Охлажденный лимонный торт/ Tarta fría de limón от Alberto Girones
Десерт великолепный, очень лимонный и мягкий по вкусу.
P.S. Bizcocho gioconda хоть и делался по автору на миндальной муке, в этот первый раз получился чрезмерно высоким.
На 1 форму диаметром 26 см:
Бисквит "Gioconda" - 1 шт
Яичные желтки - 2,5 шт
Сок из 1/2 лимона
Цедра 1 лимона
Молоко - 75 гр
Желатин - 7,5 гр
Сливки 36% жирности взбитые с сахаром - 500 гр
Сахар для взбивания сливок - 100 гр
Закрепитель для сливок - 15 гр (у автора про это ни слова)
Желе-покрытие для торта*
Смешать желтки с лимонным соком и лимонной цедрой.
Замочить желатин, отжать и растворить в молоке при температуре не выше +35ºС (пришлось на несколько секунд поставить в микроволновку, иначе желатин не хотел растворяться).
Подготовленные желтки слегка взбить и смешать c желатином, растворенном в молоке, и сливками, предварительно взбитыми с сахаром.
На дно круглой формы положить подготовленный бисквитный круг и заполнить подготовленной массой. Остудить (я на 2-3 часа помещаю в морозилку).
Достать из морозилки, осторожно снять форму и залить подготовленным желе-покрытие для торта. Это желе должно быть теплым, но не очень, иначе наполнение торта растает.
Бисквит "Gioconda":
Яйца - 84 гр
Сахарная пудра - 63 гр
Миндальная мука - 63 гр
Мука пшеничная - 17 гр (использовал W 180)
Масло сливочное растопленное - 13 гр
Белки взбитые с сахаром - 55 гр
Сахар для взбивания белков - 8,4 гр
Смешать яйца с сахаром и взбивать до "побеления" желтков (примерно 7 мин).
Муку смешать с молотым миндалем, ввести в подготовленные желтки, добавить растопленное, но не горячее, сливочное масло и, наконец, предварительно взбитые белки с сахаром.
Выпекал 40 мин при температуре +180ºС.
P.S. Бисквит делал из двойной порции т.е. 168 гр яиц и т.д. и для меня он показался слишком толстым.
*В желе-покрытие для торта нужно добавить желтую пищевую краску и лимонный сок.