Я вам уже писала, что в книге Рамона Морато "Шоколад" дан пересчет шоколада с разным содержанием какао-масла, как один вид заменить на другой
( Read more... )
Получается, что нужно просто уравнять количество какао-масла в рецепте. А что, если просто добавить недостающие 35 г какао масла? И еще в рецепте чаще всего не указывается процентное содержание какао масла, только общее содержание какао ( в лучшем случае - марка шоколада, тогда этот вопрос - решаемый). Существуют ли какие-то величины по умолчанию? Например в 70% шоколаде по умолчанию 28% какао масла и 42% какао-пасты. Я понимаю, что этот вопрос - не к вам, но вы наверняка задумывались над этим )))
На счет просто добвавить какао-масло - думаю, это неправильно - вкус очень сильно изменится, будет чувствоваться жир, хоть и консистенция будет такой же. По поводу % - это сложный вопрос, я по этому поводу не особо страдаю, так как пеку для дома, а не для конкурсов. Если уж быть совсем точной, то лучше брать шоколад тот, который указывают авторы, ведь сам шоколад по вкусу тоже отличается - оттенки разные.
Comments 13
Reply
По поводу % - это сложный вопрос, я по этому поводу не особо страдаю, так как пеку для дома, а не для конкурсов. Если уж быть совсем точной, то лучше брать шоколад тот, который указывают авторы, ведь сам шоколад по вкусу тоже отличается - оттенки разные.
Reply
Reply
Leave a comment