное пюре (можно более жидкое, чем обычно) добавляют 3% пектина по массе. по идее нужно добавить еще 1% лактата натрия, но можно попробовать без него. но! без лактата у массы с пектином точка застывания находится при т 95С. то есть масса застынет до того, как вы сможете в нее что-либо добавить. при добавлении лактата температура ниже. но тоже высокая - 65-70С.
к пюре добавляют сахар, белок как в основном рецепте, сбивают как в основном рецепте и вливают горячий сироп без агара уваренный до 110-113С . взбивают как обычно, добавляют кислоту и отсаживают немедленно.

[porosolka_balt]

Ирина, очень красивый зефир!!! Такой нежный!

[chadeyka]

зефир он такой по определению:-))

[umnicca]

всего-то! красота!! Ир, а пастила, у неё немного другая технология, да? Я вот её больше, чем зефир люблю

[chadeyka]

патила взбивается меньше, ее разливают и после застывания режут.

[umnicca]

то есть всё-всё тоже самое, только не перебить и вылить в форму - так?

[chadeyka]

нет, там другие пропорции. напишу потом попозже.