Ешь ананасы, рябчиков жуй

[bash_m_ak]

Перед Новым Годом попался мне оригинальный рецепт салата Оливье. Он мне и раньше попадался, но тут что-то глаз зацепился, так что полез я смотреть что же такое "ланспик" и прочитать про доступность рябчиков.

Первая книга, где наткнулся на цифры была В. Д. Ильин "Общая орнитология" (1982): "В дореволюционный период Россия заготовляла до 12млн.

Comments

[blog_10101]

Спасибо. Интересно! Над как-то попробовать приготовить оливье по классическому рецепту))

[bash_m_ak]

Боюсь, рябчиков будет достать намного сложнее и дороже, чем 110 лет тому назад.

[blog_10101]

Возможно)))

[aleksvk]

Есть они, только долрого. Пор первой же ссылке - 680 р. тушка в пере, 780 - ощипанная. С учётом веса тушки грамм в 200 - 300, это получается раз в 15 дороже курицы.

[vashu11]

Про дичь встречалась хорошая статья, в загашниках, увы, не схоронилась, что пик охоты был в конце 19ого.

Железные дороги обеспечили быстрый транспорт, да и холодильники появились.

Деньги не бог весть какие давала, но для деревенского приличные. Потом европейскую дичь банально выбили и в 20ом уже все пошло на спад.

[nilsky_nikolay]

"К сожалению обе книги не доступны онлайн"

Не обе, а одна. "Продукты охотничьего промысла и их значение в товарообмене России с заграницей" вполне себе доступна: https://vivaldi.nlr.ru/bx000001444/details

[bash_m_ak]

О, спасибо. Как-то не нашел ее. Почитаю.

[john5r]

странный скриншот по ссылке - текст не соответствует набору ингредиентов (в тексте есть каперсы, а в наборе - нет, с трюфелями наоборот)

этот же текст - но с соответствующими ингредиентами без расхождений приводится тут с описанием, откуда взят
https://dejur.livejournal.com/95723.html

с рябчиками у меня не сложилось, а в остальном сделал по этому рецепту уже дважды за этот праздничный сезон

[bash_m_ak]

а чем рябчиков заменил? Курицой/индюшкой/гусем?

Подумалось, а я за всю жизнь рябчиков ни разу не ел, несмотря на то, что папенька у меня был охотником и кабаны/лоси/олени у нас зимой были всегда, в крайнем случае косули. А вот рябчиков никогда не было.

[john5r]

курогрудь запек, кожу на бутерброд, мясо в салат

[lx_photos]

Ланспик-то в итоге чем оказался?

[bash_m_ak]

говяжий бульен в кубиках как холодец/заливное

[lx_photos]

Ничего себе.