Лaтышские радости
У нас в родительском доме уже много лет как на полке стоит книжка "Латышская кухня" (Масилюне Н., Пасопа А.). Периодически она меня заманивает, я ее пролистывaю и ставлю на место. А тут недавно я так увлеклась, что сделала кучу закладок и решила начать по ней готовить.
Параллельно начала искать информацию в интернет. Тут о "латышской кухне" слышно не много, а если и пишут, то больно уж скучно.
Полистала книгу Похлебкина (национальные кухни наших народов):
„Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Территория Латвии длительное время входила в состав различных государств. Это, естественно, не могло не способствовать некоторому влиянию на латышскую кухню кулинарии других народов.
И все же в латышской кухне можно выделить общие для большинства латышского народа блюда, которые и составляют, так сказать, основу латышской национальной кулинарии. Сюда относятся блюда холодного стола, путры, кисломолочные изделия и в первую очередь домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные). В этом перечне отсутствуют супы,
сладкие блюда, не выделены горячие вторые.”
Про то, что отсутствуют супы и сладкие блюды я была удивлена до глубины души..не знаю про какие древние времена он пишет, но в всех латышских кулинарных книжках множество супов и сладких искушений!
Ну что же, будем разрушать грустную историю Похлебкина о скучном меню аля путра/каша и о совсем "несладкой жизни" латышей. Хоть я и не латышка, но латвийский хлеб и выпечка-это моё все!!! Без моего любимого ржаного хлеба я не я:) Hу а с выпечкой у нас вообще отдельная связь!
Готовы к вкусному чаяпитию:) Тогда вперед:)
MEDUS RAUSIS (Медовaя булочкa)
500 гр муки
200 гр молока
25 гр дрожжей50гр сахара
соль
100 гр масла
150 гр отварного картофеля
Для медовой массы
100 гр меда
100 гр масла
100 гр орехов (лесных)
2 желтка
Дрожжевое тесто будем готовить опарным способом. Для этого молоко подогреваем, разводим в нем дрожжи и добавляем муку. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Миску с тестом покрываем кухонным полотенцем и оставляем примерно на 1 час. Опара увеличивается в объеме примерно в 2-3 раза.
К выбродившей опаре добавляем оставшeеся молоко с солью и сахаром, яйца, масло и толченый картофель (заранее отваренный). Все хорошо перемешиваeм и добавляем оставшуюся муку (количество муки может быть больше или меньше, тут много факторов от чего это зависит. Тесто должно быть мягким, эластичным и не должно прилипать к рукам).
Тесто поднимется равномерно в течение часа (если дома тепло, если прохладно то может занять больше времени).
Тесто разделить на не большие кусочки, скатать шарики, затем немного сплющить ладонями, положить на смазанный маслом продвинь и дать подойти. Потом в середине каждой булочки сделать углубление и заполнить его медовой массой.
Медовая масса: масло вскипятить с медом, добавить орехи. Остудить и добавить желтки.
Выпекаются булочки быстро, 15 мин при температуре 180-200 С.
Приятного чаепития:)
Параллельно начала искать информацию в интернет. Тут о "латышской кухне" слышно не много, а если и пишут, то больно уж скучно.
Полистала книгу Похлебкина (национальные кухни наших народов):
„Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Территория Латвии длительное время входила в состав различных государств. Это, естественно, не могло не способствовать некоторому влиянию на латышскую кухню кулинарии других народов.
И все же в латышской кухне можно выделить общие для большинства латышского народа блюда, которые и составляют, так сказать, основу латышской национальной кулинарии. Сюда относятся блюда холодного стола, путры, кисломолочные изделия и в первую очередь домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные). В этом перечне отсутствуют супы,
сладкие блюда, не выделены горячие вторые.”
Про то, что отсутствуют супы и сладкие блюды я была удивлена до глубины души..не знаю про какие древние времена он пишет, но в всех латышских кулинарных книжках множество супов и сладких искушений!
Ну что же, будем разрушать грустную историю Похлебкина о скучном меню аля путра/каша и о совсем "несладкой жизни" латышей. Хоть я и не латышка, но латвийский хлеб и выпечка-это моё все!!! Без моего любимого ржаного хлеба я не я:) Hу а с выпечкой у нас вообще отдельная связь!
Готовы к вкусному чаяпитию:) Тогда вперед:)
MEDUS RAUSIS (Медовaя булочкa)
500 гр муки
200 гр молока
25 гр дрожжей50гр сахара
соль
100 гр масла
150 гр отварного картофеля
Для медовой массы
100 гр меда
100 гр масла
100 гр орехов (лесных)
2 желтка
Дрожжевое тесто будем готовить опарным способом. Для этого молоко подогреваем, разводим в нем дрожжи и добавляем муку. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Миску с тестом покрываем кухонным полотенцем и оставляем примерно на 1 час. Опара увеличивается в объеме примерно в 2-3 раза.
К выбродившей опаре добавляем оставшeеся молоко с солью и сахаром, яйца, масло и толченый картофель (заранее отваренный). Все хорошо перемешиваeм и добавляем оставшуюся муку (количество муки может быть больше или меньше, тут много факторов от чего это зависит. Тесто должно быть мягким, эластичным и не должно прилипать к рукам).
Тесто поднимется равномерно в течение часа (если дома тепло, если прохладно то может занять больше времени).
Тесто разделить на не большие кусочки, скатать шарики, затем немного сплющить ладонями, положить на смазанный маслом продвинь и дать подойти. Потом в середине каждой булочки сделать углубление и заполнить его медовой массой.
Медовая масса: масло вскипятить с медом, добавить орехи. Остудить и добавить желтки.
Выпекаются булочки быстро, 15 мин при температуре 180-200 С.
Приятного чаепития:)