Суп-расс. с тел. поч.

[abugaisky]

Затеялось мне тут отчего-то приготовить такой классический рассольник советских времён, хотя корни у него глубже уходят без сомнения. А посему обратился на Дорогомиловском к знакомой тёте, которая телятиной торгует, и за полтораста целковых были мне выданы две телячьи почки очень симпатичной наружности. По мясу для бульона вошли в долю с котейкой

Comments

[ne_ljubov]

Отличная картинка перед обедом!) вкуснота..)третий раз сглотнула слюну)- и хватит.., пойду укушу чего-нить)
С почками никогда не варила, и с уткой тоже, почему-то..
Только с хорошей мясной говяжьей косточкой.

[abugaisky]

почки обязательно, иначе идея получается выхолощенной

[ne_ljubov]

а разве почки после з-разового кипения-слива-варки - уже чуть-чуть не выхолощены) нет?))
просто какие-то пустые почки получаются))

Шучу, конечно..
Просто, ливер, кроме сердца и языка, как-то не очень уважаю..)

[ne_ljubov]

не.., ну умничать, понятное дело легче, чем вкусно готовить..) - стыдно стало..((

[abugaisky]

нет, я никогда ничего не запариваю, ни фасоль, ни горох, всё достаточно спонтанно, не удаётся планировать так надолго, да и времени нет на это.
Хотя пользу осознаю.

[begemotik64]

Калить вкуснее, если что :)) Я про перловку. И можно заранее, если ея использовать в качестве груза для выпечки вслепую.

[polryby1]

интересная идея, вот попробую в следующий раз. я вообще перловку люблю. Потому что в армии не служила:)

[lo_se_v]

Люблю рассольник, но такой не ел. Обычно обычная грудинка и без томата. Судя по фотке, надо пробовать и классический :)
Вопрос: почему почки вначале припускаются в "холодной воде до кипения", а не в кипятке?

[abugaisky]

не припускаются, а именно отвариваются в большом количестве воды, чтобы вышел весь шум и ушёл запах. В зависимости от отношения к запаху процедура проводится один или два раза. Англичане, например, бараньи почки вообще никак не третируют до запуска в блюдо, а кто-то ещё вымачивает чуть не сутки, потом варит трижды.

[lo_se_v]

Спасибо за ликбез. С почками не дружен. Пока :)
А отвариваются - пка пена выходит?

[abugaisky]

да, буквально минута-другая на сильном огне, а то она обратно начнёт впитываться

[arussian]

Халтурщик, однако.

[abugaisky]

а шо такоэ? я старался!

[abugaisky]

вот ты вечно шваркнешь тряпкой и затихнешь 8-)
ну да, надо было бы перловку прокалить и сварить отдельно, а не вместе

Понимаешь-ли, тезка

[arussian]

Телячьи почки для рассольника ни в тын, ни в ворота - вкуса в них с гулькин нос. И, по теории, требуют минимальной готовки. Совсем другое почки говяжье - и вкус и мощь. Ну а запах убивается 10-минутным кипднием, с последующей промывкой.
Огурцы, опять-же, лучше протушить отдельно, в смеси рассола и бульона. Огуречная кожа- вопрос спорный. Но я пользую без кожи, используя предыдущую технологию.
Далее - по-рецепту.

[las714]

Хороша картинка!
А у меня почек не случилось нынче, так я с потршками куриными, да еще от вареного языка стакан бульноа добавила. Это уж совсем моветон, да? Но ведь вкусно, хоть и не совершенно рассольник получается.

[abugaisky]

нет, ИМХО вполне возможен всякий прочий птичий ливер, вот и Максим похоже о том же. язык тут тоже очень даже уместен, а выливать от него бульон мне всегда было жалко

[las714]

А и не надо выливать :))) Я по стакану замораживаю и в супы - в солянку обязательным образом, ИМХО, очень вкус обогащает. Ну и в рассольник, как сегодня.

[abugaisky]

ну я варю язык буквально в стакане воды - скороварка позволяет, и потом в нём и храню нарезанный, чтобы не подсыхал.