Маша, на топленом, как я и написала, гореть не должно. Ну и не стоит тоже разогревать сковороду "до белого каления". Главное, чтобы мясо смогло "схватиться" не выделяя сок. Лучше разогревать сковороду на среднем огне, но чуть подольше, нежеди на большом огне. Из личного опыта.
Надо же! У меня очень похожий рецепт, там ещё только горчица. И лука 50/50 с мясом. Тетенька, от которой я его получила много лет назад, рассказывала, что вычитала его в журнале начала 20 века. Безумно вкусно. Но в кулинарных сообществах меня долго убеждали, что ни вина, ни шампиньонов там быть не должно:)))
Я бы сама хотела знать исторически правельный рецепт. Но кто теперь сможет доказать историческую верность. Блюдо то это пришло к нам из 18- века, если не ошибаюсь. Я взяла за основу Словарь Гастронома "Dictionnaire du Gastronome". По-мне, так это источник посерьезнее ларусса, если брать во внимание, что составлен он двумя лицами, котрорые профессионально занимаются историей происхождения блюд, терминов, продуктов...
Света, а грибы вы отдельно обжариваете или в ближе к концу прямо в мясо добавляете тушиться? И чеснок не упомянутый присутствует на фотографии :)) А у меня еще у меня вечная путаница с сеянцем)) Это то же самое, что шнитт-лук?
Comments 45
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Мое кольцо в диаметре - 8 см, высотой - 4,5 см. В самый раз для тарелки.
Reply
Reply
Reply
Reply
Я взяла за основу Словарь Гастронома "Dictionnaire du Gastronome". По-мне, так это источник посерьезнее ларусса, если брать во внимание, что составлен он двумя лицами, котрорые профессионально занимаются историей происхождения блюд, терминов, продуктов...
Reply
Очень красиво и вкусно!
Reply
Reply
И чеснок не упомянутый присутствует на фотографии :))
А у меня еще у меня вечная путаница с сеянцем)) Это то же самое, что шнитт-лук?
Reply
Обжариваю так же как и мясо, подрумяниваю на хорошо разогретой сковороде на топленом сл масле.
Reply
Reply
Leave a comment