Рождественский календарь. 13 декабря
13 декабря в Швеции традиционно празднуется праздник святой Люсии. До 1752 года 13 декабря выпадало на самый короткий день в году и служило началом предрождественского поста. Широко праздноваться в Швеции этот праздник начал лишь около 100 лет назад.
В современной Швеции этот праздник стал не столько религиозным, сколько народным.
Праздник начинается в семье, а потом продолжается в детских садах, школах и на рабочих местах. Обычно старшая дочка в семье играет роль Люсии, она надевает белое платье и венок со свечками (раньше настоящими, теперь - электрическими). Младшие девочки играют ее "свиту", они держат свечки в руках, иногда Лусию сопровождают и мальчики - со звездами или играющие "пряничных человечков" . Эта процессия проходит с песнями по улицам. Традиционная выпечка к этому празднику - шафранные булочки (saffranskuse), также называемые Lussekatter.
В некоторых источниках это название переводится как "Кошки Люсии", но причем здесь кошки? После короткого звонка в Швецию ;-) с просьбой пошерстить в шведской Википедии и другим шведским источникам я получила ответ, который выглядит куда более логичным. Итак...
Изначально название Lussekatter не имело никакого отношения к празднику святой Люсии. Эти булочки попали в Швецию из Германии.
В те годы в Германии считалось, что перед рождественскими праздниками к плохим детям приходит черт (Люцифер) в образе кошки, а к хорошим детям приходит Христос в образе маленького ребенка. Считалось так же, что черт очень боится света. Поэтому с целью прогнать черта и пеклись булочки ярко-желтого цвета, символизирующего свет солнца. Назывались такие булочки "Люциферовы кошки" или "Чертовы кошки".
В конце 17 века эти булочки попали в Швецию и лишь в 19 веке, когда в Швеции повсеместно начали праздновать Святую Люсию, они стали непременным атрибутом этого праздника.
Ну, что шведу хорошо, то и нам не помешает. Поэтому спечем сегодня тоже булочки с шафраном.
Lussekatter
15 г свежих дрожжей
250 мл молока
90 г сл. масла
около 450 г муки
щепотка соли
1 желток
75 г сахара
0,2 - 0,4 г молотого шафрана (настоящего ;-))
кроме того
1 желток
1-1,5 ст.л. сливок
24-30 штук изюма
Растопить сливочное масло, добавить молоко и нагреть до 37С. Дрожжи растворить в 5-6 ст.л. этой смеси, добавить 1-2 ст.л. муки, накрыть полотенцем и дать подойти 30 мин.
В оставшуюся смесь добавить сахар, соль и шафран. Добавить вместе с желтком к опаре, добавить муку и вымесить гладкое, мягкое тесто. Дать подойти 1 час.
Затем разделить тесто на 12-15 частей, каждую часть раскатать в колбаски длиной 20 см, и сворачивая их с обоих концов сформовать булочки в виде буквы "S", каждую булочку украсить двумя изюминами. Оставить подходить еще 30 мин. Затем смазать булочки смесью желтка и сливок. Выпекать 12-15 минут при 200С.
Едят их к кофе или глёггу (шведскому варианту глинтвейна)
