Рыба "Хе"
Наверное, в мире существует не один десяток способов приготовления рыбы «Хе». Из них я пробовал многие, но одним из лучших, по моему мнению, является тот, который готовится по-азиатский. Так уж получилось, что этот рецепт мне преподал один человек из Узбекистана. И вот, уже на протяжении многих лет, я пользуюсь им успешно, чуть-чуть изменив его на свой вкус и цвет. Многие мои друзья, попробовав это чудесное кушанье, просто подсели на этот деликатес.
Сам способ приготовления очень простой, хотя немного нужно запастись терпением. И так начнем. Для начала, берем свежую рыбу, желательно хищника, например, таких как окунь, судак или щука. Сам же использую только клыкастую, так как другие виды этой живности мне жалко пускать для приготовления нашей холодной закуски, мясо же речной разбойницы в этом блюде ни чуть не хуже, чем у других. Что же касается костей, то мелкие растворяются, ну, а крупные, вряд ли, Вы, прозеваете, их можно извлечь либо во время разделывания, либо после. Мясо лучше всего использовать то, которое не подвергалась заморозке, оно более упругое и сочное, что в концовке выдаст превосходный вкус.
Итак, чистим рыбу, отделяем филе и режем ее на мелкие кубики, примерно сантиметр на сантиметр и начинаем добавлять ингредиенты, не забывая ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАТЬ после каждой порции добавки. Все расчеты выдаю на ОДИН КИЛОГРАММ готовой нарезки, а Вы, уж сами, складывайте арифметику по количеству полученных кусочков. Первым делом засыпаем сладкую молотую паприку (красную, не путайте с рыжей) две - три чайных ложки (кому как по вкусу, я засыпаю три), тем самым изменив цвет филе, затем чайную ложку красного молотого острого перца, у меня в обиходе «Чили» и столько же черного или белого молотого, для любителей острых ощущений можно присоединить и имбирь. После по две щепотки зиры и киндзы, потом добавляем соль, примерно, две чайных ложки (лучше засыпать мелкую, что-то вроде «Экстры») и все это заливаем девяти процентным уксусом - полторы столовых ложки или семидесяти процентным, но уже не больше одной чайной, максимум полторы, и соевым соусом - три столовых ложки. Далее чистим четыре зубчика чеснока, перетираем их на мелкой терке и отправляем вслед за остальными ингредиентами. Но это еще не все, напоследок самое интересное. Шинкуем мелко триста грамм лука и его пережариваем (масло не жалейте) до золотистого цвета, постарайтесь не пересушивать, и, ВНИМАНИЕ, как только наш лук дойдет в кипящем масле до нужной расцветки, все содержимое сковородки, не дав ему остынуть, выливаем в наш «коктейль Молотова». Ну вот и все, наше «Хе» почти готово. Дав ему остынуть, отправляем его в прохладное место, либо же на нижнюю полку в холодильник на двадцать четыре часа. Не забывайте, по мере возможности, наше будущее блюдо помешивать. Спустя сутки достаем, накладываем в пиала и кушаем. Всем приятного аппетита.
Хорошо, что мониторы не передают запах, иначе Вы бы сошли с ума.
P.S.Все желающие поделиться своими историями, обращайтесь по адресу zlobin-a-v@ mail.ru. А так же читайте и другие истории из этого блога.