Рождественская выпечка
В позапрошлом (2012) году я впервые пекла на Рождество штоллен. Рецепт этой традиционной европейской рождественской выпечки привлёк меня тем, что печь нужно задолго до самого праздника, а потом дать пирогу "созреть" в течении нескольких недель. Это очень удобно, поскольку непосредственно перед праздниками очень много других дел и до выпечки у меня руки обычно не доходили.
Тот опыт оказался очень удачным, безумно понравился всем, кто его пробовал и был успешно повторен и в этом 2013 году. Но, к сожалению, так и остался незапечатлённым. Скажу лишь, что это был творожный штоллен без дрожжей, и обязуюсь в следующий раз обязательно показать и рассказать о нем подробнее.
В поисках рецепта штоллена я выяснила для себя, что вариаций есть множество, и мне хотелось попробовать и другие рецепты. Поэтому в этот раз я пекла 2 штоллена, и вторым был дрожжевой штоллен с марципаном, потому что мне очень нравится марципан в выпечке.
Ну а кроме того я пекла еще 2 вида печенья с миндалём и вместе со свекровью очень вкусные рогалики. Рецепты печенья я нашла у замечательной Лары i_lara и это замечательное мягкое шоколадное печенье и миндально-апельсиновое печенье.
Про рогалики пожалуй стоит рассказать отдельно. А вот про штоллен с марципаном буду говорить здесь и сейчас.
Итак, за рецептом!
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 65 мл молока
- 65 г сахара
- 100 г мягкого сливочного масла
- 3 г сухих дрожжей (или 10 г свежих)
- 30 г смеси апельсиновых и лимонных цукатов
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
- по щедрой щепотке корицы, мускатного ореха и кардамона
- 100 г марципановой массы
Кроме того:
30 г сливочного масла
Сахарная пудра для посыпки
В тёплое молоко всыпать дрожжи, 1 чайную ложку сахара и немного муки из общего количества, размешать и оставить на полчаса. Добавить остальной сахар, муку и масло и замесить тесто. Дать ему подойти в течении часа. Обмять тесто, добавить в него специи и мелко нарезанные цукаты и оставить еще на час.
Чтобы сформировать штоллен, раскатываем из теста прямоугольник (где то 35 на 20 см), из марципановой массы формируем колбаску по длине пирога и кладем её на тесто посередине. Накрываем марципан краями теста и перекладываем на противень, смазанный маслом (или накрытый промасленным пергаментом). Даём подойти в течении 20 мин.
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.
Горячий пирог сразу же смазываем очень обильно растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой. Полностью остывший штоллен плотно заворачиваем в пергамент и фольгу и храним до Рождества в прохладном месте 3-4 недели.
PS: тесто получилось очень тяжелое, сдобное, поэтому поднялось не сильно. Получилось вкусно, очень деликатный аромат и привкус цитрусов, нежный марципан. Жаль, не успел он полежать нужное время, думаю, тогда его вкус был бы еще лучше.