Черемша
Ваше благородие, капитан Арсеньев,
Ваши книги подарили мне то лучшее, что могло остаться после Вас.
Я знаю, какой должна быть природа,
я знаю, как выглядит настоящий человек,
«который всю жизнь прожил в тайге и чужд был тех пороков,
которые вместе с собой несет городская цивилизация»
Мне в жизни посчастливилось - я служил на Дальнем Востоке в тайге, - наверное, потому что в детстве зачитывался книгами Русского офицера, путешественника, географа, этнографа и писателя Владимира Клавдиевича Арсеньева. Причем я прошел тот же путь, что и Великий ученый Арсеньев: от северной части Уссурийского края, от побережья Татарского залива до Амура; Бикин, Иман и низовья Уссури.
... Вспоминаю, с каким нетерпением в армии мы ждали прихода весны: сушеная картошка из банок сидела в печёнках. И как только начинал таять снег, мы выползали из душного бункера и шли искать черемшу.
О крокусе, шафране, что растет в нашем имении в Сербии, я уже рассказывал, настала очередь рассказать Вам о диком чесноке - черемше или как его по-другому называют «медвежьем луке» (Allium ursinum - по латыни). Название Медвежий лук на всех языках (по-немецки Bärlauch) означает, что он был известен в Европе еще с языческих времен, до принятия христианства. Медведи в те времена считались вестниками весны и символами плодородия; после долгой зимней спячки они вылезали из своих берлог в поисках черемши. Черемша очищает кровь и желудок, улучшает аппетит и восстанавливает кровеносные сосуды. В Древнем Риме черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови. В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как надёжное средство во время эпидемий чумы, холеры и других заразных болезней. В средние века о черемше позабыли, так как чесночный запах в Европе ассоциировался с чем-то нечистым, хотя православные сербские монахи выращивали черемшу на своих грядках во все времена.
На Руси и в Царской России было развито траволечение, и черемша всегда была в почете, так как освоение Крайнего Севера, Дальнего Востока и Аляски было бы просто немыслимо без черемши.
В Германии своими Правилами содержания имения "Capitulare de villis vel curtis imperii" кайзер Карл Великий обязал во всех императорских садах сажать черемшу как лекарственные растения. Эти Правила немцы во многом применяют и сегодня в своих частных садах. В странах Европейского Союза, где развито траволечение, в аптеках продают капсулы и настойки, мази и кремы, изготовленные из черемши.
У нас в Сербии из черемши готовят салаты и пасты, супы. Черемшу солят и маринуют. Черемша в нашем имении растёт большими группами в буковом лесе, образуя обширные заросли, иногда сплошные поляны.
Лечебные свойства черемши:Дикий чеснок - лекарственное растение и эффективен как средство: вяжущее, стимулирующее, антибиотик, очиститель крови, противовоспалительное, мочегонное, раздражающее кожу, спазмолитическое, отхаркивающее, потогонное, тоник.
Области применения: Из-за многочисленных лекарственных эффектов черемши её применяют при заболеваниях и болезнях:
- Респираторных: Астма, Кашель, Бронхит, Лихорадка, Метаболизм, Стимулирование обмена веществ, Весенняя лихорадка, Ревматизм.
- Пищеварения: Потеря аппетита, Метеоризм, Расстройства пищеварения, Диарея, Глисты, Желчегонное.
- Сердечно-сосудистой системы: Атеросклероз, Высокое кровяное давление, черемшу применяют как средство, понижающие холестерин.
В печати есть сообщения об успешном лечении черемшой онкологических заболеваний.
Мой рецепт соуса Песто (на манер балканского) из козьего сыра с черемшой:
Ингредиенты: 120 г черемши, 30 г козьего сыра, 2-3 грецких ореха, 120 мл оливкового масла, соль и перец. Черемшу промыть, мелко нарезать и добавить кусочки сыра и орехов. Соль и перец по вкусу. Залить маслом и все тщательно перемешать, а лучше взбить в блендере. Соус можно добавлять в любое мясное и рыбное блюдо, или просто намазывать на хлеб. В холодильнике хранится долго.
П. С. Наевшись до отвала черемши, запив её березовым соком, мы неторопливо шли в армейскую столовую, где нас встречал подполковник Петров со словами: «Опять Вы боевое дежурство оставили, нажрались как хунхузы, дышать нечем! Ничего, - пейте сок, ловите бурундуков, вы у меня в Бухту Провидения служить поедете! Там срать по верёвке ходить будете!»
