Кремовая нежность. Суп-пюре из тыквы.
Этот пост неразрывно связан с предыдущим - только в том случае я всего лишь пробовала тыкву на вкус, а сейчас уже вплетала в свой кулинарный мир. Конечно, если быть хронологически точной, то между этими двумя приёмами пищи был определённый временной промежуток и парочка других блюд, но очень уж мне не терпелось приготовить первое, настоящее блюдо из тыквы. Что это будет суп-пюре, мне было понятно изначально, оставалось лишь определиться какой - французский на сливках или тайский на кокосовом молоке. Остановилась на первом.
В принципе сам суп готовится по традиционной технологии, но в одном из кулинарных журналов «с претензией» когда-то предлагалось в самом конце приготовления класть в него тонко нарезанные трюфели. Оцените этот ход - использовать дорогой, со сложным, изысканным ароматом ингредиент для дополнительной игры нежного вкуса совершенно «бюджетного» продукта. Но у меня на тот момент, как назло, ни одного, даже самого малюсенького трюфелёчка не завалялось:) И я решила использовать для этих целей шиитаке, замена не равноценная, безусловно, но сама по себе не плохая. А кроме того, наверное, можно использовать трюфельное масло, но я его в продаже пока не нашла.
Что ещё слегка удивило в рецептуре, указанной в журнале, так это увеличенное количество жидкости, приходящейся на единицу веса основного продукта. Издание уважаемое, ошибками в пропорциях никогда не грешило, поэтому я решила довериться и ничего в этом моменте не менять. И правильно сделала! Поначалу, сразу после того как я взбила тыкву блендером, суп по плотности был похож на очень жидкую манную кашу, но как только я поставила его на огонь, в кастрюльке начались явные преобразования плотности. Суп густел прямо на глазах! Понимаю, что для тех, кто регулярно готовит для себя этот овощ, это может быть явлением рядовым и обыденным, но я, повторюсь, тогда только начинала своё знакомство с тыквой. В итоге суп приобрёл нужную, кремовую консистенцию и «правильную» плотность. Чтобы как-то объяснить для себя это чудесное превращение (до этого я не встречала описаний подобного поведения тыквы), а, главное, для дальнейшего кулинарного понимания этого продукта, я полезла в google. Что удалось выяснить? А то, что кроме всего прочего в мякоти тыквы содержится пектин, а уж с ним-то я знакома и в журнале уже упоминала. Пектин - это желирующее вещество растительного происхождения, много его в клюкве и яблоках (что позволяет им лежать до весны и даже до лета), в красной и чёрной смородине (поэтому в банке со смородиновым вареньем сверху образовывается красивое плотное желе - его я в детстве просто обожала:) ). Думаю, ним-то всё и объясняется.
Если вернуться к ингредиентам, используемых для этого супа, то брать лучше всего лук не резкий (шалот, белую часть порея, если репчатый, то лучше белый, «Стерлинг», например). Тем более, что крайне низкая цена на тыкву с лёгкостью компенсирует возможные расходы на другие составляющие этого рецепта.
• 500 гр мякоти тыквы
• 500 мл сливок 10% жирности
• 2 луковицы шалот
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 100 гр трюфелей или 2-3 сухих шиитаке
• щепотка чёрного перца
• щепотка мускатного ореха, соль
Шиитаке протереть влажной тряпочкой (или промыть), замочить на 2-3 часа, после отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 20-25 минут. Нарезать соломкой или на четвертинки и слегка обжарить в небольшом количестве масла.
Мелко нарезать лук и, постоянно помешивая, обжаривать его до прозрачности в разогретом масле на небольшом огне. Мякоть тыквы порезать на крупные кубики, опустить в сковороду и залить сливками. Уменьшить огонь до минимума, накрыть и тушить до мягкости, периодически перемешивая содержимое сковороды.
Снять с огня, тщательно взбить при помощи блендера, посолить и добавить пряности. Затем на медленном огне и при постоянном помешивании довести суп до кипения.
При подаче положить в каждую тарелку немного тонко нарезанных сырых трюфелей или обжаренных шиитаке. Кроме этого можно использовать обжаренные тыквенные семечки, маленькие кубики гренок и зелень.
Смачного вам!
В принципе сам суп готовится по традиционной технологии, но в одном из кулинарных журналов «с претензией» когда-то предлагалось в самом конце приготовления класть в него тонко нарезанные трюфели. Оцените этот ход - использовать дорогой, со сложным, изысканным ароматом ингредиент для дополнительной игры нежного вкуса совершенно «бюджетного» продукта. Но у меня на тот момент, как назло, ни одного, даже самого малюсенького трюфелёчка не завалялось:) И я решила использовать для этих целей шиитаке, замена не равноценная, безусловно, но сама по себе не плохая. А кроме того, наверное, можно использовать трюфельное масло, но я его в продаже пока не нашла.
Что ещё слегка удивило в рецептуре, указанной в журнале, так это увеличенное количество жидкости, приходящейся на единицу веса основного продукта. Издание уважаемое, ошибками в пропорциях никогда не грешило, поэтому я решила довериться и ничего в этом моменте не менять. И правильно сделала! Поначалу, сразу после того как я взбила тыкву блендером, суп по плотности был похож на очень жидкую манную кашу, но как только я поставила его на огонь, в кастрюльке начались явные преобразования плотности. Суп густел прямо на глазах! Понимаю, что для тех, кто регулярно готовит для себя этот овощ, это может быть явлением рядовым и обыденным, но я, повторюсь, тогда только начинала своё знакомство с тыквой. В итоге суп приобрёл нужную, кремовую консистенцию и «правильную» плотность. Чтобы как-то объяснить для себя это чудесное превращение (до этого я не встречала описаний подобного поведения тыквы), а, главное, для дальнейшего кулинарного понимания этого продукта, я полезла в google. Что удалось выяснить? А то, что кроме всего прочего в мякоти тыквы содержится пектин, а уж с ним-то я знакома и в журнале уже упоминала. Пектин - это желирующее вещество растительного происхождения, много его в клюкве и яблоках (что позволяет им лежать до весны и даже до лета), в красной и чёрной смородине (поэтому в банке со смородиновым вареньем сверху образовывается красивое плотное желе - его я в детстве просто обожала:) ). Думаю, ним-то всё и объясняется.
Если вернуться к ингредиентам, используемых для этого супа, то брать лучше всего лук не резкий (шалот, белую часть порея, если репчатый, то лучше белый, «Стерлинг», например). Тем более, что крайне низкая цена на тыкву с лёгкостью компенсирует возможные расходы на другие составляющие этого рецепта.
• 500 гр мякоти тыквы
• 500 мл сливок 10% жирности
• 2 луковицы шалот
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 100 гр трюфелей или 2-3 сухих шиитаке
• щепотка чёрного перца
• щепотка мускатного ореха, соль
Шиитаке протереть влажной тряпочкой (или промыть), замочить на 2-3 часа, после отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 20-25 минут. Нарезать соломкой или на четвертинки и слегка обжарить в небольшом количестве масла.
Мелко нарезать лук и, постоянно помешивая, обжаривать его до прозрачности в разогретом масле на небольшом огне. Мякоть тыквы порезать на крупные кубики, опустить в сковороду и залить сливками. Уменьшить огонь до минимума, накрыть и тушить до мягкости, периодически перемешивая содержимое сковороды.
Снять с огня, тщательно взбить при помощи блендера, посолить и добавить пряности. Затем на медленном огне и при постоянном помешивании довести суп до кипения.
При подаче положить в каждую тарелку немного тонко нарезанных сырых трюфелей или обжаренных шиитаке. Кроме этого можно использовать обжаренные тыквенные семечки, маленькие кубики гренок и зелень.
Смачного вам!