Первый день осени...
Первый осенний день… А у меня на тарелке играют цвета осенней листвы - разнообразные оттенки желтого и оранжевого, с небольшими вкраплениями зеленого. Но на обед у меня, конечно же, не пожухлые кленово-тополиные листочки:), а рис с овощами по мотивам индийской кухни.
Знаю, что очень немногие любят и умеют готовить рис. У нас же он очень частый гость на столе, и я очень требовательна к тому, как он сварен: зерна должны быть цельные, не разваренные, при этом рассыпчатые, но без промывания. Чтобы получить рис «зерно к зерну», нужно придерживаться нескольких правил и добиться того, чтобы варился он не в воде, а как бы паром. Сначала рис нужно хорошо (раз 6-7) промыть в проточной воде и опустить его в кипящую подсоленную воду строго в соотношении 1:1, накрыть кастрюлю плотной крышкой и поставить на минимальный огонь, насколько это только возможно. И оставить в покое минут на 25 - ни в коем случае не открывать и не перемешивать. Казалось бы, что проще? Ан нет, я не устану петь дифирамбы гениальному изобретению человеческой мысли - электропароварке Уже несколько лет ею пользуюсь, но не устаю радоваться тому, какие чудесно-рассыпчатые каши получаются с ее помощью, как нежны и приятны (и полезны!) овощи, сваренные на пару. Единственно, не стоит верить кулинарной части инструкции этого замечательного электроприбора - судя по всему, она написана человеком, который представления не имеет о том, как должны быть приготовлены рис или, например, кускус. Опытным путем я установила, что «Басмати», «Патна», «Жасмин» нужно заливать водой в пропорции 0,7 и чуть большей для «Парбоилда», таймер же устанавливать на 33-34 минуты. Рис получается легкий, красивый, рассыпчатый. Кроме того, очень рекомендую морковь, сваренную на пару (около 20 минут) - она приобретает очень сладкий, деликатный вкус! Итак, сам рецепт, проще простого:
1 чашка длиннозернистого риса
2 моркови
100-150 гр замороженного зеленого горошка
100-150 гр консервированной кукурузы
150-200 мл кокосового молока
0.5 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. карри
3 с. л. растительного масла
4-5 веточек кинзы
В пароварке отварить рис и нарезанную кубиками морковь, на плите сварить замороженный горошек. На разогретую сковороду налить масло, добавить куркуму и, если есть, 1-2 ст. л. индийских приправ для блюд «Корма» или «Бириани» (можно положить и просто 1-2 ч. л. томатной пасты), высыпать морковь и обжаривать 2-3 минуты. Затем в сковороду выложить рис и, тщательно размешивая, немного обжарить, добавить горошек, кукурузу, соль, карри, хорошо перемешать. Залить кокосовым молоком и тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне 3-4 минуты. В конце приготовления в блюдо добавить нарезанную кинзу и оставить пропитаться еще на пару минут.
Смачного:)
Знаю, что очень немногие любят и умеют готовить рис. У нас же он очень частый гость на столе, и я очень требовательна к тому, как он сварен: зерна должны быть цельные, не разваренные, при этом рассыпчатые, но без промывания. Чтобы получить рис «зерно к зерну», нужно придерживаться нескольких правил и добиться того, чтобы варился он не в воде, а как бы паром. Сначала рис нужно хорошо (раз 6-7) промыть в проточной воде и опустить его в кипящую подсоленную воду строго в соотношении 1:1, накрыть кастрюлю плотной крышкой и поставить на минимальный огонь, насколько это только возможно. И оставить в покое минут на 25 - ни в коем случае не открывать и не перемешивать. Казалось бы, что проще? Ан нет, я не устану петь дифирамбы гениальному изобретению человеческой мысли - электропароварке Уже несколько лет ею пользуюсь, но не устаю радоваться тому, какие чудесно-рассыпчатые каши получаются с ее помощью, как нежны и приятны (и полезны!) овощи, сваренные на пару. Единственно, не стоит верить кулинарной части инструкции этого замечательного электроприбора - судя по всему, она написана человеком, который представления не имеет о том, как должны быть приготовлены рис или, например, кускус. Опытным путем я установила, что «Басмати», «Патна», «Жасмин» нужно заливать водой в пропорции 0,7 и чуть большей для «Парбоилда», таймер же устанавливать на 33-34 минуты. Рис получается легкий, красивый, рассыпчатый. Кроме того, очень рекомендую морковь, сваренную на пару (около 20 минут) - она приобретает очень сладкий, деликатный вкус! Итак, сам рецепт, проще простого:
1 чашка длиннозернистого риса
2 моркови
100-150 гр замороженного зеленого горошка
100-150 гр консервированной кукурузы
150-200 мл кокосового молока
0.5 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. карри
3 с. л. растительного масла
4-5 веточек кинзы
В пароварке отварить рис и нарезанную кубиками морковь, на плите сварить замороженный горошек. На разогретую сковороду налить масло, добавить куркуму и, если есть, 1-2 ст. л. индийских приправ для блюд «Корма» или «Бириани» (можно положить и просто 1-2 ч. л. томатной пасты), высыпать морковь и обжаривать 2-3 минуты. Затем в сковороду выложить рис и, тщательно размешивая, немного обжарить, добавить горошек, кукурузу, соль, карри, хорошо перемешать. Залить кокосовым молоком и тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне 3-4 минуты. В конце приготовления в блюдо добавить нарезанную кинзу и оставить пропитаться еще на пару минут.
Смачного:)