Сыр ПАНИР

[bufetum]

Рецепт под катом..

Comments

[lenkazhestyanka]

Ууурааа, я вижу фотки!!!))) И панир такой превосходный, такой красивый! Катя Lyukum его еще как-то мариновала.

[bufetum]

Слава Богу и фото видны у тебя и у нас грузится стало)). Маринованный сыр делаем - это суперовский и завтрак и закуска и что угодно. Видели мы и Катин сыр тоже - отлиный рецепт, только свой сыр как правило до маринада не доходит))) налево сворачивает)

[lenkazhestyanka]

))))

[2007april]

Ухтышко ) Я вот тыщу раз про этот панир слышала, но ни разу не пробовала. Это точно не творог?

[bufetum]

Боже упаси!)) Как можно.. Это панир и делать можно и на уксусе, но мы на лимонном соке (в Индии его так делают). Он конечно не такой "резиновый" как сулугуни или адыгейский, но нам очень и очень подошел). Сделаем и сулгуни (честно говоря мы тушуемся выкладывать сулгуни - потому как закваска ацидин-пепсин, а последние два года достать заводской фермент не представляется возможным. Но если нужно мы сварим и сулугуни и выложим))(Что б жж только не глюкнуло))

[2007april]

А и выкладывайте :)
А чем плох ацидин-пепсин? Я когда-то собиалась именно с ним делать сыры. Сейчас у меня ренет (ритин) лежит, ждет, когда решусь. Катя lyukum прислала, спасибо ей.

[bufetum]

Да ничем он не плох. Но кулинары могут и закидать тухлыми помидорами)). Конечноо ферменты которые брали с небольшого сырзавода были лучше - процесс сквашивания шел как полет на ракете. Но вот попадалось когда мы читали отзывы в сообществах хлесткие типа -это лекарство. Это фермент прежде всего, да доказывать не хочется . У нас две провизорши знакомые очень близко)- так вот они говорят что все кто торгует сыром на рынке у них берут и пепсин и кальций это мы знаем абсолютно точно и такая же картина на всех рынках. А Вам теперь с ферментом сыр надо точно сделать - все же домашний он и есть домашний , да еще и на ферменте )

[ext_425504]

Совершенно случайно вышел на Ваш рецепт. Очень просто всё. Но меня интересует кое-какие вопросы в производстве, если, конечно, не сложно дать ответ.
Какова массовая доля жирности исходного молока и выход панира в граммах.

[bufetum]

Ответ конечно дать не сложно, но он этот ответ бедненький будет (панир давно не делали дома и не измеряли).
Сейчас сложно сказать, мы тогда не взвесили сыр (а зря). Но примерно могу сказать (доска эта еще жива) , тут не менее 300 гр.
Обычно из 5л не сепарированного молока, при использовании фермента (который используют на сырзаводах) получается 500г. Выход панира меньше.

[ext_425504]

Спасибо за ответ.

[bufetum]

Ну что вы. Не за что. Да и не ответ это почти. Вы пройдитесь по тегу сыр, может вас заинтересует другой сыр