Просто штрудель
Оригинал взят у svet_mam в Просто штрудель
Кто-то находит "свою" кондитерскую или любимое кафе по французским Macarons, кто-то по классическому Наполеону, а я в девяносто процентов случаев закажу штрудель. Однажды попробовав этот восхитительный десерт, я навсегда осталась поклонницей магнитического аромата корицы и яблок и тончайшего теста. Корни происхождения этого десерта найдены в Византии, именно юго-восточная кухня подарила нам тесто, приготовленное без дрожжей. История не сохранила имени первого кондитера, приготовившего штрудель, а вот прославила этот нежнейший десерт Австрия. Но эта выпечка популярна и в Венгрии, и Молдавии, Чехии, Германии и Греции, где, к слову сказать, я в-первые, попробовала штрудель со шпинатом и брынзой. Там я и узнала, что этот десерт бывает не только сладким, но и соленым, рыбным, овощным и даже мясным. Вариативность начинок делает штрудель настоящим пиршественным блюдом. Но самое главное в штруделе - это вытяжное бездрожжевое тесто на муке, воде и масле, но и здесь есть место вариациям, так в балканской кухне масло добавляют оливковое, а в австрийской сливочное. Кстати, профессиональные кондитеры считают самым лучшим тестом для штруделя - греческое фило. Несмотря на различие пропорций, тесто для штруделя будет обязательно тонким, после выпечки получается изделие одинаковой прочности, консистенции и вкуса.
Когда совсем нет времени делаю тесто в кухонном измельчителе.
Сразу дам рецепт теста для постных дней, оно без яиц. Технология вымешивания та же.
Сегодня делаю яблочный начинку:
1. 100 гр. изюма промываю, заливаю коньяком
2. 100 гр. орех подсушиваю в духовке, измельчаю
3. яблок штук 5-7, в зависимости от размера, очищаю от кожуры, нарезаю тоненькими ломтиками, сбрызгиваю лимонным соком, чтобы яблоки не окислились. Но, например, используя зимой сорт Голден, я этого не делаю, потому что "грустить" эти яблоки начинают позже своих собратьев.
4. 50 гр. сахара, варьирую в зависимости от кислотности яблок
5. корица, я её обожаю, поэтому кладу 1 ч.л. без горки, можно и меньше или вообще без неё
6. масло сливочное очень хорошо размягченное, для смазывания
Тесто отдохнуло.
Беру гладкое полотенце, ровно распределяю по нему муку, можете просеять муку, если не получается распределить равномерно, это важно, чтобы тесто не прилипло к полотенцу в процессе раскатки.
Делю тесто на 2 части, из получившегося количества теста, я выпекаю обычно 2 штруделя.
Выкладываю тесто на полотенце и начинаю раскатывать, не сильно придавливая, придавая форму прямоугольника. Если не получается, не грустите, можно и ножницами вырезать прямоугольник. Тесто раскатываю как можно тоньше, затем аккуратно начинаю растягивать. Тесто должно получиться такой толщины, чтобы сквозь него просвечивался узор на полотенце.
Получившийся пласт нежно смазываю маслом, присыпаю сухарями, выкладываю яблоки, присыпаю сахаром, корицей, сверху укладываю отжатый изюм, оставляю свободными края: не менее 1 см по бокам пласта, не менее 10 см в конце.
Теперь, беру за край полотенца, начинаю тянуть, тесто начнет сворачиваться в рулет
Смазываю противень маслом, укладываю на него штрудель швом вниз. Сверху смазываю штрудель маслом. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку, на средний уровень, выпекаю 30-45 мин. Во время выпекания несколько раз смазываю маслом.
Когда я хочу, чтобы получился классический венский штрудель, выпекаю первые пять минут при температуре 250 градусов, потом убавляю до 160 градусов и выпекаю еще минут 30-40. Через 20 минут после того, как поставила штрудель в духовку, поливаю его кипящим молоком.
Подаю штрудель теплым, вкусен он сам по себе, а особенно с шариком мороженного. А вишневый штрудель хорош со взбитыми сливками.
Кто-то находит "свою" кондитерскую или любимое кафе по французским Macarons, кто-то по классическому Наполеону, а я в девяносто процентов случаев закажу штрудель. Однажды попробовав этот восхитительный десерт, я навсегда осталась поклонницей магнитического аромата корицы и яблок и тончайшего теста. Корни происхождения этого десерта найдены в Византии, именно юго-восточная кухня подарила нам тесто, приготовленное без дрожжей. История не сохранила имени первого кондитера, приготовившего штрудель, а вот прославила этот нежнейший десерт Австрия. Но эта выпечка популярна и в Венгрии, и Молдавии, Чехии, Германии и Греции, где, к слову сказать, я в-первые, попробовала штрудель со шпинатом и брынзой. Там я и узнала, что этот десерт бывает не только сладким, но и соленым, рыбным, овощным и даже мясным. Вариативность начинок делает штрудель настоящим пиршественным блюдом. Но самое главное в штруделе - это вытяжное бездрожжевое тесто на муке, воде и масле, но и здесь есть место вариациям, так в балканской кухне масло добавляют оливковое, а в австрийской сливочное. Кстати, профессиональные кондитеры считают самым лучшим тестом для штруделя - греческое фило. Несмотря на различие пропорций, тесто для штруделя будет обязательно тонким, после выпечки получается изделие одинаковой прочности, консистенции и вкуса.
- 250 гр. муки просеиваю холмиком. Делаю углубление, вливаю 100 мл. теплой воды с растворенной в ней солью, 1 яйцо, 1 ст.л. раст. масла.
- Вилкой начинаю вмешивать муку с краев в середину холмика, пока не перемешаю все содержимое. Потом активно начинаю вымешивать руками. Обычно не менее 5 минут. Тесто должно стать мягким, поддатливым, не липнуть к рукам.
- Делю тесто на 2 части, добавляю еще 1 ст.л. раст. масла, снова вымешиваю минут пять. Если начинают надуваться маленькте пузырики, тесто точно готово.
- Теперь обязательно даю тесту отдохнуть не менее 30 минут. Тесто должно подойти, только тогда его можно будет вытянуть. Нужно полить тесто 1ст.л. раст. масла, завернуть шарик теста в пищевую пленку или оставить в миске, накрыв, салфеткой.
Когда совсем нет времени делаю тесто в кухонном измельчителе.
Сразу дам рецепт теста для постных дней, оно без яиц. Технология вымешивания та же.
- 300 гр. просеянной муки.
- 50 гр. раст. масла
- 150 гр. теплой воды с солью.
Сегодня делаю яблочный начинку:
1. 100 гр. изюма промываю, заливаю коньяком
2. 100 гр. орех подсушиваю в духовке, измельчаю
3. яблок штук 5-7, в зависимости от размера, очищаю от кожуры, нарезаю тоненькими ломтиками, сбрызгиваю лимонным соком, чтобы яблоки не окислились. Но, например, используя зимой сорт Голден, я этого не делаю, потому что "грустить" эти яблоки начинают позже своих собратьев.
4. 50 гр. сахара, варьирую в зависимости от кислотности яблок
5. корица, я её обожаю, поэтому кладу 1 ч.л. без горки, можно и меньше или вообще без неё
6. масло сливочное очень хорошо размягченное, для смазывания
Тесто отдохнуло.
Беру гладкое полотенце, ровно распределяю по нему муку, можете просеять муку, если не получается распределить равномерно, это важно, чтобы тесто не прилипло к полотенцу в процессе раскатки.
Делю тесто на 2 части, из получившегося количества теста, я выпекаю обычно 2 штруделя.
Выкладываю тесто на полотенце и начинаю раскатывать, не сильно придавливая, придавая форму прямоугольника. Если не получается, не грустите, можно и ножницами вырезать прямоугольник. Тесто раскатываю как можно тоньше, затем аккуратно начинаю растягивать. Тесто должно получиться такой толщины, чтобы сквозь него просвечивался узор на полотенце.
Получившийся пласт нежно смазываю маслом, присыпаю сухарями, выкладываю яблоки, присыпаю сахаром, корицей, сверху укладываю отжатый изюм, оставляю свободными края: не менее 1 см по бокам пласта, не менее 10 см в конце.
Теперь, беру за край полотенца, начинаю тянуть, тесто начнет сворачиваться в рулет
Смазываю противень маслом, укладываю на него штрудель швом вниз. Сверху смазываю штрудель маслом. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку, на средний уровень, выпекаю 30-45 мин. Во время выпекания несколько раз смазываю маслом.
Когда я хочу, чтобы получился классический венский штрудель, выпекаю первые пять минут при температуре 250 градусов, потом убавляю до 160 градусов и выпекаю еще минут 30-40. Через 20 минут после того, как поставила штрудель в духовку, поливаю его кипящим молоком.
Подаю штрудель теплым, вкусен он сам по себе, а особенно с шариком мороженного. А вишневый штрудель хорош со взбитыми сливками.