Кедровый орех нового урожая уже едет из Сибири!
В прошлые выходные мы участвовали в Фермерском Фестивале Slow Food.
И самым популярным вопросом после "для чего нужна черемуховая мука" был "а орех нового урожая?".
Услышав в ответ, что - нет, старого, задающие его уходили без ореха (при всем уважении, видимо шли покупать подешевле на развес без лишних вопросов). А зря.
1. Кедровый орех в скорлупе хранится, не теряя полезных свойств и вкусовых качеств, 2 года. Мы, конечно, говорим о хранении на складе с хорошими условиями.
Как понять - хорош ли орех? Взять и попробовать. И не один, а несколько. Сухие орешки попадаются - это же природное сырье, а не синтетика. Весь вопрос в том - сколько дефективных ядрышек вам попадется в 5 орешках.
2. Очищенный кедровый орех, фасованный в вакуум (защита от воздуха) и картон (защита от света) не портится в течение года с момента его "освобождения" из скорлупки. Дата, стоящая на упаковке орехе - это тот день, когда орех увидел свет, покинув скорлупу.
Многое зависит от производства. Сколько орех контактировал со средой, пока не был вакуумирован - вопрос к производителю. На заводе "Аю Групп" - не более 2 часов 15 минут. За это время масла не успевают начать окисляться.
ВОТ ПОЧЕМУ очищенный кедровый орех не должен продаваться на развес. Даже орех наисвежайшего /наиновейшего урожая потеряет половину витаминов и микроэлементов за пару недель контакта с воздухом. Самое неприятное, что попробовав орех (если еще нет кислинки и горечи), вы, скорее всего, не почувствуете, что пользы в нем осталось 50%. Но горечь и кислинка неизбежно его настигнут. Еще пара недель его пребывания в холщовом мешке и все станет очевидно.
Предвкушая вопрос: "А не зафасовали ли вы в 2011 году урожай 2010, продержав его год на складе в скорлупе?".
Если вы не едите орех на завтрак обед и ужин (как делаем это мы:), а орех хранился правильно, вы не отличите в данном случае урожай 2010 от 2011. Но нет, МЫ не зафасовали. Мы запасаем орех в том количестве, в котором он "уходит" у нас за год. С 1997 года (а именно столько работает наше производство) мы научились считать орех.