Когда обычные пирожки уже надоели... :-)
Оригинал взят у gurman1970 в Когда обычные пирожки уже надоели... :-)
Давиче, по возвращению из любимой давно и беззатветно Германии, моя коллега эмоционально и провоцирующе поделилась целым «ворохом» файлов, отснятых на выставке по хлебопечению и кондитерке. Простых, технологичных, а посему без оссобого труда применимых новых идей было несколько. Но одна из них, глянулась мне сразу. Вроде ничего необычного, и в то же время, скромная изюминка есть. И во вкусе,- а его вариативность пропорциональна только фантазии в использовании начинок и топингов для теста. И в самой конструкции этой вкусняшки. Вот кажется, рулет - рулетом… Ан нет! «Перевертыш с солеными добавками» воспринимается с новизной.
Основа, классическое, сдобное дрожжевое тесто. Хотите на молоке, можно и на воде, но мы "заводили" на кефире. У каждого, как правило, своя рецептура, хотя суть сводится примерно к одной пропорции:
Для аромата, при замесе добавил щепутку пармезана. Сахара умышленно положил менее чем обычно,- думал о будущей «соленой» начинке. Тесто расстаивал дважды, один разок обмял как следует. Подготовленное тесто раскатал вдоль до толщины 3мм., затем разрезал на равные полоски шириной 4,5-5см. По длинне 33-35см. Каждую полоску, используя кисть, щедро смазал чесночным маслом, и равномерно распределил по её поверхности начинку.
Начинку советую укладывать ровным слоем, оставляя границу полосы теста в 0,5см. свободной. Полоску теста необходимо аккуратно свернуть вместе с начинкой, придавая форму рулета. По верхней части, этой улитки делаем неглубогий (0,5см.) разрез крест-накрест. Он поможет затем рулету «раскрыться», образовывая витиеватую структуру поверхности. Подготовленный рулет укладываем в небольшую, диаметром 7-9см. круглую форму. Финальная расстойка,- и в печь.
С учетом, небольшой массы, 15-18минут при Т165*С будет вполне достаточно.
При этом, конечно, разнообразие начинок ограничена только Вашим вкусом. (от салями и бекона, до маринованных каперсов и рыбы) А сами рулеты, вовсе не обязательно выпекать раздельно. Предпологаю, что уложив их в слипку в большой форме, мы получим красивый и сытный пирог.
Приятного Вам, дорогие! И… будьте счастливы Вкусом!
Давиче, по возвращению из любимой давно и беззатветно Германии, моя коллега эмоционально и провоцирующе поделилась целым «ворохом» файлов, отснятых на выставке по хлебопечению и кондитерке. Простых, технологичных, а посему без оссобого труда применимых новых идей было несколько. Но одна из них, глянулась мне сразу. Вроде ничего необычного, и в то же время, скромная изюминка есть. И во вкусе,- а его вариативность пропорциональна только фантазии в использовании начинок и топингов для теста. И в самой конструкции этой вкусняшки. Вот кажется, рулет - рулетом… Ан нет! «Перевертыш с солеными добавками» воспринимается с новизной.
Основа, классическое, сдобное дрожжевое тесто. Хотите на молоке, можно и на воде, но мы "заводили" на кефире. У каждого, как правило, своя рецептура, хотя суть сводится примерно к одной пропорции:
- Молоко, вода или сыворотка (…) 125 мл.
- Сахар 25 гр.
- Яйца 2 шт.
- Дрожжи 15 (если свежие) гр.
- Мука 290-310 гр.
- Сливочное масло 25 гр.
- Растительное (для умеса) 15гр.
- Соль (лучше морская) 5гр.
Для аромата, при замесе добавил щепутку пармезана. Сахара умышленно положил менее чем обычно,- думал о будущей «соленой» начинке. Тесто расстаивал дважды, один разок обмял как следует. Подготовленное тесто раскатал вдоль до толщины 3мм., затем разрезал на равные полоски шириной 4,5-5см. По длинне 33-35см. Каждую полоску, используя кисть, щедро смазал чесночным маслом, и равномерно распределил по её поверхности начинку.
- Тертый сыр (использовал обычную Гауду)
- Мелко нарезанную жульеном ветчину
- Луковые чипсы (брал уже готовые, но дома можно без оссобого труда подсушить самому)
- Мелко рубленный сушенный укроп (в сочетании с мясной основой лучше базилик) и чуток зерен дробленного черного перца.
Начинку советую укладывать ровным слоем, оставляя границу полосы теста в 0,5см. свободной. Полоску теста необходимо аккуратно свернуть вместе с начинкой, придавая форму рулета. По верхней части, этой улитки делаем неглубогий (0,5см.) разрез крест-накрест. Он поможет затем рулету «раскрыться», образовывая витиеватую структуру поверхности. Подготовленный рулет укладываем в небольшую, диаметром 7-9см. круглую форму. Финальная расстойка,- и в печь.
С учетом, небольшой массы, 15-18минут при Т165*С будет вполне достаточно.
При этом, конечно, разнообразие начинок ограничена только Вашим вкусом. (от салями и бекона, до маринованных каперсов и рыбы) А сами рулеты, вовсе не обязательно выпекать раздельно. Предпологаю, что уложив их в слипку в большой форме, мы получим красивый и сытный пирог.
Приятного Вам, дорогие! И… будьте счастливы Вкусом!