Инвертное слоеное тесто или слоеное тесто наоборот

[eastflower]

Это тесто отличается от классического варианта тем, что мы тестяной блок заворачиваем в масляный. Это приводит к потрясающему результату, очень нежное, слоистое, хрустящее тесто. Работать с ним немного тяжелее, так как мясляный блок быстрее тает, но если работать быстро и в прохладном помещении, то все получится

Comments

[ya_valechka]

Лена, привет. Очень надеюсь, что не оставишь без внимания мои вопросы. Хочу попробовать сделать наполеон из такого теста. Честно признаться, он толком никогда у меня не получался и я оставила эту затею надолго. Прочитала твой МК и вдохновилась. Я хочу сделать полпорции теста, не подскажешь какой примерно получится по габаритам торт? И второй, пожалуй самый важный вопрос, после финальной раскатки и разрезания теста на 2 части, как правильно его делить для коржей? Просто разрезать на части и быстро раскатывать? (При этом держать сырое тесто в холоде, пока печется очередной корж?) Возможно вопросы покажутся примитивными, но очень уж хочется покорить классический наполеон. Спасибо заранее:))

[eastflower]

Привет! Тесто полностью идет на торт d=20 cм. Если полпорции, то выдет 16-18см, только слоев меньше будет.
Разделить общее тесто на 3-4 части. Одну раскатываешь и выпекаешь .Потом уже раскатываешь вторую часть, накалываешь. Лучше держать в холодильнике, так меньше будет ужиматься. В крайнем случае, можешь раскатать большие лепешки, а обрезать по форме уже после выпекания.
По пропитыванию - на вкус. Я люблю хрустящий. поэтму не даю стоять ночь, если крем не полностью масляный, а заварной. Но если нравится мягкий, пропитанный, то лучше дать постоять ночь в холодильнике.

[ya_valechka]

Т.е тесто после финальной раскатки не на 2 части делить, а уже как на торт на 3-4?

[ya_valechka]

Лена, выражаю благодарность за рецепт и подсказки. Тесто на самом деле готовится совершенно не сложно и получается слоистым и рассыпчатым. Но, сделав его, я пришла к выводу, что Наполеон из классического слоеного теста-не мой вариант:)) отвыкла я от такого большого количества жира в выпечке. Все муссы да фрукты, уже другого не хочется:))
В любом случае-это опыт, который "не пропьешь:)))""" поэтому еще раз СПАСИБО:)

слоеное тесто

[ext_3802004]

А сахар когда и куда добавлять?