Сезон открыт
Прекрасно понимаю, что в ближайшие месяца полтора все ваши френд-ленты будут забиты грибами по самое не балуйся.
Поэтому, чтобы не растекаться мысию по древу (точнее, грибами по журналу), просто напишу, как можно обработать добычу одного похода в лес. Всё просто и очень банально. Но авось кому пригодится.
Вот примерный срез вчерашнего улова:
Немного белых, немного рыжиков, моховики, маслята, козляки, польские.
В этот раз захотелось поступить следующим образом: белые и рыжики пожарим, а всю остальную губчатую гвардию по-быстрому замаринуем.
Для жарки понадобятся:
- лук;
- топлёное масло;
- сливки.
Итак, белые и рыжики чистим и при необходимости ополаскиваем. Кладём на сухую сковороду, на средний огонь. Сейчас наша задача - сливать в отдельную ёмкость выделяющуюся жидкость. Примерно после второго слива можно добавлять топлёное масло и хорошо перемешивать. На нём-то мы и обжарим наши грибочки.
В самом конце добавляем сливки, вливаем часть грибного отвара и недолго доводим до кондиции, чуть подсолив.
Лук обжариваем отдельно и добавляем в готовое блюдо. Перемешиваем.
А подадим мы грибочки... например, с драниками. Нежными, с добавлением кабачков.
Для этаких драников нам понадобится:
- 2-3 крупные картофелины;
- 1 небольшой кабачок (грамм на 300-400);
- 1 маленькая луковица;
- 1 яйцо;
- пшеничная мука.
Лук очень мелко шинкуем, картошку и кабачок (без семян, конечно) натираем на крупной тёрке. Легко отжимаем лишнюю жидкость, замешиваем "тесто". Ну, дальше всё понятно.
****************************************
Ну, а на маринование у нас остались моховики, маслята, козляки и польские грибы.
Рецепты маринада могут сильно отличаться. Кто-то, например, любит побольше пряностей, а кому-то они и вовсе не нужны в грибах. В этот раз я сделал довольно-таки пряный маринад. Надеюсь, это не последний мой улов за только начавшийся сезон, так что будет возможность сделать и более аскетичные грибные заготовки.
Итак, в этой версии маринада (на литр жидкости):
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 чайные ложки 70%-й уксусной эссенции;
- 6 зубчиков чеснока;
- 4 гвоздички;
- несколько горошин душистого перца;
- несколько горошин чёрного перца;
- веточка базилика;
- веточка укропа;
- веточка тархуна;
- 3 лавровых листа.
Грибы чистим, моем, крупные нарезаем. Надо ли удалять у маслят плёнку? Честно - не знаю. Никогда не тратил на это время. Говорят, в таком случае отвар будет светлее и чище, а сами грибы - плотнее. Логично, конечно, но мне совершенно всё равно - лишь бы вкусно. Говорят, и горечь от плёнки появляется, но я никогда её не ощущал.
5 минут провариваем грибы без всего, отвар сливаем, заливаем другой водой и тут уже добавляем все ингредиенты, доводим до кипения и варим ещё минут 15.
Я, к сожалению, немного переварил - видите, в банках от грибов отделяются "нити"? По-хорошему их быть не должно.
Удаляем лаврушку и ветки.
Не остужая, раскладываем по банкам. Разумеется, чистым. Добавляем крупно порезанный чеснок и уксусную эссенцию: на литровую банку - 1 чайную ложку.
И не забывайте о самом важном моменте - закатывать грибы герметичными крышками нельзя. Не будем заигрывать с ботулизмом.
Через недельку можно доставать банку и охлаждать водочку. Ну, а я уж до более поздней осени потерплю.
Поэтому, чтобы не растекаться мысию по древу (точнее, грибами по журналу), просто напишу, как можно обработать добычу одного похода в лес. Всё просто и очень банально. Но авось кому пригодится.
Вот примерный срез вчерашнего улова:
Немного белых, немного рыжиков, моховики, маслята, козляки, польские.
В этот раз захотелось поступить следующим образом: белые и рыжики пожарим, а всю остальную губчатую гвардию по-быстрому замаринуем.
Для жарки понадобятся:
- лук;
- топлёное масло;
- сливки.
Итак, белые и рыжики чистим и при необходимости ополаскиваем. Кладём на сухую сковороду, на средний огонь. Сейчас наша задача - сливать в отдельную ёмкость выделяющуюся жидкость. Примерно после второго слива можно добавлять топлёное масло и хорошо перемешивать. На нём-то мы и обжарим наши грибочки.
В самом конце добавляем сливки, вливаем часть грибного отвара и недолго доводим до кондиции, чуть подсолив.
Лук обжариваем отдельно и добавляем в готовое блюдо. Перемешиваем.
А подадим мы грибочки... например, с драниками. Нежными, с добавлением кабачков.
Для этаких драников нам понадобится:
- 2-3 крупные картофелины;
- 1 небольшой кабачок (грамм на 300-400);
- 1 маленькая луковица;
- 1 яйцо;
- пшеничная мука.
Лук очень мелко шинкуем, картошку и кабачок (без семян, конечно) натираем на крупной тёрке. Легко отжимаем лишнюю жидкость, замешиваем "тесто". Ну, дальше всё понятно.
****************************************
Ну, а на маринование у нас остались моховики, маслята, козляки и польские грибы.
Рецепты маринада могут сильно отличаться. Кто-то, например, любит побольше пряностей, а кому-то они и вовсе не нужны в грибах. В этот раз я сделал довольно-таки пряный маринад. Надеюсь, это не последний мой улов за только начавшийся сезон, так что будет возможность сделать и более аскетичные грибные заготовки.
Итак, в этой версии маринада (на литр жидкости):
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 чайные ложки 70%-й уксусной эссенции;
- 6 зубчиков чеснока;
- 4 гвоздички;
- несколько горошин душистого перца;
- несколько горошин чёрного перца;
- веточка базилика;
- веточка укропа;
- веточка тархуна;
- 3 лавровых листа.
Грибы чистим, моем, крупные нарезаем. Надо ли удалять у маслят плёнку? Честно - не знаю. Никогда не тратил на это время. Говорят, в таком случае отвар будет светлее и чище, а сами грибы - плотнее. Логично, конечно, но мне совершенно всё равно - лишь бы вкусно. Говорят, и горечь от плёнки появляется, но я никогда её не ощущал.
5 минут провариваем грибы без всего, отвар сливаем, заливаем другой водой и тут уже добавляем все ингредиенты, доводим до кипения и варим ещё минут 15.
Я, к сожалению, немного переварил - видите, в банках от грибов отделяются "нити"? По-хорошему их быть не должно.
Удаляем лаврушку и ветки.
Не остужая, раскладываем по банкам. Разумеется, чистым. Добавляем крупно порезанный чеснок и уксусную эссенцию: на литровую банку - 1 чайную ложку.
И не забывайте о самом важном моменте - закатывать грибы герметичными крышками нельзя. Не будем заигрывать с ботулизмом.
Через недельку можно доставать банку и охлаждать водочку. Ну, а я уж до более поздней осени потерплю.