Тельное. Часть 1. Тексты рецептов из книги В.В Похлебкина и Н.И Ковалева.

[bufetum]

2000г Н.И КОВАЛЕВ «Русская кухня» (..в качестве пособия для студентов высших учебных заведений).

ТЕЛЬНОЕ. Теперь тельным называют только одну из разновидностей рыбных зраз (рис. 16). В старину это слово имело более широкое значение: так называли все блюда из измельченной мякоти рыбы ("тела"). Поэтому из тельного готовили холодные закуски (кружок

Comments

[lysyh]

вкусные рецепты

[bufetum]

Вы правы. И какими людьми собраны, сохранены и написаны..

[oleg_a]

Целый научный труд!За раз всё внимательно не изучишь. Используется слово "пряженое" так говорила моя Бабушка.Здорово.

[bufetum]

Олег спасибо, но труда нашего мало - мы только отобрали рецепты). Сразу не изучить безусловно, но когда рецепты в одной "корзине" хранятся, то удобнее даже искать нужный рецепт. Книг и изданий около 3 десятков и каждый раз искать проблематично , а тут все же проще будет рыться в текстах).

[oleg_a]

Почитал комментарии- захотелось такого пирога.Жаль фоток мало из процесса.Я такое блюдо к сожалению не пробовал ни разу.

[appeti]

Была набегом в Новосибирске, еще поеду, заходила в Добрянку, где Сырников трудился, пробовала разное, в том числе тельное. Выполнено было так: как калитки из ржаного теста, начинка - щука и уроп, и видимо масло.
Не могу сказать что не вкусно, вкусно. Просто доводилось пробовать более вкусное на эту тему.

[bufetum]

А по фотографии у Сырникова смотрится не плохо. Марина, а что приходилось на эту тему?

(и мы уже вторую часть выложили, там рецепты дореволюционные , почти все , которые нашли. Тебе пост думаю понравится и пригодится, там есть рецепты и пирогов))

[appeti]

Я оба прочитала
Завтра еще внимательнее
Мне уже нравится!

В сделанном в Добрянке было сухо (про рыбу), тесто крошилось
Ну, понятно, что он не может там быть и все проверять, понятно и то, что я не могу так писать, один раз - это не статистика
Но мне кажется сама идея делать пирожок в ржаном тесте с рыбой совсем постной - это сложно и скучновато
Для тельного более выгодно (если про выпечку) закрытый пирог
Либо готовить на пару, там видишь все

[bufetum]

По мне так рыба к пшеничному ближе телом. Со ржаным пробовать пирог рыбный не приходилось.

[lenycopsy]

Как мало я еще знаю из кулинарии, но теперь хоть буду знать, что такое тельное.

[bufetum]

Да ладно "мало"))

[lenycopsy]

Зуб даю, что мало)), особливо из русской кухни (краснею, стыдно мне)

[l_ape]

Прикольно! Уже такими смешными кажутся некоторые слова, но рецепты от этого еще вкуснее становятся! Вот оно, новое- забытое старое!

[bufetum]

Название да)) ТО еще))