Хрустящая капуста по-грузински

[ani_al]

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты
• 1,5 кг свеклы
• 3 жгучих красных перца (можно взять 1 шт., если не любите слишком острые блюда)
• 2 головки чеснока
• 2 пучка зелени сельдерея
• 3 ст. л. с верхом соли
• 2 л воды
• горошины черного перца - по вкусу
• 10 горошин душистого перца
• лавровый лист
• 3 соцветия гвоздики.

Способ приготовления:

В этом рецепте используется холодный рассол, поэтому нужно приготовить его заранее.

1. Вскипятите в кастрюле воду и растворите в ней соль, добавьте перец, гвоздику, лавровый лист. Количество соли варьируйте по своему вкусу. Оставьте рассол остывать.
2. Капусту нарежьте дольками вместе с кочерыжкой.
3. Свеклу нарежьте тонкими кружочками. Выбирайте небольшие кочаны капусты - так она будет привлекательнее выглядеть, когда заквасится.
4. Очищенный чеснок нарежьте дольками, а перец - колечками.
5. В глубокую кастрюлю выкладывайте заготовки слоями: немного свеклы на дно, затем капуста, снова свекла, посыпьте чесноком и колечками перца, накройте мятым в руках сельдереем (парой веточек).
6. Так заполните всю кастрюлю. Верхний слой - свекла.
7. Залейте ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
8. Накройте крышкой или тарелкой, сверху поставьте гнет.
9. Забудьте о капусте на 3 дня, пусть проквашивается прямо на кухне.
10. Через некоторое время попробуйте рассол на предмет соли. Возможно, соль придется добавить, - капуста хорошо ее впитывает.
11. Через 3 дня емкость с капустой поместите в холодильник, а на 5-й день продукт будет полностью готов!

Подавайте капусту, просто выложив на тарелку. Можете нарезать помельче и заправить растительным маслом.

сайт соленья.ру