Cafezinho do Brasil
МОКЕКА ИЗ КРАБОВ
"Натрите на терке пару луковиц, разотрите чеснок в ступке: лук и чеснок вовсе не распространяют зловония, это самые душистые овощи. Нарежьте мелко кориандр, петрушку, несколько помидоров, головку зеленого лука и положите половину перца. Смешайте все с оливковым маслом и пока оставьте этот ароматный соус.
Промойте крабов целиком в лимонной воде, промойте хорошенько: так, чтобы удалить грязь, но не лишить их запаха моря. Теперь опускайте их в соус, потом кладите на сковороду. Остатки соуса осторожно вылейте на крабов, потому что блюдо очень деликатное.
Выберите четыре лучших помидора, возьмите перец, луковицу, нарежьте все это кружочками и красиво уложите на блюде. Крабы должны пролежать часа два на сковороде и как следует пропитаться соусом. Затем поставьте сковороду на огонь.
Когда крабы будут почти готовы, добавьте кокосового молока, и уже перед тем как снять их с огня, полейте пальмовым маслом.
Это самое изысканное, самое сложное блюдо; та, что сумеет его приготовить, может по праву считать себя отличной кухаркой."
Жоржи Амаду, «Дона Флор и ее два мужа»
Мокека, ватапа, шураско, акараже, бригадейро, фейжоада, пао де кейжу, кашаса - слова, звучащие так экзотично и так тепло. Кофе, горячий, как раскаленный песок пляжей и черный, как ночь. Самба, капоэйра, карнавал, кандомбле, футбол, босанова - такие разные, современные и древние культурные традиции. Многонациональное по составу государство, с различными регионами, в которых свои обычаи, своя кухня, своя история, и все же единое - Бразилия. Страна, объединившая выходцев из Европы, индейцев и потомков африканских народностей, создала свою новую нацию и богатую, разнородную и уникальную национальную культуру.
Чтобы познакомить москвичей с бразильской культурой, молодые энтузиасты открыли на Покровке Центр бразильской гастрономии и культуры Cafezinho do Brasil, в который они вложили всю свою любовь к этой удивительной стране. Это место станет домом для тех, кто хочет почувствовать эту любовь, кому интересны традиции, кто искренне увлечен Бразилией.
В Cafezinho do Brasil два этажа: на первом разместился ресторан с двумя залами, а в подвальном помещении будут проводиться выставки, мастер-классы по бразильским танцам, пению пагоде, капоэйре, приготовлению традиционных блюд, а также уроки португальского языка.
Создателями стали бразилец Арон Лобо, его жена Яна Донькина и их подруга Ольга Бессолицина.
На кухне работают два шефа, как это принято в Бразилии: именитый бразильский шеф-повар Карлос Альберто де Оливейра и «мясной» шеф Сержиу Гомес.
Кухня как раз такая, какой ее хочется видеть - не «высокая», усовершенствованно-гастрономичная, модная и продвинутая, а настоящая, традиционная и близкая сердцу каждого бразильца. Если попробовать, например, камарао на моранга, запеченную тыкву с креветками, то она будет ровно такой же, как в где-нибудь на окраине Сан-Салвадора-да-Баия, а мокека - такой же, как в романах Жоржи Амаду.
В Cafezinho do Brasil можно попробовать традиционные блюда: Churrasco - мясо, приготовленное на углях, которое подают в стиле родизио, то есть непрерывно, до тех пор, пока "силы не покинут" гостя, Pão de Queijo - нежные сырные булочки, Camarão na Moranga - королевских креветок в сливочном соусе, запеченных в целой тыкве; Pastel - жареные пирожки со сливочным сыром и разнообразными начинками, Feijoada - традиционное блюдо из черной фасоли и мясных продуктов, Moqueca - рыбу, тушеную в кокосовом молоке с овощами, Mousse de maracujá - нежный сливочный мусс с ярким вкусом маракуйи и другие блюда афро-бразильской кухни.
Шурраско здесь готовят пока из 12 (а будет больше 20!) видов мяса - говядины (стриплойн, рибай, шейка и вырезка), свинины (вырезка, ребрышки и колбаски), баранины (каре и ножка) и курицы (сердечки и крылышки). Мясо бразильское и местное, готовится на углях без предварительного маринования, но сочное, с румяной корочкой и одуряюще пахнущее.
Шеф-повар Сержиу Гомес, он отвечает исключительно за шурраско.
Из закусок стоит попробовать горячие сырные булочки "пао де кейжу", тающие во рту и воздушные; "кошиньа" с курицей и "киби" с говядиной.
Сладости очень близки по вкусу к традиционным российским десертам, использование сгущенного молока в них - очень распространенный прием.
И еще - здесь прекрасный бразильский кофе.
Скоро в барной карте появится кашаса (крепкий алкогольный напиток на основе сока сахарного тростника) и алкогольные коктейли, и тогда меню можно будет считать логически завершенным.
А пока кашасы нет, мы, вдохновленные атмосферой Cafezinho do Brasil, попробовали сделать коктейль на ее основе сами.
Caipirinha
La caipiriña, o caipirinha, es el coctel más tradicional y conocido de Brasil, se prepara con una mezcla de limones, azúcar, hielo picado, y la infaltable cachaza brasileña.
Кайпиринья - традиционный бразильский напиток, готовится из кашасы, лайма, коричневого тростникового сахара и льда.
Ингредиенты:
50 мл кашасы (Pitu)
1 лайм
2 ч.л. тростникового сахара
лед
Кайпиринью подают в низких стаканах с толстым дном (old fashioned), в них же ее и готовят.
Лайм разрезать на дольки, удалив белую центральную прожилку, она дает горечь. Положить в стакан, засыпать сахаром и тщательно размять мадлером или деревянной толкушкой так, чтобы сахар подтаял, но усердствовать не надо, чтобы напиток не был слишком кислым. Засыпать до половины стакан колотым льдом, влить кашасу, размешать и досыпать лед до верха стакана.
Это классический рецепт, но в кайпиринью можно добавлять фрукты и фруктовые соки, пряные травы - будет вкусно.
Мы готовили этот коктейль из обжаренных на гриле лаймов - так появляется новая нотка во вкусе, и подчеркнули ее листиками свежего тимьяна.
Напиток яркий, брутальный, свежий и вкусный, очень легко пьется, но увлекаться им не стоит. Бразильцы говорят, что кашаса - как женщина, начало хорошее, а потом одна головная боль. Так что меру надо знать всегда и во всем).
А пока - в Кафезиньу можно посмотреть яркие и ошеломляющие выступления школы бразильских барабанов Samba Real, танцоров бразильской карнавальной самбы и капоэйры.
Харизматичный мастер капоэйры Leonardo Guimarães.
Теперь Бразилия стала ближе, и ее часть с нами - на Покровке, в Cafezinho do Brasil.
"Натрите на терке пару луковиц, разотрите чеснок в ступке: лук и чеснок вовсе не распространяют зловония, это самые душистые овощи. Нарежьте мелко кориандр, петрушку, несколько помидоров, головку зеленого лука и положите половину перца. Смешайте все с оливковым маслом и пока оставьте этот ароматный соус.
Промойте крабов целиком в лимонной воде, промойте хорошенько: так, чтобы удалить грязь, но не лишить их запаха моря. Теперь опускайте их в соус, потом кладите на сковороду. Остатки соуса осторожно вылейте на крабов, потому что блюдо очень деликатное.
Выберите четыре лучших помидора, возьмите перец, луковицу, нарежьте все это кружочками и красиво уложите на блюде. Крабы должны пролежать часа два на сковороде и как следует пропитаться соусом. Затем поставьте сковороду на огонь.
Когда крабы будут почти готовы, добавьте кокосового молока, и уже перед тем как снять их с огня, полейте пальмовым маслом.
Это самое изысканное, самое сложное блюдо; та, что сумеет его приготовить, может по праву считать себя отличной кухаркой."
Жоржи Амаду, «Дона Флор и ее два мужа»
Мокека, ватапа, шураско, акараже, бригадейро, фейжоада, пао де кейжу, кашаса - слова, звучащие так экзотично и так тепло. Кофе, горячий, как раскаленный песок пляжей и черный, как ночь. Самба, капоэйра, карнавал, кандомбле, футбол, босанова - такие разные, современные и древние культурные традиции. Многонациональное по составу государство, с различными регионами, в которых свои обычаи, своя кухня, своя история, и все же единое - Бразилия. Страна, объединившая выходцев из Европы, индейцев и потомков африканских народностей, создала свою новую нацию и богатую, разнородную и уникальную национальную культуру.
Чтобы познакомить москвичей с бразильской культурой, молодые энтузиасты открыли на Покровке Центр бразильской гастрономии и культуры Cafezinho do Brasil, в который они вложили всю свою любовь к этой удивительной стране. Это место станет домом для тех, кто хочет почувствовать эту любовь, кому интересны традиции, кто искренне увлечен Бразилией.
В Cafezinho do Brasil два этажа: на первом разместился ресторан с двумя залами, а в подвальном помещении будут проводиться выставки, мастер-классы по бразильским танцам, пению пагоде, капоэйре, приготовлению традиционных блюд, а также уроки португальского языка.
Создателями стали бразилец Арон Лобо, его жена Яна Донькина и их подруга Ольга Бессолицина.
На кухне работают два шефа, как это принято в Бразилии: именитый бразильский шеф-повар Карлос Альберто де Оливейра и «мясной» шеф Сержиу Гомес.
Кухня как раз такая, какой ее хочется видеть - не «высокая», усовершенствованно-гастрономичная, модная и продвинутая, а настоящая, традиционная и близкая сердцу каждого бразильца. Если попробовать, например, камарао на моранга, запеченную тыкву с креветками, то она будет ровно такой же, как в где-нибудь на окраине Сан-Салвадора-да-Баия, а мокека - такой же, как в романах Жоржи Амаду.
В Cafezinho do Brasil можно попробовать традиционные блюда: Churrasco - мясо, приготовленное на углях, которое подают в стиле родизио, то есть непрерывно, до тех пор, пока "силы не покинут" гостя, Pão de Queijo - нежные сырные булочки, Camarão na Moranga - королевских креветок в сливочном соусе, запеченных в целой тыкве; Pastel - жареные пирожки со сливочным сыром и разнообразными начинками, Feijoada - традиционное блюдо из черной фасоли и мясных продуктов, Moqueca - рыбу, тушеную в кокосовом молоке с овощами, Mousse de maracujá - нежный сливочный мусс с ярким вкусом маракуйи и другие блюда афро-бразильской кухни.
Шурраско здесь готовят пока из 12 (а будет больше 20!) видов мяса - говядины (стриплойн, рибай, шейка и вырезка), свинины (вырезка, ребрышки и колбаски), баранины (каре и ножка) и курицы (сердечки и крылышки). Мясо бразильское и местное, готовится на углях без предварительного маринования, но сочное, с румяной корочкой и одуряюще пахнущее.
Шеф-повар Сержиу Гомес, он отвечает исключительно за шурраско.
Из закусок стоит попробовать горячие сырные булочки "пао де кейжу", тающие во рту и воздушные; "кошиньа" с курицей и "киби" с говядиной.
Сладости очень близки по вкусу к традиционным российским десертам, использование сгущенного молока в них - очень распространенный прием.
И еще - здесь прекрасный бразильский кофе.
Скоро в барной карте появится кашаса (крепкий алкогольный напиток на основе сока сахарного тростника) и алкогольные коктейли, и тогда меню можно будет считать логически завершенным.
А пока кашасы нет, мы, вдохновленные атмосферой Cafezinho do Brasil, попробовали сделать коктейль на ее основе сами.
Caipirinha
La caipiriña, o caipirinha, es el coctel más tradicional y conocido de Brasil, se prepara con una mezcla de limones, azúcar, hielo picado, y la infaltable cachaza brasileña.
Кайпиринья - традиционный бразильский напиток, готовится из кашасы, лайма, коричневого тростникового сахара и льда.
Ингредиенты:
50 мл кашасы (Pitu)
1 лайм
2 ч.л. тростникового сахара
лед
Кайпиринью подают в низких стаканах с толстым дном (old fashioned), в них же ее и готовят.
Лайм разрезать на дольки, удалив белую центральную прожилку, она дает горечь. Положить в стакан, засыпать сахаром и тщательно размять мадлером или деревянной толкушкой так, чтобы сахар подтаял, но усердствовать не надо, чтобы напиток не был слишком кислым. Засыпать до половины стакан колотым льдом, влить кашасу, размешать и досыпать лед до верха стакана.
Это классический рецепт, но в кайпиринью можно добавлять фрукты и фруктовые соки, пряные травы - будет вкусно.
Мы готовили этот коктейль из обжаренных на гриле лаймов - так появляется новая нотка во вкусе, и подчеркнули ее листиками свежего тимьяна.
Напиток яркий, брутальный, свежий и вкусный, очень легко пьется, но увлекаться им не стоит. Бразильцы говорят, что кашаса - как женщина, начало хорошее, а потом одна головная боль. Так что меру надо знать всегда и во всем).
А пока - в Кафезиньу можно посмотреть яркие и ошеломляющие выступления школы бразильских барабанов Samba Real, танцоров бразильской карнавальной самбы и капоэйры.
Харизматичный мастер капоэйры Leonardo Guimarães.
Теперь Бразилия стала ближе, и ее часть с нами - на Покровке, в Cafezinho do Brasil.