Возвращаясь к творческим неудачам
"Сделать хотел грозу, /
А получил козу" - как пела Пугачёва ещё совсем не так давно.
Хотел я сделать солянку по-грузински - вот просто стояла она у меня перед глазами такой, как упивался я ею в Зугдиди в 1985-ом - и почему-то решил, что смогу воспроизвести без искажений. Вот не тут-то было - вообще ничего не вышло! Конечно, не все ингредиенты были правильные, но надеялся поправить в процессе - не тут-то было! Самое обидное, что получилось очень вкусно, но совершенно никакого отношения к солянке по-грузински это блюдо не имеет. Дети сожрали за милую душу - Февочка моя, которая от любого лука в блюде носик свой воротит немедля, слупила чуть не полкило и сказала: "Папа, не расстраивайся, если уж я ем, так значит получилось". Дык не получилось - получилось очень симпатичное тушёное мясо, но солянкой по-грузински там и не пахло. "Disappointed!" - как говорили в "A Fish Called Wanda".
Фотографировать не стал - удавшаяся солянка по-грузински выглядит так же - то есть тёмно-коричневой жижей в тарелке - хотя бы визуальые харатеристики мне удалось передать. Солянка - не из фотогеничных блюд, но вкусна до чрезвычайности.
Для желающих последовать этим тернистым путём излагаю аутентичный рецепт (почёрпнутый из дочери лучшего в Тбилиси специалиста по солянке - Альберта (царство ему небесное, у самого спросить не успел):
- некоторое количество (предположим, 2кг) грудинки от пожилой коровы с жёлтым жиром (цвет обязателен)
- 3-4 большие луковицы - практически на кило
- 2 стакана лёгкого белого вина типа "Цинандали" или "Гурджаани", проживающим вдалеке порекомендую самый обычный sauvignon blanc или chablis - выбирайте покислее;
- 3-4-5 крупных "квашеных" огурцов - грузины этим понятием определяют поздние большие огурцы бочкового засола, в которых ещё продолжается брожение
- 4-5 совсем больших помидора или почти литр пассаты, или банка томатной пасты 250гр разбавленная водой до литра
- свежая киндза, укроп, рейхан - пучками
- не один стручок жгучего перца (jalapeno) - длинный зелёный (я из-за детей готовил с одним стручком, и не самым острым - что получилось в начале описано)
- мука кукурузная крупного помола (опционально) - 2 столовые ложки
- сухие специи - кориандр, кондари, перец, лавруха
- 200 гр совсем хорошего сливочного масла
Мясо режем мелко, но так, чтобы в каждом кусочке оставались и собственно мясо, и тот самый жёлтый жир. В большой сковороде растапливаем 2/3 масла и порциями обжариваем мясо в 4-5 приёмов, чтобы хорошо зарумянилось. Потом кладём лук и обжариваем его, снимая весь нагар со сковороды - добавляем оставшееся масло. Ленивые грузинские повара делают это одновременно на каменной сковороде разогретой чуть не докрасна в дровяной печи в саду. Ладно, нам это не угрожает. Мясо с луком по мере готовности переваливаем в кастрюлю. Ставим её на огонь. Выливаем вино. Огурцы очищаем от кожицы (обязательно!), крошим кубиками и отправляем к мясу. Помидоры ошпариваем и чистим, крошим как можно мельче - туда же. Оставляем в покое часа на полтора на самом слабом огне, помешиваем со дна время от времени. Не забываем на этом этапе добавить жгучий перец колечками не вынимая семян.
На сковородке жарим муку до тёмно-коричневого цвета, разводим бульоном из кастрюли и выливаем обратно. Кидаем толчёные специи. Провариваем минут 10-15 пока не разварится мука и не загустит процесс. Снимаем с огня. Забрасываем кучу резаной свежей зелени и перемешиваем. Разливаем по тарелкам - должно быть не очень густо, едят ложкой, а не вилкой.
Короче, дерзайте. У меня ничего не вышло, но не один же я на свете, вон нас сколько таких...
А получил козу" - как пела Пугачёва ещё совсем не так давно.
Хотел я сделать солянку по-грузински - вот просто стояла она у меня перед глазами такой, как упивался я ею в Зугдиди в 1985-ом - и почему-то решил, что смогу воспроизвести без искажений. Вот не тут-то было - вообще ничего не вышло! Конечно, не все ингредиенты были правильные, но надеялся поправить в процессе - не тут-то было! Самое обидное, что получилось очень вкусно, но совершенно никакого отношения к солянке по-грузински это блюдо не имеет. Дети сожрали за милую душу - Февочка моя, которая от любого лука в блюде носик свой воротит немедля, слупила чуть не полкило и сказала: "Папа, не расстраивайся, если уж я ем, так значит получилось". Дык не получилось - получилось очень симпатичное тушёное мясо, но солянкой по-грузински там и не пахло. "Disappointed!" - как говорили в "A Fish Called Wanda".
Фотографировать не стал - удавшаяся солянка по-грузински выглядит так же - то есть тёмно-коричневой жижей в тарелке - хотя бы визуальые харатеристики мне удалось передать. Солянка - не из фотогеничных блюд, но вкусна до чрезвычайности.
Для желающих последовать этим тернистым путём излагаю аутентичный рецепт (почёрпнутый из дочери лучшего в Тбилиси специалиста по солянке - Альберта (царство ему небесное, у самого спросить не успел):
- некоторое количество (предположим, 2кг) грудинки от пожилой коровы с жёлтым жиром (цвет обязателен)
- 3-4 большие луковицы - практически на кило
- 2 стакана лёгкого белого вина типа "Цинандали" или "Гурджаани", проживающим вдалеке порекомендую самый обычный sauvignon blanc или chablis - выбирайте покислее;
- 3-4-5 крупных "квашеных" огурцов - грузины этим понятием определяют поздние большие огурцы бочкового засола, в которых ещё продолжается брожение
- 4-5 совсем больших помидора или почти литр пассаты, или банка томатной пасты 250гр разбавленная водой до литра
- свежая киндза, укроп, рейхан - пучками
- не один стручок жгучего перца (jalapeno) - длинный зелёный (я из-за детей готовил с одним стручком, и не самым острым - что получилось в начале описано)
- мука кукурузная крупного помола (опционально) - 2 столовые ложки
- сухие специи - кориандр, кондари, перец, лавруха
- 200 гр совсем хорошего сливочного масла
Мясо режем мелко, но так, чтобы в каждом кусочке оставались и собственно мясо, и тот самый жёлтый жир. В большой сковороде растапливаем 2/3 масла и порциями обжариваем мясо в 4-5 приёмов, чтобы хорошо зарумянилось. Потом кладём лук и обжариваем его, снимая весь нагар со сковороды - добавляем оставшееся масло. Ленивые грузинские повара делают это одновременно на каменной сковороде разогретой чуть не докрасна в дровяной печи в саду. Ладно, нам это не угрожает. Мясо с луком по мере готовности переваливаем в кастрюлю. Ставим её на огонь. Выливаем вино. Огурцы очищаем от кожицы (обязательно!), крошим кубиками и отправляем к мясу. Помидоры ошпариваем и чистим, крошим как можно мельче - туда же. Оставляем в покое часа на полтора на самом слабом огне, помешиваем со дна время от времени. Не забываем на этом этапе добавить жгучий перец колечками не вынимая семян.
На сковородке жарим муку до тёмно-коричневого цвета, разводим бульоном из кастрюли и выливаем обратно. Кидаем толчёные специи. Провариваем минут 10-15 пока не разварится мука и не загустит процесс. Снимаем с огня. Забрасываем кучу резаной свежей зелени и перемешиваем. Разливаем по тарелкам - должно быть не очень густо, едят ложкой, а не вилкой.
Короче, дерзайте. У меня ничего не вышло, но не один же я на свете, вон нас сколько таких...