Мета-метафоризм
По просьбе френдов рассказываю про согревающий бараний суп по мотивам супа по мотивам маш-хорды.
Секрет - в убойной комбинации специй.
Вначале нужно сварить хороший бараний бульон: достаем с морозильника заднюю ногу, обрезаем снаружи пленки, сухожилия оставляем. Разделяем на неск. крупных кусков: тазовая часть, бедро и голень. Мясо оставляем на костях. Складываем все это великолепие в холодную воду, туда же чайную ложку соли, чтобы пена быстрее отходила. Караулим пену и снимаем ее. Потом кладем в бульон целую луковицу и неск. кусочков сушеного (можно свежего) корешка сельдерея. Под крышку, на самый малый огонь, чтоб только-только пробулькивало, и забываем про бульон часа на два - два с половиной. Готовность определяется так: при попытке достать из бульона кость, мясо должно сползать с нее под собственным весом.
Собственно суп.
Выкидываем из бульона луковицу и сельдерей. Достаем мясо и кости. Кости тут же объедаем, чуть присыпая солью. Мясо режем или разделяем на кусочки по числу едоков, чтобы каждому досталось два-три. Мясо, кроме пары-тройки кусочков, возвращаем в бульон.
Пару луковиц и большую морковку режем на кубики по полсаниметра. Так же режем сало (примерно четверть от мяса). Лучше курдюк (ароматнее), но можно и свинку, если кто запах готовящейся баранины не любит. Наливаем в казан/вок/глубокую сковороду немного масла и чуть-чуть обжариваем оставленное мясо, потом туда же отправляем сало, и через пару минут - лук. Жарим это дело, иногда перемешивая, пока лук не побелеет. В процессе растираем между ладонями туда же примерно с пол-чайной ложки зерен кориандра (кинзы). Можно взять уже молотые, но я люблю свежерастертые, аромат сильнее.
Как лук побелел, добавляем имбирь, пол- или треть чайной ложки молотой корицы, столовую ложку сухих помидоров, паприки, чайную ложку молотого черного перца и пол-чайной ложки аниса. Добавляем пару ложек бульона.
(Про имбирь: я везде использую свежий. Покупаю сразу килограмма два, режу его на кусочки размером с яйцо и в морозильник. Потом, когда надо, достаю нужное мне количество, сую на пару сек. под горячую воду, обрезаю оттаявшую шкурку ножом, а имбирь натираю, пока он не растаял, на мелкой терке).
Через пару минут пойдет вкусный запах, а значит пока высыпать морковку и прочие травы: мяту, базилик, чего там еще есть в запасах? Жарим недолго морковку, а потом уменьшаем огонь и доливаем бульона чтобы было густо и не горело. Перемешиваем, конечно, время от времени.
Минут через десять перекладываем все в бульон, кладем пару звездочек бадьяна, доводим до кипения, солим половиной соли, накрываем крышкой и даем тихонько побулькать. Минут через двадцать высыпаем в суп стакан риса, кладем пару кружков лимона. Снова варим, до готовности риса. Незадолго до этого высыпаем порезанную свежую зелень: кинзу, базилик, если есть, петрушку можно. Выправляем соль и вуаля!
Подавать надо бы со сметаной, но мы так.
Кроме упомянутых специй я еще себе в тарелку насыпал жгучего красного перца (его просто из моих домашних никто больше не жалует, приходится так).
По нынешней сибирской новогодней погоде после вылазки на улицу - самое то еда.
Секрет - в убойной комбинации специй.
Вначале нужно сварить хороший бараний бульон: достаем с морозильника заднюю ногу, обрезаем снаружи пленки, сухожилия оставляем. Разделяем на неск. крупных кусков: тазовая часть, бедро и голень. Мясо оставляем на костях. Складываем все это великолепие в холодную воду, туда же чайную ложку соли, чтобы пена быстрее отходила. Караулим пену и снимаем ее. Потом кладем в бульон целую луковицу и неск. кусочков сушеного (можно свежего) корешка сельдерея. Под крышку, на самый малый огонь, чтоб только-только пробулькивало, и забываем про бульон часа на два - два с половиной. Готовность определяется так: при попытке достать из бульона кость, мясо должно сползать с нее под собственным весом.
Собственно суп.
Выкидываем из бульона луковицу и сельдерей. Достаем мясо и кости. Кости тут же объедаем, чуть присыпая солью. Мясо режем или разделяем на кусочки по числу едоков, чтобы каждому досталось два-три. Мясо, кроме пары-тройки кусочков, возвращаем в бульон.
Пару луковиц и большую морковку режем на кубики по полсаниметра. Так же режем сало (примерно четверть от мяса). Лучше курдюк (ароматнее), но можно и свинку, если кто запах готовящейся баранины не любит. Наливаем в казан/вок/глубокую сковороду немного масла и чуть-чуть обжариваем оставленное мясо, потом туда же отправляем сало, и через пару минут - лук. Жарим это дело, иногда перемешивая, пока лук не побелеет. В процессе растираем между ладонями туда же примерно с пол-чайной ложки зерен кориандра (кинзы). Можно взять уже молотые, но я люблю свежерастертые, аромат сильнее.
Как лук побелел, добавляем имбирь, пол- или треть чайной ложки молотой корицы, столовую ложку сухих помидоров, паприки, чайную ложку молотого черного перца и пол-чайной ложки аниса. Добавляем пару ложек бульона.
(Про имбирь: я везде использую свежий. Покупаю сразу килограмма два, режу его на кусочки размером с яйцо и в морозильник. Потом, когда надо, достаю нужное мне количество, сую на пару сек. под горячую воду, обрезаю оттаявшую шкурку ножом, а имбирь натираю, пока он не растаял, на мелкой терке).
Через пару минут пойдет вкусный запах, а значит пока высыпать морковку и прочие травы: мяту, базилик, чего там еще есть в запасах? Жарим недолго морковку, а потом уменьшаем огонь и доливаем бульона чтобы было густо и не горело. Перемешиваем, конечно, время от времени.
Минут через десять перекладываем все в бульон, кладем пару звездочек бадьяна, доводим до кипения, солим половиной соли, накрываем крышкой и даем тихонько побулькать. Минут через двадцать высыпаем в суп стакан риса, кладем пару кружков лимона. Снова варим, до готовности риса. Незадолго до этого высыпаем порезанную свежую зелень: кинзу, базилик, если есть, петрушку можно. Выправляем соль и вуаля!
Подавать надо бы со сметаной, но мы так.
Кроме упомянутых специй я еще себе в тарелку насыпал жгучего красного перца (его просто из моих домашних никто больше не жалует, приходится так).
По нынешней сибирской новогодней погоде после вылазки на улицу - самое то еда.