Рассольник с почками
Мужчин-кулинаров в моей ленте раз-два, и обчелся..
Зато те, что есть, очень качественные)))
Вообще я заметила, что мужчины отличаются серьезным,всесторонним подходом к кулинарии. От них можно узнать и историю блюда, и все-все подробности приготовления, выбора продукта и родословную коровы или курицы)
И блюда мужские обычно основательные и серьезные, ни какие-то там три листика салата и пироженка,нет!
Сегодня к вам с горячим сибирским приветом рассольник от Влада anzgar. По обмену. Я показывала как я варю рассольник, с сердцем и рисом и с томатом . Всегда хотела попробовать классику, с почками и перловкой.
И Влад меня на это сподвиг. Ему я доверяю, такого знатока традиционной славянской кухни еще поискать!
Сварила, почти по рецепту) Бульон у меня на индюшачьем остове, ну и репы конечно у нас не отыскать, положила корни петрушки и пастернака и картошки немного, чтоб посытнее. А так все по рецепту, честно! )
Ну очень вкусно, очень! На второй день вообще за уши не оттянешь!
Я на лыжах накаталась, и врубила мисочку) В рюмке зубровка, это Владу с благодарностью)
П. С. Отдельное спасибо АгроАльянсу за перловку, я ее полюбила нежно теперь)
Слова автора ,оригинал тут http://anzgar.livejournal.com/64960.html
Давайте сварим рассольник с почками. Нам нужно:
- 3 литра говяжьего бульона;(из индейки)
- 2 говяжьих почки;
- 1 луковица;
- несколько небольших морковок;
- несколько солёных огурцов;
- 1 достаточно крупная репка;(у меня пастернка, корень петрушки и картошка)
- 0.5 стакана перловки;
- 1.5 стакана огуречного рассола;
- чеснок, семена укропа, семена фенхеля, сушёный укроп, душистый перец горошком; (я еще добавила сушеную зелень сельдерея и петрушки)
- молоко для вымачивания почек;
- топлёное масло для обжарки.(взяла кукурузное)
Почки вымачиваю целые сутки - именно такой способ дошёл от кубанских предков. Несколько раз за это время нужно сменить воду. Последние 3 часа почки вымачиваются в молоке. После этого почки кладутся в кастрюлю (только целые, сырыми их резать не нужно), заливаются горячей водой и кипят пару минут. Воду сливаем, почки немного промываем, вновь заливаем горячей водой и кипятим ещё столько же. После этого, наконец, хорошенько промываем их. Жир удаляем, отправляем в процеженный говяжий бульон.
Обжариваем на топлёном масле лук, прибавляем к нему шинкованную соломкой морковь, закрываем крышкой. Когда морковь дойдёт до полукондиции - добавляем порезанную кубиками репку, и под крышку.
Насчёт огурцов П.П. Александрова-Игнатьева пишет следующее:
"Соленые огурцы, очистив от кожицы, нужно порезать вдоль на четыре части, вырезать у каждой части сердцевину, оставив только мякоть, которая и пойдет на гарнир. Мякоть эту нарезать косячками и отварить в соленом кипятке, затем обдать холодной водой."
Признаюсь честно: не чищу и не вырезаю ничего. Не потому, что лень. Ну, вот нравится мне именно такое, "нетронутое" их состояние в рассольнике. Поэтому просто нарезаю и отправляю вместе с нарезанным чесночком и небольшим количеством бульона под крышку, где их уже заждались коренья. Но если вы решите последовать совету Пелагеи Павловны - будет, конечно же, правильнее.
Тем временем нужно сделать ещё две вещи. Во-первых, отварить перловку. Во-вторых, вскипятить и процедить полтора стакана огуречного рассола. Всё это мы добавляем на последнем этапе в кипящий бульон, вместе с нарезанной мелкими ломтиками почкой (тут окончательно вырезаем остатки жира и всяческие протоки), пряностями и зажаркой. Кстати, всё это Александрова-Игнатьева называет гарнирами.
Без сметаны, конечно, рассольник - не рассольник. Ну, а что в рюмочку налить - и вовсе известно...
