" Из сусла прессовых фракций, а точнее, из прессовых фракций высокого давления - можно, так готовят низкокачественные ординарные крепкие вина." хмм...из сусла от повторного забраживания жмыхов делается петио или пикет(т.н. полувино или "второе" вино).эти напитки не такие уж и крепкие и любителей не мало у них, низкокачественными их называть вряд ли стоит. "И кстати, натуральные (столовые) вина любого типа - как сухие, так и с остаточным сахаром (полусухие и полусладкие), готовятся ТОЛЬКО методом брожения виноградного сусла, БЕЗ добавления этилового спирта" технологический прием "сюперкатр"(придумали франзузы) подразумевает добавление этанола в сусло. "ножки"(или "слезы") говорят о наличии спирта,остаточного сахара,глицерина в вине.судить по ним о качестве вина не слишком то и надежно.у сухих вин эти "ножки" не такие уж и явные.
Имеется ввиду крепкие вина типа дешевых портвейнов, в которые добавляют спирт. В дешевые кислые сухие вина могут просто добавлять сахар, делая их полустадкими.
Comments 16
хмм...из сусла от повторного забраживания жмыхов делается петио или пикет(т.н. полувино или "второе" вино).эти напитки не такие уж и крепкие и любителей не мало у них, низкокачественными их называть вряд ли стоит.
"И кстати, натуральные (столовые) вина любого типа - как сухие, так и с остаточным сахаром (полусухие и полусладкие), готовятся ТОЛЬКО методом брожения виноградного сусла, БЕЗ добавления этилового спирта"
технологический прием "сюперкатр"(придумали франзузы) подразумевает добавление этанола в сусло.
"ножки"(или "слезы") говорят о наличии спирта,остаточного сахара,глицерина в вине.судить по ним о качестве вина не слишком то и надежно.у сухих вин эти "ножки" не такие уж и явные.
Reply
В дешевые кислые сухие вина могут просто добавлять сахар, делая их полустадкими.
Reply
Leave a comment