Torte Reform
Торт * Реформа*
назван так в честь памяти периода реформаци в 15 столетии между Германией и Австрией.
Я незнаю, ели этот торт перед тем как подписывали документы или после,
но если съесть хотябы маленький кусочек это великолепного торта подписать можно что угодно)))
Как же описать вкус этого великолепного торта, хочется использовать только громкие эпитеты
- роскошный,шикарный торт экстра класса.
Откусываешь кусочек,закрываешь глаза и не веришь ,что ты сам это приготовил,
как будто торт из самой лучшей французской кондитерской и приготовил его сам мастер-шеф.
Вкуснейший шоколадный крем и хрустящее ореховое тесто под слоем шелковой шоколадной глазури.
Торт на половину порции (на 5 яиц.получился торт 30Х10см).
В основе рецепт торта из этого источника и этого
Рецепты очень похожи.разница только в некоторых различных пропорциях орехов и сахара в тесте
и наличии муки в тесте ( только в первой ссылке) ,а также сахара и шоколада в креме.
Выбрала пропорции по первой ссылке(только без муки),потому как указанные пропорции легко делится на 2.
Рецепт.
Тесто.
10 яичных белков
300гр. сахара
300 гр. грецких орехов.
2 ст лож муки-(я не использовала ,делала тесто так как указано во второй ссылке)
Подготовить грецкие орехи.
Подрумянить орехи на сухой сковороде,дать остыть и убрать шелуху.
Орехи размолоть или нарезать ножом в мелкую крошку(я резала ножем,так орехи не выделяют масло)
Охлажденные белки взбить в крепкую пенну,постепенно добавляя сахар.
Добавить дробленые орехи ,массу перемешать.
Массу выложить на подготовленную пергаментную бумагу толщиной около 1 см,масса в процессе выпекания поднимется и опустится после выпечки и охлаждения коржей.
По желанию торт можно сделать круглый или прямоугольный.для круглого торта начертить круги на пергаментной бумаге,для прямоугольного варианта можно выкладывать массу на прямоугольные полоски или намазать всю массу на большой пергаментный лис и разрезать на прямоугольники после выпечки.
Я приготовила прямоугольный торт,тесто выпекала одним пластом .затем разрезала острым ножем на 5 прямоугольников 30Х 10см.
выпекать в духовке при температуре 177 С/350 Ф минут 20-25.
Крем.
10 желтков
200гр сахара.
100гр шоколада(у меня темный шоколад 60% premium chocolate Ghirardelli
в некоторых рецептах указано, что колличество по желанию шоколада можно увеличивать.
(я взяла 80гр шоколада на половину порции этого рецепта)
250гр сливочного масла.
3 ст ложки крепкого кофе или пакетик быстро- растворимого кофе.(кофе усиливает шоколадный вкус,можно добавлять по желанию)
Здесь можно посмотреть замечательные пошаговые инструкции приготовление этого торта .
Приготовление крема.
Соорудить паровую баню для приготовления крема.
Взбитые желтки с сахаром поставить на пар ,заварить массу, помешивая ее венчиком.Когда масса хорошо нагреется добавить кусочками шоколад,размешать и варить до загустения.
Массу полностью охладить.затем добавить сливочное масло и хорошо взбить крем.
Мои размышление о креме.
У меня масса заварилась очень быстро,возможно я поняла *взбить желтки с сахаром* буквально,и хорошо взбила массу до той стадии.когда желтки начинают белеть.
Порцию шоколада я тоже увеличила,возможно по этим причинам у меня получился отличный густой крем .На вкус начинка (до того момента как добавила масло) напоминает начинку конфет типа ассорти.
В некоторых других рецептах этого торта указывается ,что крем может получится жидкий,и что эго лучше приготовить загодя и держать в холодильнике.
Мне ничего этого не потребовалось.
Также существует два варианта-можно смазывать коржи теплым кремом или остывшим.
Можно также использовать миндаль или другие орехи ,только тогда полностью меняется вкус торта.
Вот в этом источнике подробно описан процесс приготовления
(к сожалению на сербском языке) с множеством нюансов приготовления и возможных проблем.
Шоколадная глазурь.
10 мл молока(чуть больше чайной ложки)
1ст.лож сахара.
1 яйцо.
50гр масла.
100гр.шоколада.
В маленькой емкости смешать молоко и сахар и поставить на огонь,как только сахар растворится и смесь закипит,мгновенно добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать.
Убрать с огня.
Добавить шоколад и энергично перемешать,шоколад нагреется от дна емкости и начнет таять.
Добавить масло.(кстати о масле я забыла,но мне так даже больше нравится),
Получилась отличная глазурь.мягкая,пластичная, отлично держит форму и хорошо размазывается , не течет.
Сборка торта.
В некоторых рецепта торт рекомендуют собирать в форме или в специальной коробке.
Мне ничего этого не потребовалось.
Коржи перемазать кремом,у меня ушло по 1,5 столовой ложки с щедрым верхом на каждый корж.
На верхний корж вылить глазурь,смазать верх и бока торта
Глазурь податливая,застывает как раз в тот момент когда это нужно.
После застывания остается мягкой,но не липнет и не размазывается.
Я работала с теплой глазурью,сразу после ее приготовления.
Торт поставить в холодильник на некоторое время.
У меня торт стоял в холодильнике всю ночь.
Торт приготовила из половины порции указанного рецепт,а глазурь решила не делить,довольно сложно заварить глазурь в половинке чайной ложки)))
Много глазури не бывает!
Разрезе поближе,надеюсь видно кусочки орехов и хрустящие островки коржей.
Местами коржи похрустывают как вафелька,местами как ореховая тянучка.
Рецепт этого торта ,это открытие года для меня!
Спасибо периоду реформ,а то неизвестно когда и к какому радостному случаю кондитеры придумали б рецепт
этого торта..даже страшно себе это представить)))
