Борис, скажите пожалуйста, существует ли существенное отличие в технологии приготовления теста для маленьких порционных бриошек выпекаемых поштучно, от тех, что представлены в Вашем блоге?
Как правило, из бриошного теста можно лепить любой формат, так как нет никакой разницы в приготовлении теста для маленьких или больших. Правда, некоторые виды этого французского счастья выпекают только определенной формы и веса - например, "La brioche de grand-mère".
Ошибки нет - в рецепте отсутствует молоко и вода ( и так, в 200 гр муки необходимо ввести 200 гр яиц, 100 гр сливочного масла и 100 гр оливкового масла).
Борис, не могли бы вы поподробней написать как обращаться с тестом после того как достали тесто из холодильника.Как правильно сформировать ? Какого размера форма для 200гр теста? Я испекла эту бриошь , одну из всего теста.После расстойки тесто увеличилось в 4 раза .Но в духовке его выпхало вверх еще в 3 высоты, т.е. получился цилиндр основ.21см высот.20см. В духовке был 50 мин при 140С.Когда достала сел,пыталась остужать в между подушками.Внутри был не сырой, но влажноватый.Может я его не допекла? Может нужно остужать в форме? Спасибо.
Comments 17
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Я испекла эту бриошь , одну из всего теста.После расстойки тесто увеличилось в 4 раза .Но в духовке его выпхало вверх еще в 3 высоты, т.е. получился цилиндр основ.21см высот.20см. В духовке был 50 мин при 140С.Когда достала сел,пыталась остужать в между подушками.Внутри был не сырой, но влажноватый.Может я его не допекла? Может нужно остужать в форме?
Спасибо.
Reply
( ... )
Reply
Reply
Reply
Leave a comment