Много кофе не бывает, или Кофепосиделки в Cezve coffee
Многое ли мы знаем про кофе? Многие ответят, что да, много. КАждый любитель назовёт свой любимый напиток каппучино с корицей или кленовым сиропом, экспрессо, кофе по-венски, латте.... Некоторые похватсаются предпочтениями определённых сортов. В прессе постоянно ведуться споры о пользе и вреде напитка. Поэтому интересно было пойти на встречу с Мариной Хюппенен и её детищем кофейней Cezve coffee.
a>
Что интересно, в месте, где находится кофейня я уже была совсем недавно. Празднуя день рождения подружки, мы наткунулись на прекрасный фуд-корт, где обосновались начинающие кулинары ю. Тогда мы объелись пиццей, пастой и пивом, и на зазывы попробовать вкусный кофе ответили, что придём ещё. И вот я тут с компанией других блогеров -сообщников mosblog.
Хозяйка кофейни Марина Хюппенен занимается кофе более 10 лет, ранее работала в Старбаксе и Кофеине, именитый бариста, участник профессиональных конкурсов по приготовлению кофе в турке. Кстати, было любопытно узнать о таких конкурсах, где международное жюри оценивает барист по многим критериям-скорости, крепости напитка, интересной подачей..
В кофейне ребята сами покупают зеленое зерно у фермеров, обжаривают под турку. Кажда партия товара уникальна, сорта со всего мира (о них попозже расскажу) можно попробовать. Кофе и напитки на основе его готовят в настоящих, профессиональных турках из толстой меди ручной ковки с внутренним покрытием из серебра, соблюдая все традиции для того, чтобы получить уникальный и неповторимый вкус, а также в пуровере, аэропрессе и кемексе. Всё оберудование профессионально и уникально в своём роде.
И напитки , подаваемые в кофейне, благодаря прекрасной варке и добавляемым добавкам-специям, соусам, пряностям, получается невероятно вкусным(сама пробовала!) и неповторимым.
И знаете почему так выходит? Не только благодаря высокому искусству кофеварения, но и знаниям! Марина и её коллеги знают о кофе всё! И с нами поделились секретами.
Марина рассказала нам о культуре потребления кофе в разных странах. Оказалось, что самая пьющая страна, Финляндия. Один финн потребляет 11 кг кофе в год. Для примера , у нас в России мера потребления 800г на на человека в год. Нее, я больше пью, конечно( в семье у нас по закупкам Лаваццы выходит 6 кг в год, на двоих).
Кофейные зерна выращиваются в мире в более 60 стран, в основом в странах Тропиков Рака и Козерога, то есть самы самый юг, экватор. Это и Африка, Австралия, Индия, Япония,Карибский бассейн, Южная Америка. Перерабатывают зерна в странах Южной Америки, Азии и Африки.
Как мы знаем, существуют два основных вида кофе-арабика и робуста. Робуста растёт на высотах до 600 м, характеризуется большим количеством кофеина, быстро созревает и , конечно, проигрывает во вскусовом отношении арабике.
Арабика-высокогорный сорт, насыщенный, богатый флаваноидами, более ароматный.
Есть ещё сорта либерика и экцельса, но они не используются в пищевой промышленности.
Интересен был рассказ о кофе Копи Лювак, зерно которого проходит сложную ферментацию в пищеварительном тракте зверьков-мусанга. Это самое дорогое, и самое спецефичное в плане вкуса кофе.
Марина рассказала о способах сбора и отбора кофейных зёрен, о способах сушки(мокрое-дорогое и более качественное, сухое-попроще).
Ну и конечно, всякий рассказ-показ будет пресным и скучным без практики-дегустации и мастер-класса)
Тут наступило время открытий новых вкусов и слов. Мы побывали каптейкерами. Вот оно новое слово! Оказалось, что так называют дегустаторов кофе. Научили как правильно быть ими. Сначала надо вдохнуть и почувствовать аромат, потом взять в рот небольшое количество кофе, покатать по языку(чтобы все чувствительные рецепторы поняли вкус и раскрыли букет напитка), сделать глоток.
Ну чтож..начнём!
1. Сорт Эфиопия Лиму.
Эфиопия является родиной кофейного дерева и колыбелью кофейной культуры. По-прежнему встречается в горах Эфиопии в диком и полудиком виде. Эфиопский кофе имеет характерную продолговатую форму. Имеет сладковатый вкус с оттенком тропических фруктов.
Сорт кофе Лиму выращивается в небольшом одноименном регионе, расположенном в самом сердце этой древней страны с богатейшей кофейной культурой. Площадь диких и полудиких кофейных зарослей и насаждений в регионе составляет более 50 квадратных километров. Различные экспортные партии могут проходить как влажную, так и сухую обработку. Кофе Limu не так известен, как другие сорта эфиопского кофе, но обладает приятным и характерным для эфиопского кофе уравновешенным вкусом .
К каждой чашечке дегустационного напитка подавали. фудпейринг. Мы долго не могли понять, что это за слово, новое оно! Оказалось, что Понятие фудпейринг (foodpairing) сравнительно недавно вошло в обиход кулинаров. Основная идея фудпейринга - узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг с другом. Впоследствии образуется дерево, в центре которого - продукт-основа, а на ветках - те компоненты, которые наиболее подходят для этого ингредиента. Почему за отправную точку взят именно запах? Говорить о вкусе, забывая про аромат, невозможно. Мы просто потеряем гамму привычных ощущений, если из любого продукта исключим запах.
А проще говоря, каждому блюду должно подаваться другое, совпадающее по вкусу и усиливающее вкус и аромат друг друга.
Так вот фудпейринг к Эфиопии Лиму был карамелизированный персик со смородиновым вареньем, дабы подчеркнуть фруктовый аромат кофе.
Моё мнение- кофе сладкое с небольшой кислинкой, чувствуется фруктовый аромат.
2. Кения.
Кенийский кофе - один из бесспорных классиков среди африканского кофе. Первые плантации были основаны относительно недавно, в конце 19 века европейскими миссионерами которые обнаружили, что природные условия в Кении идеальны для выращивания кофе. Кофейная культура, а также развитие технологии производства стали быстро распространятся в стране, как среди плантаторов, так и среди местного населения.
кофе Кения - это цитрусовые ароматы, легкий винный привкус и идеальная сбалансированность. Именно благодаря этим достоинствам он любим и известен во всем мире.
В качестве дополнения подавался нам фудпейринг в виде цитрусовых
Мое мнение- горький с кислинкой.
3. Куба Альтура
Кубинский кофе ценится высоко. По вкусу он мягкий, сбалансированный с легкой кислинкой, как и другие сорта кофе с островов Карибского моря.
Фудпейрингом на этот раз были орешки в карамели.
Моё мнение- кофе насыщенное, густое с вяжущими нотками.
4. Бразилия Сантос.
разилия уже более 150 лет как является самым крупным производителем кофе в мире и вторым после США кофейным рынком. Доля страны в мировом производстве зеленого кофе составляет около 30%. Примерно 80% бразильского кофе относится к виду арабика. В стране растет примерно 6 миллиардов кофейных деревьев…
Названный по портовому городу кофе Brazil Santos является как одновременно стандартом качества, так и торговой маркой бразильского кофе. Santos Grade 2 - традиционно высшая категория. Кроме того в описании кофе указывается является ли он мытым или сухим, а также «screen» или сито (размер зерна).Данный сорт является лучшимпредставителями кофе из ведущей мировой кофейной держав.и обладают мягким, уравновешенным вкусом с фруктовыми оттенками.
Фудпейринг- фундук в карамели с шоколадом.
Моё мнение- сладкий аромат, вкус горьковатый с кислинкой.
5.Панама.
Так как Панама является небольшой страной с очень сложным рельефом и соответственно небольшими площадями посадок кофейных деревьев, местные производители кофе сосредоточились на производстве небольших партий высококачественного, часто органического и плантационного кофе.
Сорт speciality довольно высоко оценивается специалистами(на 92,5 балла)
Этот сорт оказался немного "специфическим"(со вкусом тухлятинки, пардон) и не всем каптестерам понравился.
Подавался с яблоком и клубничкой.
6.Суматра Пелихана.
Остров Суматра является одним из самых крупных островов Индонезийского архипелага, раскинувшегося в экваториальном регионе Юго-Восточной Азии и ставшего исторической родиной легендарного во всем мире элитного сорта кофе с Суматры, который уже много лет подряд удерживает верхние позиции среди ведущих мировых кофейных брендов.
Сорт очень любопытный по вкусу. Аромат черного хлеба и мяса!)))И фудпейринг был кусочек бородинского с вкусной говядиной. Чего только не попробуешь!
7. Австралия Дискавери.
Австралийский кофе мало известен на международном рынке. В сегменте Спешиалти Америки кофе из Австралии не произвел впечатления. Но на местном рынке кофе оценен высоко и на него есть спрос. Всего ежегодно австралийский кофейный урожай не превышает 1 млн. тонн. Большая половина урожая австралийского кофе поступает в том или ином виде на внутренний рынок страны. Остальное частично потребляется в виде зерна, а основная масса уходит на производство растворимого кофе.Несмотря на низкие возвышения, Австралия, почти исключительно, выращивает кофе «арабика». Кофе обрабатывается разными способами. Где-то это мокрая обработка, где-то полувымытые, некоторые фермеры используют сухой метод обработки зерна. Но есть в Австралии и свое ноу-хау - уникальный метод очистки кофейного зерна, разработанный Mountain Top Coffee Company и названный «double pass», при котором кофейные вишни снимают с дерева позже, чем обычно. А чтобы снять мякоть и получить чистое зерно кофейная ягода гидратируется для превращения в мягкую массу.
Процесс «double pass» используется только в Австралии. Кофейные вишни оставляют созреть на дереве дольше, но опоздание урожая увеличивает содержание сахара в плодах на 20-30%. Этот стиль обработки приводит к более сложному комплексу сладких привкусов.
Привкус действительно сладкий. Поэтому в качестве закуски был подан шоколадный мини-стаканчик с розовым вином и бутоном розы.
Потом нам было предложено поробовать кофе из джезвы, а заодно и посмотреть как его готовить.
Желательно , конечно, использовать турку из правильных материалов-медь или исинская глина.
Затем кофейное зерно. Помол должен быть более мелкий, чем для кофемашин.Тогда кофе получется насыщенным и ароматным.И спользовать только свежий помол. Лучше использовать сорт арабика.
Вода должна быть чистой и отфильтрованной. Кстати можно в воду добавить немного сахара, чтобы кофе быстро отдавало свой аромат .
Далее турку с кофе и водой (количество кофе 2-3 чайных ложки на турку 200мл) помещаем в песок(или на огонь) и ждём поднятия пенки. Пенка поднялась. Всё. Напиток готов!
Очень вкусное выходит кофе с различными добавками-пряностями, специями, сиропами..и даже с пивом!
Всё основано на научных знаниях о соответствии вкусов , ароматов
В кофейне можно не только попробовать этот божественный напиток, но и унести с собой мешочек другой зерен.
Во время этого дружеского семинара я не только обогатилась знаниями, но и напробовалась- накофеинилась так, что дня два не могла смотреть на кофе))) Но мне так понравилось в этом прекрасном заведении(тем более там же не только кофе есть), что обязательно схожу туда не раз. О, вот скоро приедет Света Парабоз и надо вместе с чердачниками наведаться сюда))
Ну и конечно, благодарю друзей-блогеров, сообщество mosblog, Марину и всесь коллектив кофейни за приятно-познавательный вечер.
a>
Что интересно, в месте, где находится кофейня я уже была совсем недавно. Празднуя день рождения подружки, мы наткунулись на прекрасный фуд-корт, где обосновались начинающие кулинары ю. Тогда мы объелись пиццей, пастой и пивом, и на зазывы попробовать вкусный кофе ответили, что придём ещё. И вот я тут с компанией других блогеров -сообщников mosblog.
Хозяйка кофейни Марина Хюппенен занимается кофе более 10 лет, ранее работала в Старбаксе и Кофеине, именитый бариста, участник профессиональных конкурсов по приготовлению кофе в турке. Кстати, было любопытно узнать о таких конкурсах, где международное жюри оценивает барист по многим критериям-скорости, крепости напитка, интересной подачей..
В кофейне ребята сами покупают зеленое зерно у фермеров, обжаривают под турку. Кажда партия товара уникальна, сорта со всего мира (о них попозже расскажу) можно попробовать. Кофе и напитки на основе его готовят в настоящих, профессиональных турках из толстой меди ручной ковки с внутренним покрытием из серебра, соблюдая все традиции для того, чтобы получить уникальный и неповторимый вкус, а также в пуровере, аэропрессе и кемексе. Всё оберудование профессионально и уникально в своём роде.
И напитки , подаваемые в кофейне, благодаря прекрасной варке и добавляемым добавкам-специям, соусам, пряностям, получается невероятно вкусным(сама пробовала!) и неповторимым.
И знаете почему так выходит? Не только благодаря высокому искусству кофеварения, но и знаниям! Марина и её коллеги знают о кофе всё! И с нами поделились секретами.
Марина рассказала нам о культуре потребления кофе в разных странах. Оказалось, что самая пьющая страна, Финляндия. Один финн потребляет 11 кг кофе в год. Для примера , у нас в России мера потребления 800г на на человека в год. Нее, я больше пью, конечно( в семье у нас по закупкам Лаваццы выходит 6 кг в год, на двоих).
Кофейные зерна выращиваются в мире в более 60 стран, в основом в странах Тропиков Рака и Козерога, то есть самы самый юг, экватор. Это и Африка, Австралия, Индия, Япония,Карибский бассейн, Южная Америка. Перерабатывают зерна в странах Южной Америки, Азии и Африки.
Как мы знаем, существуют два основных вида кофе-арабика и робуста. Робуста растёт на высотах до 600 м, характеризуется большим количеством кофеина, быстро созревает и , конечно, проигрывает во вскусовом отношении арабике.
Арабика-высокогорный сорт, насыщенный, богатый флаваноидами, более ароматный.
Есть ещё сорта либерика и экцельса, но они не используются в пищевой промышленности.
Интересен был рассказ о кофе Копи Лювак, зерно которого проходит сложную ферментацию в пищеварительном тракте зверьков-мусанга. Это самое дорогое, и самое спецефичное в плане вкуса кофе.
Марина рассказала о способах сбора и отбора кофейных зёрен, о способах сушки(мокрое-дорогое и более качественное, сухое-попроще).
Ну и конечно, всякий рассказ-показ будет пресным и скучным без практики-дегустации и мастер-класса)
Тут наступило время открытий новых вкусов и слов. Мы побывали каптейкерами. Вот оно новое слово! Оказалось, что так называют дегустаторов кофе. Научили как правильно быть ими. Сначала надо вдохнуть и почувствовать аромат, потом взять в рот небольшое количество кофе, покатать по языку(чтобы все чувствительные рецепторы поняли вкус и раскрыли букет напитка), сделать глоток.
Ну чтож..начнём!
1. Сорт Эфиопия Лиму.
Эфиопия является родиной кофейного дерева и колыбелью кофейной культуры. По-прежнему встречается в горах Эфиопии в диком и полудиком виде. Эфиопский кофе имеет характерную продолговатую форму. Имеет сладковатый вкус с оттенком тропических фруктов.
Сорт кофе Лиму выращивается в небольшом одноименном регионе, расположенном в самом сердце этой древней страны с богатейшей кофейной культурой. Площадь диких и полудиких кофейных зарослей и насаждений в регионе составляет более 50 квадратных километров. Различные экспортные партии могут проходить как влажную, так и сухую обработку. Кофе Limu не так известен, как другие сорта эфиопского кофе, но обладает приятным и характерным для эфиопского кофе уравновешенным вкусом .
К каждой чашечке дегустационного напитка подавали. фудпейринг. Мы долго не могли понять, что это за слово, новое оно! Оказалось, что Понятие фудпейринг (foodpairing) сравнительно недавно вошло в обиход кулинаров. Основная идея фудпейринга - узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг с другом. Впоследствии образуется дерево, в центре которого - продукт-основа, а на ветках - те компоненты, которые наиболее подходят для этого ингредиента. Почему за отправную точку взят именно запах? Говорить о вкусе, забывая про аромат, невозможно. Мы просто потеряем гамму привычных ощущений, если из любого продукта исключим запах.
А проще говоря, каждому блюду должно подаваться другое, совпадающее по вкусу и усиливающее вкус и аромат друг друга.
Так вот фудпейринг к Эфиопии Лиму был карамелизированный персик со смородиновым вареньем, дабы подчеркнуть фруктовый аромат кофе.
Моё мнение- кофе сладкое с небольшой кислинкой, чувствуется фруктовый аромат.
2. Кения.
Кенийский кофе - один из бесспорных классиков среди африканского кофе. Первые плантации были основаны относительно недавно, в конце 19 века европейскими миссионерами которые обнаружили, что природные условия в Кении идеальны для выращивания кофе. Кофейная культура, а также развитие технологии производства стали быстро распространятся в стране, как среди плантаторов, так и среди местного населения.
кофе Кения - это цитрусовые ароматы, легкий винный привкус и идеальная сбалансированность. Именно благодаря этим достоинствам он любим и известен во всем мире.
В качестве дополнения подавался нам фудпейринг в виде цитрусовых
Мое мнение- горький с кислинкой.
3. Куба Альтура
Кубинский кофе ценится высоко. По вкусу он мягкий, сбалансированный с легкой кислинкой, как и другие сорта кофе с островов Карибского моря.
Фудпейрингом на этот раз были орешки в карамели.
Моё мнение- кофе насыщенное, густое с вяжущими нотками.
4. Бразилия Сантос.
разилия уже более 150 лет как является самым крупным производителем кофе в мире и вторым после США кофейным рынком. Доля страны в мировом производстве зеленого кофе составляет около 30%. Примерно 80% бразильского кофе относится к виду арабика. В стране растет примерно 6 миллиардов кофейных деревьев…
Названный по портовому городу кофе Brazil Santos является как одновременно стандартом качества, так и торговой маркой бразильского кофе. Santos Grade 2 - традиционно высшая категория. Кроме того в описании кофе указывается является ли он мытым или сухим, а также «screen» или сито (размер зерна).Данный сорт является лучшимпредставителями кофе из ведущей мировой кофейной держав.и обладают мягким, уравновешенным вкусом с фруктовыми оттенками.
Фудпейринг- фундук в карамели с шоколадом.
Моё мнение- сладкий аромат, вкус горьковатый с кислинкой.
5.Панама.
Так как Панама является небольшой страной с очень сложным рельефом и соответственно небольшими площадями посадок кофейных деревьев, местные производители кофе сосредоточились на производстве небольших партий высококачественного, часто органического и плантационного кофе.
Сорт speciality довольно высоко оценивается специалистами(на 92,5 балла)
Этот сорт оказался немного "специфическим"(со вкусом тухлятинки, пардон) и не всем каптестерам понравился.
Подавался с яблоком и клубничкой.
6.Суматра Пелихана.
Остров Суматра является одним из самых крупных островов Индонезийского архипелага, раскинувшегося в экваториальном регионе Юго-Восточной Азии и ставшего исторической родиной легендарного во всем мире элитного сорта кофе с Суматры, который уже много лет подряд удерживает верхние позиции среди ведущих мировых кофейных брендов.
Сорт очень любопытный по вкусу. Аромат черного хлеба и мяса!)))И фудпейринг был кусочек бородинского с вкусной говядиной. Чего только не попробуешь!
7. Австралия Дискавери.
Австралийский кофе мало известен на международном рынке. В сегменте Спешиалти Америки кофе из Австралии не произвел впечатления. Но на местном рынке кофе оценен высоко и на него есть спрос. Всего ежегодно австралийский кофейный урожай не превышает 1 млн. тонн. Большая половина урожая австралийского кофе поступает в том или ином виде на внутренний рынок страны. Остальное частично потребляется в виде зерна, а основная масса уходит на производство растворимого кофе.Несмотря на низкие возвышения, Австралия, почти исключительно, выращивает кофе «арабика». Кофе обрабатывается разными способами. Где-то это мокрая обработка, где-то полувымытые, некоторые фермеры используют сухой метод обработки зерна. Но есть в Австралии и свое ноу-хау - уникальный метод очистки кофейного зерна, разработанный Mountain Top Coffee Company и названный «double pass», при котором кофейные вишни снимают с дерева позже, чем обычно. А чтобы снять мякоть и получить чистое зерно кофейная ягода гидратируется для превращения в мягкую массу.
Процесс «double pass» используется только в Австралии. Кофейные вишни оставляют созреть на дереве дольше, но опоздание урожая увеличивает содержание сахара в плодах на 20-30%. Этот стиль обработки приводит к более сложному комплексу сладких привкусов.
Привкус действительно сладкий. Поэтому в качестве закуски был подан шоколадный мини-стаканчик с розовым вином и бутоном розы.
Потом нам было предложено поробовать кофе из джезвы, а заодно и посмотреть как его готовить.
Желательно , конечно, использовать турку из правильных материалов-медь или исинская глина.
Затем кофейное зерно. Помол должен быть более мелкий, чем для кофемашин.Тогда кофе получется насыщенным и ароматным.И спользовать только свежий помол. Лучше использовать сорт арабика.
Вода должна быть чистой и отфильтрованной. Кстати можно в воду добавить немного сахара, чтобы кофе быстро отдавало свой аромат .
Далее турку с кофе и водой (количество кофе 2-3 чайных ложки на турку 200мл) помещаем в песок(или на огонь) и ждём поднятия пенки. Пенка поднялась. Всё. Напиток готов!
Очень вкусное выходит кофе с различными добавками-пряностями, специями, сиропами..и даже с пивом!
Всё основано на научных знаниях о соответствии вкусов , ароматов
В кофейне можно не только попробовать этот божественный напиток, но и унести с собой мешочек другой зерен.
Во время этого дружеского семинара я не только обогатилась знаниями, но и напробовалась- накофеинилась так, что дня два не могла смотреть на кофе))) Но мне так понравилось в этом прекрасном заведении(тем более там же не только кофе есть), что обязательно схожу туда не раз. О, вот скоро приедет Света Парабоз и надо вместе с чердачниками наведаться сюда))
Ну и конечно, благодарю друзей-блогеров, сообщество mosblog, Марину и всесь коллектив кофейни за приятно-познавательный вечер.