Macarons (фруктовое ассорти)
Macaron-воздушные миндальные печенья, с хрустящей глянцевой корочкой и тающей начинкой внутри, размером всего 3-5 сантиметра в диаметре .
Потрясающе вкусное и нежное.
Настоящий шедевр французского кондитерского искусства , возвышенное олицетворение баланса ингредиентов, текстуры, техники и кулинарного искусства.
У этого пироженного тысячи восторженных поклонников и столько же равнодушных .
Мне не довелось попробовать французские макароны.И печь их самой както не спешила.При беглом знакомстве узнала, что это очень капризное кондитерское изделие,нужно знать массу тонкостей и секретов что бы все получилось правильными и качественным.Лишняя капля красителя или повышенная влажность в помещении могут все непоправимо испортить. Точные пропорции ингредиентов, строгий контроль качества внешнего и внутреннего содержания.
Чего стоит эта пресловутая юбочки и пустоты в меренге!!.Всего три ингредиента, а сколько проблем при их изготовлении.
При неудаче их печально- восклицательно называют* royal pain* или * little dastards*
Но зато когда они получаются их посыпают золотой пудрой,украшают финтифлюшками водружают на пьедестал и восторженно называют *Эго величество Макарон*
Все никак не могла представить вкус этого пироженого.
Не могла понять почему столько шума и восторженных возгласов, за что их любят и ненавидят.
Заинтересовалась ,и както не заметно для себя втянулась в эту эпопею,попала(скорей всего всего лиш приоткрыла дверцу) в этот завораживающий мир французского кондитерского искусства.Узнала массу интересного,перечитала массу рецептов,посмотрела полезные и не очень видео сюжеты .
Испекла и попробовала...
Мacaron- юбимое лакомство королевы Франции Марии Антуанеты.
Портрет Mарии Антуанеты с пуховкой для пудры
ах, как бы она мило смотрелась с макарунами.
Печенье Макарон появился в Средние века в Италии, а в эпоху Возрождения добрался до Франции.
Оно было очень популярно при дворе королей.
Забавно,что пирожное макарон русские путают с итальянской пастой ,а американцы с не мение популярным печеньем macaroon с очень похожим названием .
Из-за путаницы кондитеры предлагают вот такие пояснительные таблички.
И даже вот такие .
Надпись на плакате.
Мacaron-я приготовила из ангельских слез единорогов и миндальной муки.
Мacaroon- готовлю из кокосовой стружки из вашей бабушки.
Правильно приготовленный макарун должен соответствовать определенным канонам.
фотография из блога
Общий вид: «правильный» макарон должен быть круглым, блестящим, в меру объемным, распределение начинки и бисквита должно быть равномерным.
Оценивается так же запах (вы должны явственно различать естественный аромат миндаля) и вкус.
Насыщенный, но тонкий, при надкусывании макарон должен хрустнуть, и растаять во рту.
А теперь о главном.
Классика это конечно хорошо,но прогресс не стоит на месте)))
Народ упорно ищет новые рецепты и решения.
Я нашла посты увлеченных американских кондитеров -любителей которых хотят уменьшить сладость меренги,но ту явно тупик,сахар основной строительный материал безе и без него рецепт не работает ,замена сахара на сахарозаменители типа *стевия* не приносит положительных результатов.
Здесь нужно найти баланс с начинкой,которая не должна быть очень сладкой,только слегка оттенять и гармонировать в целом в готовом продукте.
Классические макарун готовятся из теста на базе белков, сахарной пудры и миндальной муки (также бывают из муки орехов фундука,фисташек ), как правило, различаются только цветом, отвечая за эстетику пирожного.
Вкус определяет начинка
Миндаль входит в список продуктов вызывающих аллергию.
Специально для людей с такой аллергией есть рецепт на основе муки из семян тыквы (еще один рецепт) .
Попутно нашла интересный блог с рецептами макарун не из миндальной муки и мой интерес разгорелся с большой силой.
Макаруны приготовленные на основе не сладкой кокосовой стружки ,черного кунжута,семян подсолнечника,арахиса.
Ну во первых это и экономически дешевле,в сравнении с себестоимостью миндальной мукой стоит в разы дешевле .
При этом макаруны приготовленные из муки этих продуктов ничем не уступает миндальным.
А во вторых расширяет вкусовой палитру самих макарун не только за счет начинки!
Готовые половинки приобретают нежный вкус кокоса,кунжута,подсолнечника или аромат арахиса.
Не буду заходить в дебри и писать все нюансы и подробности приготовления макарун,их и так достаточно в интернете.
Эта тема не для новичков,кто в теме будет понятно .
Процесс полостью идентичен классическому рецепту из миндальной муки,теже манипуляции и техники.
Факультативно рецепт выглядит так.
Кокосовые макаруны.
Основной рецепт.
Французская меренга.
60гр яичных белков
40гр сахара
110гр сахарной пудры
60гр кокосовой стружки не сладкой!!!!(размолоть в кофемолке)
Выпекать при температуре 300Ф/ 15 минут
Кокосовые макаруны,
Начинка-крем шантильи( взбитые сливки200гр и сахарная пудра30-40гр )
шоколадный ганаш.
Кокосовые макаруны .
Начинка крем шантильи( взбитые сливки 200гр сливок 30-40гр сахарной пудры)
клюквенный мусс, шоколадный ганаш.
Кокосовые макароны с клюквенным мусом и апельсиновым мармеладом на пектине
Кокосовые макаруны с клубнично -сливочным кремом и малиновым мармеладом.
Крем
200гр сливок
50гр пюре свежей клубники
2ст ложки сахарной пудры.
Малиновый мармелад
200гр малинового пюре
25гр.сахара.
5гр. желатина.
Макарун*Черника*
Черничная начинка, ганаш -белый шоколад с имбирем и ягодами черники.
Рисунок сделан раствором крепкого кофе.
Кокосовые макароны с добавкой овсяных хлопьев
* Исфаган* Начинка.сливочно -клубничный крем.
Желе из личи и малиновый мармелад.
Макарун из муки черного кунжута.
Начинка заварной шоколадный крем , шоколадный ганаш.
Основной рецепт.
Французская меренга.
30гр яичных белков,
2 1/2 столовые ложки сахара,
35гр черного кунжута.
1/2чашки сахара.
Выпекать при температуре 140С 12-13минут.
Макарун*Мокко* из муки семян подсолнечника.
Начинка маслянный крем*мокко*,шоколадный заварной крем*
Французская меренга.
Основной рецепт
50гр.яичных белков.
45гр.сахара.
75гр семян подсолнечника
80гр сахарной пудры
Выпекать при температуре 300Ф 15 минут
Все макаруны по этим рецептам получились вкусные.
Прекрасно переносят заморозку в морозилке в герметической упаковке.