Блины, часть вторая. Let's get creative
Итак, мы имеем стопку тёплых блинов. Можно, конечно, употребить их со сметаной или маслицем, можно сделать какие-нибудь традиционные русские начинки из капусты или мясного фарша. Но сегодня вы ждёте гостей, вам хочется чего-то оригинального, нового, изысканного. Чтоб не стоять на кухне весь день, но и не стыдно было. Кстати, порции, указанной в предыдущем посте, хватит на 16-18 тонких небольших блинов. Если вы ожидаете гостей, порцию стоит как минимум удвоить (зависит от количества человек и наличия других блюд на столе, вестимо). Многие указали в комментариях, что при изготовлении блинов сливочное масло можно заменить растительным, а смазывать сковородку половинкой картошки, нанизанной на вилку и окунутой в любое жидкое масло. По-моему, прекрасная идея. В другой раз именно так и сделаю.
Да, так вот, имеем готовые блины. Что же с ними делать?
Проще всего сварганить мешочки с икрой. С гречневыми блинами они тоже прекрасно получаются. Итак, в центр тёплого блина быстренько кладём столовую ложку сметаны или йогурта (простого, белого), сверху чайную ложку икры (красной или чёрной), посыпаем щепоткой мелко нарезанного лука-резанца (chives), собираем блин в эдакий мешочек-кошелёчек и перевязываем у горлышка длинным стеблем зелёного лука или того же лука-резанца (лишь бы длинное и зелёное). Усё. Красиво, элегантно, просто.
А теперь давайте сделаем что-нибудь поинтереснее. Как насчёт блинов со спаржей и ветчиной? Если вы не едите свинину, можно использовать индюшачью ветчину. Пару слов о спарже. Я тут с удивлением обнаружила, что не все знают, как удалять жёсткие травянистые концы этого очень вкусного овоща. Очень просто: промыв спаржу под холодной водой, берёте один конец стебелька в одну руку, другой - в другую и гнёте. Смело гните, не стесняйтесь. В какой-то момент стебелёк сломается. Корешки выкинуть - это бяка. Нам нужны нежные вершки - верхняя часть стебля, оставшаяся у вас в руках. Для скорости можно гнуть ломать 2-4 стебелька сразу.
Итак, вам понадобятся:
8 блинов, для этого блюда их не надо держать тёплыми, всё равно в духовку уедут
1 большая белая или красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 яйцо
1 ½ фунта (750 грамм, плюс-минус) спаржи, нарезанные на 2-3 сантиметровые палочки
¾ чашки (6 унций, 175 грамм где-то) сыра рикотта или cream cheese, комнатной температуры
½ чашки (2-4 унции, тут не так принципиальны точные пропорции) тёртого Эмментальского сыра, или Груэра.
3 столовые ложки тёртого сыра Пармезан
2 раздавленные головки чеснока
2 столовые ложки мелко-мелко нарезанной петрушки
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего (или ½ ч. ложки сухого) укропа или таррагона
2 унции нарезанной на маленькие кубики ветчины
Разогрейте духовку до 350 градусов Фаренгейта (где-то 160-170 Цельсия, да?)
Спаржу и лук варите вместе на пару, в двойной кастрюле (ещё одна совершенно необходимая вещь на кухне), минут 5-7 (если ставить сразу на кипящую воду). Причём варите уже в нарезанном варианте. Спаржа должна быть нежно-хрустящей, не должна размякать или терять ярко-зелёный цвет.
Пока варится, взбиваем яйца, смешиваем с сырами, чесноком, петрушкой и укропом. Как только овощи сварились, их тоже туда, и ветчину за компанию.
Дальше на каждый блин в серединку ленточкой кладём ½ чашки смеси и заворачиваем блин. Кладём завёрнутые блины в легонько смазанный каким-нибудь маслом противень, ставим в разогретую духовку на 10-15 минут, пока не прогреются. Горячими подаём к столу. Очень вкусно и довольно быстро.
Альтернатива для вегетарианцев или соблюдающих кашрут - блины с дикими грибами. Гречневые блины сюда тоже подойдут. Идея примерно та же:
8 блинов
3 столовые ложки оливкового масла (extra-virgin)
3 столовые ложки мелко нарезанного лука - shallots (а как они по-русски?) ИЛИ зелёного лука вместе с белыми корешками - нарезанных
1 фунт (пол кило) грибов, какие есть, лучше поинтересней и поразнообразнее, но можно и 14 унций обычных белых шампиньонов или 1 унцию сухих (их размочить в тёплой воде); лично я люблю грибы портобелло
1 яйцо
¾ чашки (6 унций, как и в предыдущем рецепте) козьего сыра или сыра рикотта, можно и light cream cheese, лишь бы комнатной температуры
½ чашки (2-4 унции) сыра Gruyere или Jarlsberg
2 раздавленные головки чеснока
2 чайные ложки свежего мелконарезанного тархуна (или ½ ч. ложки сухого); впрочем, и укроп сойдёт
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки тёртого сыра Пармезан
Разогреть духовку до 350 градусов F (160-179 C). В большой сковордке потушить в 2 ст. ложках оливкового масла лук/shallots, буквально минутку-две на средне-горячем (3/4) огне. Добавить нарезанные грибы, быстренько прогреть, опять минутку-две, не больше. Всё вывалить в миску и дать остыть.
Смешать в другой миске взбитое яйцо, все сыры, чеснок, таррагон, соль и перец. Добавить лук с грибами, ещё раз помешать. Выложить ленточкой ½ чашки смеси на середину блина, завернуть блин трубочкой. Выложить трубочки на смазанный противень, помазать оставшейся столовой ложкой оливкового масла, слегка посыпать тёртым сыром Пармезан (выделите на это дополнительную ст. ложку этого сыра, помимо указанного выше). Печь минут 10-15, пока не будут горячими снаружи и изнутри. Сразу подавать.
Если сделать тесто предыдущим вечером или утром, то весь процесс - жарка блинов, приготовление начинки и начинение блинов занимает не более двух часов на двойную порцию (сделать 30-40 блинов, приготовить 12-16 со спаржей, 12 -16 с грибами, остальные с икрой). Подозреваю, что если приноровиться, то можно и быстрее. В духовку блины можно ставить, когда гости уже в доме. В принципе, начинку тоже можно делать заранее.
Ещё можно делать блины с яблоками и сыром бри (на пол блина положить тонкий ломтик бри, сверху три тонких ломтика яблока, сложить пополам, помазать маслом, посыпать мелко нарезанными грецкими орехами, и печь 10-15 минут при той же температуре. Можно заворачивать в блины хуммус - это куда лучше, чем пита. Можно делать слоёный пирог (лучше с гречневыми блинами) - мажем творожно луковую массу (как наверху) на блин тонким слоем, сверху тонкие ломтики или мелкие кусочки лосося или другой красной рыбы, сверху ещё один блин и так до 12-ти. Помазали маслом, посыпали мелконарезанным зелёным луком, слегка прогрели - и к столу, нарезав на ломтики. В блины можно заворачивать рататуй, если вы умеете и любите его готовить, или песто. Можно заменить грибы и спаржу в вышеприведённых рецептах шпинатом, щедро присыпав начинку мускатным орехом. А можно - sundried tomatoes (oil-packed, добавьте аругулу), или тёртой морковкой с зуккини. Короче, дерзайте. Не зацикливайтесь на начинках наших бабушек, изобретённых в то время, когда в России с овощами, фруктами и всякой экзотикой было туго. Блины трудно испортить.
Гости ахнули.
Да, так вот, имеем готовые блины. Что же с ними делать?
Проще всего сварганить мешочки с икрой. С гречневыми блинами они тоже прекрасно получаются. Итак, в центр тёплого блина быстренько кладём столовую ложку сметаны или йогурта (простого, белого), сверху чайную ложку икры (красной или чёрной), посыпаем щепоткой мелко нарезанного лука-резанца (chives), собираем блин в эдакий мешочек-кошелёчек и перевязываем у горлышка длинным стеблем зелёного лука или того же лука-резанца (лишь бы длинное и зелёное). Усё. Красиво, элегантно, просто.
А теперь давайте сделаем что-нибудь поинтереснее. Как насчёт блинов со спаржей и ветчиной? Если вы не едите свинину, можно использовать индюшачью ветчину. Пару слов о спарже. Я тут с удивлением обнаружила, что не все знают, как удалять жёсткие травянистые концы этого очень вкусного овоща. Очень просто: промыв спаржу под холодной водой, берёте один конец стебелька в одну руку, другой - в другую и гнёте. Смело гните, не стесняйтесь. В какой-то момент стебелёк сломается. Корешки выкинуть - это бяка. Нам нужны нежные вершки - верхняя часть стебля, оставшаяся у вас в руках. Для скорости можно гнуть ломать 2-4 стебелька сразу.
Итак, вам понадобятся:
8 блинов, для этого блюда их не надо держать тёплыми, всё равно в духовку уедут
1 большая белая или красная луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 яйцо
1 ½ фунта (750 грамм, плюс-минус) спаржи, нарезанные на 2-3 сантиметровые палочки
¾ чашки (6 унций, 175 грамм где-то) сыра рикотта или cream cheese, комнатной температуры
½ чашки (2-4 унции, тут не так принципиальны точные пропорции) тёртого Эмментальского сыра, или Груэра.
3 столовые ложки тёртого сыра Пармезан
2 раздавленные головки чеснока
2 столовые ложки мелко-мелко нарезанной петрушки
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего (или ½ ч. ложки сухого) укропа или таррагона
2 унции нарезанной на маленькие кубики ветчины
Разогрейте духовку до 350 градусов Фаренгейта (где-то 160-170 Цельсия, да?)
Спаржу и лук варите вместе на пару, в двойной кастрюле (ещё одна совершенно необходимая вещь на кухне), минут 5-7 (если ставить сразу на кипящую воду). Причём варите уже в нарезанном варианте. Спаржа должна быть нежно-хрустящей, не должна размякать или терять ярко-зелёный цвет.
Пока варится, взбиваем яйца, смешиваем с сырами, чесноком, петрушкой и укропом. Как только овощи сварились, их тоже туда, и ветчину за компанию.
Дальше на каждый блин в серединку ленточкой кладём ½ чашки смеси и заворачиваем блин. Кладём завёрнутые блины в легонько смазанный каким-нибудь маслом противень, ставим в разогретую духовку на 10-15 минут, пока не прогреются. Горячими подаём к столу. Очень вкусно и довольно быстро.
Альтернатива для вегетарианцев или соблюдающих кашрут - блины с дикими грибами. Гречневые блины сюда тоже подойдут. Идея примерно та же:
8 блинов
3 столовые ложки оливкового масла (extra-virgin)
3 столовые ложки мелко нарезанного лука - shallots (а как они по-русски?) ИЛИ зелёного лука вместе с белыми корешками - нарезанных
1 фунт (пол кило) грибов, какие есть, лучше поинтересней и поразнообразнее, но можно и 14 унций обычных белых шампиньонов или 1 унцию сухих (их размочить в тёплой воде); лично я люблю грибы портобелло
1 яйцо
¾ чашки (6 унций, как и в предыдущем рецепте) козьего сыра или сыра рикотта, можно и light cream cheese, лишь бы комнатной температуры
½ чашки (2-4 унции) сыра Gruyere или Jarlsberg
2 раздавленные головки чеснока
2 чайные ложки свежего мелконарезанного тархуна (или ½ ч. ложки сухого); впрочем, и укроп сойдёт
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки тёртого сыра Пармезан
Разогреть духовку до 350 градусов F (160-179 C). В большой сковордке потушить в 2 ст. ложках оливкового масла лук/shallots, буквально минутку-две на средне-горячем (3/4) огне. Добавить нарезанные грибы, быстренько прогреть, опять минутку-две, не больше. Всё вывалить в миску и дать остыть.
Смешать в другой миске взбитое яйцо, все сыры, чеснок, таррагон, соль и перец. Добавить лук с грибами, ещё раз помешать. Выложить ленточкой ½ чашки смеси на середину блина, завернуть блин трубочкой. Выложить трубочки на смазанный противень, помазать оставшейся столовой ложкой оливкового масла, слегка посыпать тёртым сыром Пармезан (выделите на это дополнительную ст. ложку этого сыра, помимо указанного выше). Печь минут 10-15, пока не будут горячими снаружи и изнутри. Сразу подавать.
Если сделать тесто предыдущим вечером или утром, то весь процесс - жарка блинов, приготовление начинки и начинение блинов занимает не более двух часов на двойную порцию (сделать 30-40 блинов, приготовить 12-16 со спаржей, 12 -16 с грибами, остальные с икрой). Подозреваю, что если приноровиться, то можно и быстрее. В духовку блины можно ставить, когда гости уже в доме. В принципе, начинку тоже можно делать заранее.
Ещё можно делать блины с яблоками и сыром бри (на пол блина положить тонкий ломтик бри, сверху три тонких ломтика яблока, сложить пополам, помазать маслом, посыпать мелко нарезанными грецкими орехами, и печь 10-15 минут при той же температуре. Можно заворачивать в блины хуммус - это куда лучше, чем пита. Можно делать слоёный пирог (лучше с гречневыми блинами) - мажем творожно луковую массу (как наверху) на блин тонким слоем, сверху тонкие ломтики или мелкие кусочки лосося или другой красной рыбы, сверху ещё один блин и так до 12-ти. Помазали маслом, посыпали мелконарезанным зелёным луком, слегка прогрели - и к столу, нарезав на ломтики. В блины можно заворачивать рататуй, если вы умеете и любите его готовить, или песто. Можно заменить грибы и спаржу в вышеприведённых рецептах шпинатом, щедро присыпав начинку мускатным орехом. А можно - sundried tomatoes (oil-packed, добавьте аругулу), или тёртой морковкой с зуккини. Короче, дерзайте. Не зацикливайтесь на начинках наших бабушек, изобретённых в то время, когда в России с овощами, фруктами и всякой экзотикой было туго. Блины трудно испортить.
Гости ахнули.