овощное рагу весной, летом, осенью.
из того, что растет на огороде. когда я это делаю, учитываю
1. сочетаемость овощей, которые бывают зелеными, полукрахмалистыми, крахмалистыми.
2. их вкусовые качества про степени готовности в 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100%.
3. употребляю в пищу те растения, которых избегали родители и бабушки-дедушки:
зелень гороха, люцерны, горчицы белой, фенхеля обыкновенного.
стебли мангольда, фенхеля головчастого, листья винограда.
цветки горчицы белой, редьки масличной, гороха, гречки, кабачка.
* зеленые овощи сочетаются с чем угодно.
полукрахмалистый - типа кабачка или морковки - хорош лишь в единственном числе.
крахмалистый - типа картофеля - хорош лишь в единственном числе.
* чем меньше крахмала в овоще, тем приятней его есть сырым.
* чем выше уровень готовности, тем слаще и крахмалистей становится овощ.
* уровень готовности регулируется временем закладки продукта до снятия его с огня.
* мои вкусовые предпочтения:
картофель 60-70% готовности, кабачки 40-50%,
лук-перо, петрушка, укроп, фенхель, ножки чеснока - 10-20%,
чеснок-перо, лук репчатый 30-40%.
* супы-борщи я ем раз в пару месяцев - не люблю.
там много жидкости, она разбавляет желудочный сок, дольше переваривается.
* наилучшая та еда, что имеет в себе все пять вкусов:
сладкий, кислый, горький, острый, вяжущий. такими я стараюсь делать мои рагу.
* конкретные примеры:
это было неделю назад, 13 апреля:
добавил капусты, приправ и вот что вышло.
в начале сезона, когда зелени мало, хороша морская капуста.
вот сколько в сухом виде.
дает вот сколько после замачивания на ночь.
вот какое рагу вышло.
люцерна сейчас, 20 апреля, вот такая.
через 2-3 недели она будет такой.
вообще, её выращивают на корм скоту. она из семейства бобовых
и имеет много белка. я её добавляю в рагу - дает кисловатый вкус.
вчера, 20 апреля вот что я собрал:
лук, чеснок, петрушка, крапива, люцерна, эспарцет.
добавил капусты и сделал себе еду.
ещё через неделю будет вот что. верхушки морковки и зелень гороха я буду добавлять.
в чесноке мне больше всего нравятся белые ножки.
такими они будут через 1 неделю.
когда чеснок идет в стрелку, мне нравятся вершки,
у нас их называют "цыбки". их нужно поджарить - для аромата.
потом добавляю прочей зелени.
слева - листья винограда, они дают кисловатость. справа - фенхель.
вот у меня растет фенхель - слева внизу пушистыми елочками.
то был фенхеля обыкновенный, а ниже - фенхель головчастый.
он дает утолщения в виде головок. это - самый вкусный овощ, что я ел.
мангольд, ещё молодой. кисловаты и душисты на вкус его черешки.
картофель и кабачок вместе - я редко ем.
иногда к отварному картофелю добавляю сырые зеленые овощи.
а это - вигна. по краям - люцерна и мангольд.
вигна на моем огороде. она - как спаржевая фасоль, но нежнее.
обычно её стручки 40-50 см, но вот вышло у меня 64 см.
когда кабачков уже наелся, то употребляю их соцветия.
справа - фенхель.
иногда добавляю отварную печень говяжую. или свиную.
лук репчатый я люблю крупными кусочками - так в нем остаются всего его соки.
удачи всем нам в этом дачном сезоне ;)
принципы моего питания.
питание - это фактор №1 для здоровья. 7 простых принципов
мое питание. 10 продвинутых принципов
раздельное питание. что я ем