Тефтели в кисло-сладком томатном соусе.
Особенности французской кухни:
Приготовьте какую-нибудь банальщину за 5 минут
И полейте соусом с которым протрахались 3 часа...
(Не помню откуда цитата)
Бывает погуглишь рецепты, вроде бы как всем известные, и видишь, по сравнению с тем как сам делаешь, что то там у них недоработано. Так и с вот этими тефтелями, которые я уже Бог знает сколько лет делаю. Везде, включая сборник рецептур для общепита времен СССР, одно и то же - налепить, обжарить, залить томатным соусом с луком-морковкой. Интернет тупо вторит... А над вкусом кто работать будет? Опять товарищ Микоян?
Праздники прошли, нас накрыли будни. Делаем тефтели!
Нам понадобится:
Фарш, лучше свиной, но в данном случае, куриный - 1кг.
Рис круглозерный - 1 стакан
Яйцо куриное - 2 шт.
Соль, черный молотый перец.
Мука для обсыпки.
Масло растительное для жарки
Для соуса:
Паста томатная или томатный сок - 80 гр или 1 литр соответственно
Лук репчатый - 3-5 больших луковиц
Мука - 2 столовые ложки
Уксус столвый 9% - 1 неполная (¾) столовая ложка.
Сахар - 3 столовые ложки
Базилик, тимьян, кориандр молотый - по 1 чайной ложке.
Соль, черный молотый перец,
Рис отварить до готовности. Смешать фарш, яйца, рис. Посолить, поперчить. Вымешатьдо однородности.
Скатать из фарша шарики диаметром около 4-5 см. немного приплюснуть, обвалять в муке.
Выложить на сковороду с растительным маслом
обжарить на среднем огне до золотистого цвета
Сложить обжаренные тефтели в кастрюлю или сотейник.
Вторая часть марлезонского балета - соус!
Лук нарезать полукольцами. Спассеровать до слабозолотистого цвета. Сдвинув лук в сторону в той же сковороде пассеруем муку. Сильно зажаривать не нужно, это не тот случай. Перемешиваем с луком, продолжаем обжарку минуты 3-4.
Снова сдвигаем лук-муку в сторону. Выкладываем на сковороду томатную пасту, разминаем ложкой.
Перемешиваем с луком. Заливем водой 1-1,2 литра. Засыпаем кориандр, тимьян, базилик. Солим - перчим соус. Доводим до кипения. Варим 3 мин. Вливаем уксус (Тихо! Я знаю про лимонный сок. Но вот именно здесь лучше «играет» самый грубый уксус).
ВНИМАНИЕ! Количество уксуса и сахара указаны ориентировочно. Вот тут то как раз и начинается та самая … с пляской. Нам необходимо сбалансировать кисло-сладкий вкус соуса добавляя сахар или уксус, пытаясь уйти во вкусе от вкуса половой тряпки так характерного для общепитовских красных соусов с луком и томатной пастой. Опят показывает мне что неполной ложки уксуса может быть и достаточно, а вот сахара зачастую приходится вводить больше. Точнее подсказать не могу. Вкус у соуса должен быть немного грубоватым, ярковыраженным кисло-сладким с ощутимыми нотами специй и слабой жгучестью перца в послевкусии.
Заливаем нашим соусов тефтели, так что бы по возможности они были покрыты соусом практически целиком.
Тушим на малом огне 5 мин. Выключаем и даем настоятся еще минут 20 под крышкой.
Употреблять тефтели можно как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. Лично мне даже предпочтительнее второй вариант - гарнир в виде риса там и так есть!
З.Ы. Над облезлой сковородой чур не глумится! Это тещина заслуженная сковорода, на днище надпись:
СССР 1954 г. На антиквариате готовлю, во как!