Меренга и ее виды

[eastflower]

Давненько я не выкладывала базу. Исправляюсь. Сегодня одна из важных тем: меренга и ее типы.

Меренга

Comments

[manyasha_p]

Очень познавательно. Спасибо, Лена.

[eastflower]

Мариночка, рада, рада. Я сама хоть структурировала свои знания ,пока писала.

[i_muminov]

Елена, Респект! Было, полезно и познавательно!

[eastflower]

Искандар, спасибо! Рада, что информация оказалась интересной.

[lifetastesgreat]

идеальные!! Леночка, спасибо!

[busenkaaa]

отличный пост.
а как это - масляный крем с меренгой? не укладывается в голове

[eastflower]

В масляный крем вместо сгущенки они кладут итальянскую меренгу. Получается очень нежный крем.

Спасибо

[swetlana_reiter]

Спасибо, очень много полезной информации....
Скажите, может можете поделиться, если сами знаете.... Очень нужен НОРМАЛЬНЫЙ рецепт крема на швейц. меренге для декорирования тортиков и капкецков, но не должен иметь вкус масла... Я как-то делала по одному рецепту, так все гости плевались, одно масло было....Я сразу поняла, что в рецепте что-то не то, но было поздно искать что-то другое...

6 белков
180 гр сахара
500 гр масла
1 ч.л. чистого экстракта ванили
Это были пропорции которые я использовала тогда...видно, что масла нууууу слишком много...

Re: Спасибо

[rina_bel]

Не знаю, нужен ли вам еще рецепт) Я делаю такой крем по пропорциям 1-2-3, т. е. на 90 г белков 180 г сахара и 270 г масла. Еще есть отличный вариант из ларуса десертов: 250 г размягченного масла, 50 мл воды, 140 г сахара, 2 яйца и 2 желтка. Сварить сироп до 120, взбить яйца с желтками, на небольшой скорости влить сироп, потом понемногу вбить масло.

Re: Спасибо

[eastflower]

Если честно, пробовала только один раз крем с маслом и меренгой (торт Fraisier). Я не очень люблю крема с маслом, поэтому стараюсь их не использовать.
Вот здесь можно посмотреть рецепт крема: он легкий, но масло все-таки чувствуется: http://eastflower.livejournal.com/3360.html