Супы в дореволюционной кухне
Ещё раз обращусь к комментарию petitnicolas
Сегодня приведу рецепты супа - пюре.
Все рецепты из Электронекрасовки
Там есть рецепты
Супъ-пюре изъ спаржи
Супъ-пюре изъ шампиньоновъ съ телятиной
Супъ-пюре изъ чернаго хлѣба
Супъ-пюре изъ риса и порея со шпинатомъ
Супъ-пюре изъ спаржи а-ла-контесъ
Супъ-пюре изъ лука съ саго
Супъ-пюре изъ груши земляной
Вегетаріанскій супъ-пюре изъ тыквы
И один рецепт приведу
Супъ-пюре изъ лука по способу Александра Дюма
Очистить 5 крупныхъ луковицъ, мелко изрубить и припустить въ кастрюлькѣ съ ¼ ф. сливочнаго масла до мягкости, но не давая поджариваться докрасна (иначе будетъ чувствоваться запахъ жаренаго лука), влить 6-7 стак. молока и дать хорошенько покипѣть, потомъ протереть сквозь частое сито, слить въ кастрюльку, положить 2 чайн. ложки соли и, давъ разъ прокипѣть, слить въ миску и заправить льезономъ изъ 3 желтковъ, ¼ ф. тертаго сыра, ½ ст. сливокъ. Передъ подачей положить на кончикѣ ножа кайенскаго перцу, хорошенько смѣшать. Къ этому супу подаются гренки, поджаренные въ маслѣ.
Сегодня приведу рецепты супа - пюре.
Все рецепты из Электронекрасовки
Там есть рецепты
Супъ-пюре изъ спаржи
Супъ-пюре изъ шампиньоновъ съ телятиной
Супъ-пюре изъ чернаго хлѣба
Супъ-пюре изъ риса и порея со шпинатомъ
Супъ-пюре изъ спаржи а-ла-контесъ
Супъ-пюре изъ лука съ саго
Супъ-пюре изъ груши земляной
Вегетаріанскій супъ-пюре изъ тыквы
И один рецепт приведу
Супъ-пюре изъ лука по способу Александра Дюма
Очистить 5 крупныхъ луковицъ, мелко изрубить и припустить въ кастрюлькѣ съ ¼ ф. сливочнаго масла до мягкости, но не давая поджариваться докрасна (иначе будетъ чувствоваться запахъ жаренаго лука), влить 6-7 стак. молока и дать хорошенько покипѣть, потомъ протереть сквозь частое сито, слить въ кастрюльку, положить 2 чайн. ложки соли и, давъ разъ прокипѣть, слить въ миску и заправить льезономъ изъ 3 желтковъ, ¼ ф. тертаго сыра, ½ ст. сливокъ. Передъ подачей положить на кончикѣ ножа кайенскаго перцу, хорошенько смѣшать. Къ этому супу подаются гренки, поджаренные въ маслѣ.