Немецкий рождественский кекс
Не стану со 100% уверенностью утверждать, что изделие это немецкое и именно рождественское. Я за что купила, за то и продала. Люди говорят - будем верить. Из тех, что должны вылежаться недельки две-три. Немецкое Рождество позади и кто-то может упрекнуть, что поздновато, пожалуй. А и ничего, «моё» Рождество еще впереди, еще пару недель в запасе есть, успеет отлежаться. Да и вообще: традиция не наша, буржуйская. В наших традициях на Рождество пекут пироги, варят кутью и узвар, начиняют колбасы. Так что какая разница, когда мы его есть будем: 25 декабря или 7 января? Да хоть 1 мая! Но попробовать охота. Очень уж я пряную выпечку люблю.
Тесто дрожжевое. Может еще руки дойдут и я сподвигнусь на творожный Штолен. Но пока дрожжевой.
Итак, для кекса я взяла:
4 яичных желтка;
3 ложки сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара;
150 г сливочного масла;
100 мл молока;
10 г сухих дрожжей;
450-500 г муки;
Сухофрукты, цукаты, цедра апельсина и лимона, орехи;
Корица, гвоздика, кардамон, черный перец;
Коньяк или ром для пропитки фруктов.
Молоко подогреваю градусов до 40, размешиваю в нём сахар и дрожжи и оставляю минут на 15-20. Тесто в итоге выходит через чур насыщенным, тяжелым и я хочу быть уверенной, что дрожжи не подведут. Всё в норме
Тем временем готовлю остальные ингредиенты: смешиваю специи: чайную ложку корицы, по половинке ложечки молотой гвоздики и кардамона, щепотку чёрного перца
Побрила лимон и апельсин и растёрла цедру с ложкой сахара
Некоторые заготовки я сделала заранее, например, почистила и поджарила орехи. Хотела было задействовать миндаль или фундук, но споткнулась о цены. «Ого», сказала я, увидев как подпрыгнули цены, то ли цены неадекватны, то ли я мало зарабатываю, «та хай их немцы едят» и достала пакет с грецкими орехами
Сухофрукты, а я взяла курагу и крупный изюм тщательно вымыла, ошпарила кипятком, курагу измельчила. По рецептуре положена еще сушеная вишня, но я её не раздобыла, даже клюквой вяленой не разжилась. Ну и ладно! Смешала с измельчёнными цукатами и залила коньяком полностью «с головой». Цукаты апельсиновые и, на минуточку, арбузные - ну, уж какие есть. У меня еще, правда, имбирные завалялись, но по-моему это будет уже слишком, как ни будь в другой раз для другой цели. Сделала я это за сутки до приготовления. Осталось только отцедить коньяк перед приготовлением теста
Топлю масло на водяной бане и даю немного остыть. Добываю желтки из яиц и растираю их со щепоткой соли и ванильным сахаром
Добавляю специи и цедру, масло и сухофрукты
Осталось только вымесить с мукой. Месить, признаюсь, было сложно: тесто плотное, густо набитое наполнителями, но я справилась, вымесила. Прикрываю салфеткой и отправляю в тёплое место часа, примерно на два. Потом делю тесто на две части и формирую из них батоны. Оставляю для расстойки еще минут на тридцать, одновременно прогревая духовку. Выпекаю минут сорок при t 180 С. Проверяю готовность палочкой - не готово. Оставляю еще минут на 15, а там будь что будет. Честно говоря, боялась, что не пропечётся, потому как во время расстойки тесто поднялось не очень.
Готовые кексы смазываю сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой, потом снова маслом и снова пудрой и так пока не закончится либо масло, либо пудра. Ну так то у людей, а у меня всегда есть стратегический запас масла и пудры, после третьего цикла я казала себе: хорош играться, пора пробу снимать.
Один кекс я упаковала в пергамент и связала, чтоб враги не догадались и впихнула подальше. Еще бы не забыть куда спрятала и когда его съесть.
У Светляка по этому поводу возник вопрос: а он не высохнет? Фигня, Светка, если высохнет, главное, чтобы не заплесневел!
Второй пускаем на пробу, будем чай пить с корицей и гвоздикой и апельсинами
Вкусно! Даже очень! Кекс благоухает ароматами и чай тоже. Вспоминаем, что на носу Новый год. Пора ёлку доставать. И писать письмо Деду Морозу: «Дорогой дедушка Мороз! В этом году я была хорошей девочкой. Принеси мне, пожалуйста новую мышку, а то нынешняя новогодние праздники, кажется, не переживёт: или убьётся об стол или выкинется с балкона!» …
А кекс, я, пожалуй, отнесу еще раз к Вике
Тепла и уюта вашему дому! Весёлых праздников!
Тесто дрожжевое. Может еще руки дойдут и я сподвигнусь на творожный Штолен. Но пока дрожжевой.
Итак, для кекса я взяла:
4 яичных желтка;
3 ложки сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара;
150 г сливочного масла;
100 мл молока;
10 г сухих дрожжей;
450-500 г муки;
Сухофрукты, цукаты, цедра апельсина и лимона, орехи;
Корица, гвоздика, кардамон, черный перец;
Коньяк или ром для пропитки фруктов.
Молоко подогреваю градусов до 40, размешиваю в нём сахар и дрожжи и оставляю минут на 15-20. Тесто в итоге выходит через чур насыщенным, тяжелым и я хочу быть уверенной, что дрожжи не подведут. Всё в норме
Тем временем готовлю остальные ингредиенты: смешиваю специи: чайную ложку корицы, по половинке ложечки молотой гвоздики и кардамона, щепотку чёрного перца
Побрила лимон и апельсин и растёрла цедру с ложкой сахара
Некоторые заготовки я сделала заранее, например, почистила и поджарила орехи. Хотела было задействовать миндаль или фундук, но споткнулась о цены. «Ого», сказала я, увидев как подпрыгнули цены, то ли цены неадекватны, то ли я мало зарабатываю, «та хай их немцы едят» и достала пакет с грецкими орехами
Сухофрукты, а я взяла курагу и крупный изюм тщательно вымыла, ошпарила кипятком, курагу измельчила. По рецептуре положена еще сушеная вишня, но я её не раздобыла, даже клюквой вяленой не разжилась. Ну и ладно! Смешала с измельчёнными цукатами и залила коньяком полностью «с головой». Цукаты апельсиновые и, на минуточку, арбузные - ну, уж какие есть. У меня еще, правда, имбирные завалялись, но по-моему это будет уже слишком, как ни будь в другой раз для другой цели. Сделала я это за сутки до приготовления. Осталось только отцедить коньяк перед приготовлением теста
Топлю масло на водяной бане и даю немного остыть. Добываю желтки из яиц и растираю их со щепоткой соли и ванильным сахаром
Добавляю специи и цедру, масло и сухофрукты
Осталось только вымесить с мукой. Месить, признаюсь, было сложно: тесто плотное, густо набитое наполнителями, но я справилась, вымесила. Прикрываю салфеткой и отправляю в тёплое место часа, примерно на два. Потом делю тесто на две части и формирую из них батоны. Оставляю для расстойки еще минут на тридцать, одновременно прогревая духовку. Выпекаю минут сорок при t 180 С. Проверяю готовность палочкой - не готово. Оставляю еще минут на 15, а там будь что будет. Честно говоря, боялась, что не пропечётся, потому как во время расстойки тесто поднялось не очень.
Готовые кексы смазываю сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой, потом снова маслом и снова пудрой и так пока не закончится либо масло, либо пудра. Ну так то у людей, а у меня всегда есть стратегический запас масла и пудры, после третьего цикла я казала себе: хорош играться, пора пробу снимать.
Один кекс я упаковала в пергамент и связала, чтоб враги не догадались и впихнула подальше. Еще бы не забыть куда спрятала и когда его съесть.
У Светляка по этому поводу возник вопрос: а он не высохнет? Фигня, Светка, если высохнет, главное, чтобы не заплесневел!
Второй пускаем на пробу, будем чай пить с корицей и гвоздикой и апельсинами
Вкусно! Даже очень! Кекс благоухает ароматами и чай тоже. Вспоминаем, что на носу Новый год. Пора ёлку доставать. И писать письмо Деду Морозу: «Дорогой дедушка Мороз! В этом году я была хорошей девочкой. Принеси мне, пожалуйста новую мышку, а то нынешняя новогодние праздники, кажется, не переживёт: или убьётся об стол или выкинется с балкона!» …
А кекс, я, пожалуй, отнесу еще раз к Вике
Тепла и уюта вашему дому! Весёлых праздников!