Торт «Яблоко любви»
Осень…. Время яблок, груш, тыквы и конечно же айвы. Аромат, который заполняет дом, когда варится компот из айвы, просто чарующий. Вдыхая этот аромат, мне захотелось приготовить с айвовым муссом торт. Тортика в обрамлении айвового вкуса.
Когда то давно я увидела удивительное фото с тортом с айвой. Долго на него решалась, и все же решилась. Торт был очень вкусный (нужно будет повторить, пока есть айва). Торт с запоминающимся вкусом.
Но в этот раз хотелось немного другого, чтобы вкус айвы был основным, а все остальное только подчеркивало ее. Можно было пойти по проторенной дорожке, скучно, да и айва была бы в середине. А хотелось, чтобы снаружи.
Вспомнила, что когда то видела, торт приблизительно в том исполнении что хотелось. Позаимствовала с того торта идею хрустящего слоя, который внес интересную нотку.
В итоге получилось то к чему стремилась - торт с хрустящим шоколадом в обрамлении айвового мусса.
Ну и немножко моих замечаний.
В айвовом муссе использовала 10 г желатина, но он получился мягкий и по структуре больше напоминает айвовый конфитюр, хоть и держал форму. Можно попробовать добавить 15 г желатина. Оставляю, так как готовила, не разобралась пока со своими желаниями.
Готовила торт дважды (что мне не свойственно), первый раз з глазурью на молочном шоколаде, а второй раз сделала глазурью на белом шоколаде. Второй вариант понравился больше. В шоколадном варианте преобладал вкус шоколада, и хотелось большей сбалансированности вкуса.
Даю рецепт с глазурью на молочном шоколаде, т.к. она на фото. Смело меняем молочный на белый и все будет здорово. Фото второго тортика сделать не успела.
Мусс готовила тоже 2 варианта и каждый по-своему хорош. Один вариант со швейцарской меренгой. У него текстура больше похожа на ту, к которой я привыкла, но меньше аромат айвы. Второй вариант более ароматный, но вот структура мягкая, но держит форму. Мне больше понравился второй вариант с более сильным ароматом айвы.
Тут вспомнила о ФМ "Осенний марафон" у Мариночки
manyasha_p и решила что нужно нести торт туда.
Шоколадный бисквит на кипятке
80 г - муки
2 шт. - яиц
115 г - сахара
2 ст.л. - какао
100 г - грецких орехов
2 ст.л. - кипятка
1,5 ст.л. - растительного масла
4 г - разрыхлителя
Форму 21 выстелить пергаментом. Орехи очень мелко измельчить. Муку смешать с какао, измельченными орехами, разрыхлителем. Яйца с сахаром взбить до кремообразного состояния (добела). На яичную массу аккуратно просеять мучную смесь, взбить тесто. Добавить растительное масло и взбить, потом добавить кипяток и еще раз взбить. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут (до сухой зубочистке). Дать немного остыть в форме и полностью охладить на решетке.
Хрустящий пралине
80 г - орехов (у меня грецкие)
50 г - сахара
1 ст.л. - лимонного сока
60 г - семечек
70 г - молочного шоколада
10 г - сливочного масла
30 г - кукурузных хлопьев
Пралине. Обжарить орехи на сухой сковороде. На сковороду насыпать сахар, поставить на средний огонь и растопить (до светло золотистого цвета). Добавить лимонный сок, орехи и размешать (лучше деревянной ложкой). Хорошо покрыть ядра орехов карамелью и довести, помешивая до янтарного цвета. Массу вылить на смазанный маслом пергамент и охладить. После охлаждения измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Семечки обжарить на сухой сковороде.
Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Смешать его с ореховым пралине, семечками и в конце добавить кукурузные хлопья. Выложить в форму диаметром 16 см, разровнять поверхность и убрать в морозильную камеру.
Айвовый мусс.
1 вариант.
400 г - айвового пюре
10 г - желатина*
110 г - сахара
150 г - сливок 35 %
1 с.л. - яблочного ликера (но лучше взять айвовый)
1 пакетик - ванильного сахара
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник.
Айву помыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить айву в кастрюлю добавить 1/3 стакана воды, сахар, ванильный сахар и проварить до мягкости айвы. Снять с огня при помощи блендера сделать пюре и добавить желатин хорошо перемешать до полного растворения желатина, если пюре сильно остыло, то подогреть.
Охладить до теплого состояния. Добавить взбитые сливки, яблочный ликер и аккуратно перемешать.
Мусс готов.
2 вариант.
350 г - айвового пюре
100 г - белка
110 г - сахара
150 г - сливок
15 г - желатина.
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник.
Айву помыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить айву в кастрюлю добавить 1/3 стакана воды, сахар, ванильный сахар и проварить до мягкости айвы. Снять с огня при помощи блендера сделать пюре и добавить желатин хорошо перемешать до полного растворения желатина, если пюре сильно остыло, то подогреть. Охладить до теплого состояния.
Швейцарская меренга.
В миску кладем сахар и вливаем белки, слегка перемешиваем. Ставим на водяную баню, главное чтобы дно миски не касалось воды, и подогреваем белки с сахаром до 60 градусов. Снимаем с водяной бани и взбиваем до устойчивых пиков (птичьего клюва).
К айвовому пюре добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать. К айвовой массе в несколько приемов добавить взбитые белки и аккуратно лопаткой снизу вверх перемешать, главное чтобы белки не сели. Мусс готов.
Сборка.
Из бисквита вырезать корж диаметром 16 см, и если он получился высокий то срезать верх, так чтобы корж был в высоту 1 см (но это по желанию).
Форму ставим на ровную поверхность, выстеленную плотной пленкой. Выливаем в нее 2/3 айвового мусса. Сверху выкладываем хрустящий слой и слегка вдавливаем, заполнить края, хрустящий слой слегка смазываем. Выкладываем на хрустящий слой бисквит, окончательно заполяем края. Отправить в морозилку на ночь. Покрыть глазурью и украсить по своему вкусу.
Глазурь с молочным шоколадом.
50 г - воды
100 г - сахара
100 г - инвертного сиропа
100 г - черного шоколада
67 г - сгущенного молока
10 г - желатина.
Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.
Когда то давно я увидела удивительное фото с тортом с айвой. Долго на него решалась, и все же решилась. Торт был очень вкусный (нужно будет повторить, пока есть айва). Торт с запоминающимся вкусом.
Но в этот раз хотелось немного другого, чтобы вкус айвы был основным, а все остальное только подчеркивало ее. Можно было пойти по проторенной дорожке, скучно, да и айва была бы в середине. А хотелось, чтобы снаружи.
Вспомнила, что когда то видела, торт приблизительно в том исполнении что хотелось. Позаимствовала с того торта идею хрустящего слоя, который внес интересную нотку.
В итоге получилось то к чему стремилась - торт с хрустящим шоколадом в обрамлении айвового мусса.
Ну и немножко моих замечаний.
В айвовом муссе использовала 10 г желатина, но он получился мягкий и по структуре больше напоминает айвовый конфитюр, хоть и держал форму. Можно попробовать добавить 15 г желатина. Оставляю, так как готовила, не разобралась пока со своими желаниями.
Готовила торт дважды (что мне не свойственно), первый раз з глазурью на молочном шоколаде, а второй раз сделала глазурью на белом шоколаде. Второй вариант понравился больше. В шоколадном варианте преобладал вкус шоколада, и хотелось большей сбалансированности вкуса.
Даю рецепт с глазурью на молочном шоколаде, т.к. она на фото. Смело меняем молочный на белый и все будет здорово. Фото второго тортика сделать не успела.
Мусс готовила тоже 2 варианта и каждый по-своему хорош. Один вариант со швейцарской меренгой. У него текстура больше похожа на ту, к которой я привыкла, но меньше аромат айвы. Второй вариант более ароматный, но вот структура мягкая, но держит форму. Мне больше понравился второй вариант с более сильным ароматом айвы.
Тут вспомнила о ФМ "Осенний марафон" у Мариночки
manyasha_p и решила что нужно нести торт туда.
Шоколадный бисквит на кипятке
80 г - муки
2 шт. - яиц
115 г - сахара
2 ст.л. - какао
100 г - грецких орехов
2 ст.л. - кипятка
1,5 ст.л. - растительного масла
4 г - разрыхлителя
Форму 21 выстелить пергаментом. Орехи очень мелко измельчить. Муку смешать с какао, измельченными орехами, разрыхлителем. Яйца с сахаром взбить до кремообразного состояния (добела). На яичную массу аккуратно просеять мучную смесь, взбить тесто. Добавить растительное масло и взбить, потом добавить кипяток и еще раз взбить. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут (до сухой зубочистке). Дать немного остыть в форме и полностью охладить на решетке.
Хрустящий пралине
80 г - орехов (у меня грецкие)
50 г - сахара
1 ст.л. - лимонного сока
60 г - семечек
70 г - молочного шоколада
10 г - сливочного масла
30 г - кукурузных хлопьев
Пралине. Обжарить орехи на сухой сковороде. На сковороду насыпать сахар, поставить на средний огонь и растопить (до светло золотистого цвета). Добавить лимонный сок, орехи и размешать (лучше деревянной ложкой). Хорошо покрыть ядра орехов карамелью и довести, помешивая до янтарного цвета. Массу вылить на смазанный маслом пергамент и охладить. После охлаждения измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Семечки обжарить на сухой сковороде.
Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Смешать его с ореховым пралине, семечками и в конце добавить кукурузные хлопья. Выложить в форму диаметром 16 см, разровнять поверхность и убрать в морозильную камеру.
Айвовый мусс.
1 вариант.
400 г - айвового пюре
10 г - желатина*
110 г - сахара
150 г - сливок 35 %
1 с.л. - яблочного ликера (но лучше взять айвовый)
1 пакетик - ванильного сахара
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник.
Айву помыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить айву в кастрюлю добавить 1/3 стакана воды, сахар, ванильный сахар и проварить до мягкости айвы. Снять с огня при помощи блендера сделать пюре и добавить желатин хорошо перемешать до полного растворения желатина, если пюре сильно остыло, то подогреть.
Охладить до теплого состояния. Добавить взбитые сливки, яблочный ликер и аккуратно перемешать.
Мусс готов.
2 вариант.
350 г - айвового пюре
100 г - белка
110 г - сахара
150 г - сливок
15 г - желатина.
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник.
Айву помыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить айву в кастрюлю добавить 1/3 стакана воды, сахар, ванильный сахар и проварить до мягкости айвы. Снять с огня при помощи блендера сделать пюре и добавить желатин хорошо перемешать до полного растворения желатина, если пюре сильно остыло, то подогреть. Охладить до теплого состояния.
Швейцарская меренга.
В миску кладем сахар и вливаем белки, слегка перемешиваем. Ставим на водяную баню, главное чтобы дно миски не касалось воды, и подогреваем белки с сахаром до 60 градусов. Снимаем с водяной бани и взбиваем до устойчивых пиков (птичьего клюва).
К айвовому пюре добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать. К айвовой массе в несколько приемов добавить взбитые белки и аккуратно лопаткой снизу вверх перемешать, главное чтобы белки не сели. Мусс готов.
Сборка.
Из бисквита вырезать корж диаметром 16 см, и если он получился высокий то срезать верх, так чтобы корж был в высоту 1 см (но это по желанию).
Форму ставим на ровную поверхность, выстеленную плотной пленкой. Выливаем в нее 2/3 айвового мусса. Сверху выкладываем хрустящий слой и слегка вдавливаем, заполнить края, хрустящий слой слегка смазываем. Выкладываем на хрустящий слой бисквит, окончательно заполяем края. Отправить в морозилку на ночь. Покрыть глазурью и украсить по своему вкусу.
Глазурь с молочным шоколадом.
50 г - воды
100 г - сахара
100 г - инвертного сиропа
100 г - черного шоколада
67 г - сгущенного молока
10 г - желатина.
Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.