Квашеная капуста - понимание процессов ферментации

[aquamarinka_30]

Началось все как обычно с пустяка

Comments

[asy]

кстати, капусту лучше всего покупать в азиатских магазинах. это если к вопросу о том, где брать подходящую белую сочную

[autumnfox]

У нас в азиатском продается какой-то странный сорт с кочанами которые не сферические, а вытянутые. Она изумительно вкусная. Только я боюсь с чем ее китайцы выращивали, они совершенно безбашенные насчет качества еды и количества химии в ней :(

[asy]

может закваска превращает химию в полезность? %)

[autumnfox]

Закваска конечно хорошая вещь, но врядли она всемогуща :)))

[lidarick]

Я рада, что из-за моего мимоходом написанного замечания получился такой информативный пост

[aquamarinka_30]

Согласна.

Бактерии могут сильно отличаться от того, что было 100 лет назад.
Тут в одной из презентаций пробегало чудесное. Исследовали какой-то изолированный и допольно дикий народ вот буквально совсем недавно (подробностей не помню), и обнаружили, что у женщин и мужчин флора сильно отличается, как впрочем и питание. Женщины в той местности ели гораздо больше крахмала, чем мужчины. Но, главное, они не нашли даже следов бифидобактерий у этих людей. Что совершенно непонятно, так как лакто- и бифидо- бактерии сейчас считаются ужасно важными и обязательными к заселению.
И это все поднимает много вопросов касательно тех же стандартизованных пробиотиков.

[elena_l]

Про квашеную капусту попалось

[elena_l]

Еще оттуда же. Не знаю, куда лучше положить

[aquamarinka_30]

Ай, хорошо!

Про водку тоже интересно. Водка - углеводы. Причем всасывание происходит уже в желудке. И калорийность ее высока.

[turnspit]

Полезная книга на тему: http://scilib.narod.ru/Physics/Pickles/Pickles.htm
А. Г. ВЫЩЕПАН, М. Е. МЕЛЬМАН ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЛЕНИЯ И КВАШЕНИЯ ОВОЩЕЙ

[aquamarinka_30]

Спасибо.

[turnspit]

Я прошу прощения за просьбу, но я регулярно вас читаю, скажите а под замком у вас тоже есть статьи по питанию? Если да - можно попроситься в френды?

[aquamarinka_30]

Под замком - личное и рефлексия на тему несовершенства устройства мира. :-)

Искал рецепты анаэробной ферментаци брюссельской кап

[djed137]

https://www.facebook.com/groups/2186993828252093/

Если Вы ещё в "теме", то вот ссылка на "забугорных" домашних ферментёров в 2,5%-3% солянном рассоле.

Re: Искал рецепты анаэробной ферментаци брюссельской к

[aquamarinka_30]

Их не знаю. Спасибо.
Знаю парочку русскоязычных. "Чайный гриб и другие ферментируемые продукты" и т.п.