Домашние эклеры

[zoryanchik]

Меню у меня всегда распланированно на неделю и больше вперед, я знаю что когда готовлю, что когда пеку. Но и на старуху бывает проруха)). Сижу, работаю ,и вдруг мне дико захотелось эклеров! Я быстро соображаю, что продукты для них все в наличии и быстро стартую на кухню. Готовлю совершенно наобум и по памяти , но с большим воодушевлением. И все получилось!) Семья конечно тоже была в восторге, муж любитель домашних эклеров с заварным кремом с детства, свекровь спец по ним раньше была.
Процесс я не отсняла, отсняла итог, но пропорции запомнила и  через некоторое время повторила и засняла уже пошагово, может кому пригодится.





Тесто
Яйцо 3 шт
Мука 150 гр
Молоко 125 мл
Масло сливочное 100 гр
Соль

Для теста налить в кастрюльку по 125 мл. воды и молока, положить щепотку соли и 100 грамм сливочного масла. Довести до растворения масла, помешивая.
Всыпать 150 грамм просеянной муки и активно мешать деревянной лопаткой, пока тесто не соберется в комок, легко отстающий от стенок кастрюли.
Снять кастрюльку с огня и сразу вмешать в тесто 1 яйцо.Взбивая тесто миксером с насадками для теста по одному добавлять яйца, может уйти три или четыре яйца, в зависимости от муки. Тесто должно быть не текучим, гладким и блестящим. Возьмите кусочек теста двумя пальцами и растяните, оно не должно рваться, должно тянуться как жвачка .
С помощью двух ложек положить тесто на застеленный пергаментом противень в виде небольших шариков на расстоянии друг от друга, при выпекании они растут. Выпекать эклеры при температуре 180 градусов 30 минут не открывая духовку, а то опадут.
Пирожные остудить и наполнить кремом с помощью шприца.

Крем
Молоко 700 мл.
Яйцо куриное 4 шт.
Сахар 100 грамм
Ваниль кусочек стручка

Для крема понадобятся только яичные желтки, 4 штуки. Их нужно смешать венчиком с 100 граммами сахара и 40 граммами муки до однородной массы.
Нагреть 700 мл. молока со стручком ванили. Влить немного горячего молока в яичную массу и перемешать.
Вылить массу остальному молоку в кастрюльку и постоянно перемешивая, варить на небольшом огне до загустения. Из готового крема вынуть ваниль, крем остудить на водяной бане и использовать как начинку для эклеров.

Пошагово ТУТ