На кухне рецептик холодного копчения скумбрии
Копченую скумбрию очень легко приготовить в домашних условиях из свежей или мороженной.
Для этого потребуются минимум усилий и 2 дня терпения. Но самое главное так можно приготовить любую рыбку,
в любом случае получится вкуснее чем в магазине!
Скумбрия холодного копчения (влажный способ)
Ингредиенты:
Свежая скумбрия - 1-6 штук
2 горсти луковой шелухи
100 мл жидкого дыма
4 столовые ложки соли с горкой
2 столовые ложки сахара
1 литр воды
Шелуху промыть водой, залить литром воды. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут:Отвар процедить, смешать с жидким дымом:
В полученный рассол сложить рыбу и держать под прессом 2 суток:
Скумбрия холодного копчения (сухой способ)
Ингредиенты:
Свежая скумбрия
Жидкий дым
Соль - 22% от веса рыбы
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри).
Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая.
Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа
Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут.
Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки - по желанию.
Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе:
И очень упрощенный рецептик того же от друзей!
Оригинал взят у cofe_man1 в Домашняя скумбрия холодного копчения
Покупаем парочку свежемороженных скумбрий. Размораживаем, отрубаем им голову и потрошим. Берем 1,5 литра воды и луковую шелуху (ее должно быть много, очень много). И варим все это около часа на медленном огне. У нас уварилось до литра (примерно). В еще теплый, процеженный отварчик мы добавляем:
● 4 ст.л. соли
● 2 ст.л. сахарного песка
● 70 мл жидкого дыма
Размешиваем и кладем нашу рыбку на трое суток.
Трое суток истекли. Достаем наших красавиц и подвешиваем, чтобы просохли.
Смазываем снаружи и изнутри растительным маслом, режем.
Получилась нежнейшая, вкуснейшая скумбряшечка! По вкусу от магазинной не отличишь, да и вкуснее она. Просто сказка! Попробуйте на досуге! Рекомендую!
Источник. Спасибо 1, 2, 3
Для этого потребуются минимум усилий и 2 дня терпения. Но самое главное так можно приготовить любую рыбку,
в любом случае получится вкуснее чем в магазине!
Скумбрия холодного копчения (влажный способ)
Ингредиенты:
Свежая скумбрия - 1-6 штук
2 горсти луковой шелухи
100 мл жидкого дыма
4 столовые ложки соли с горкой
2 столовые ложки сахара
1 литр воды
Шелуху промыть водой, залить литром воды. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут:Отвар процедить, смешать с жидким дымом:
В полученный рассол сложить рыбу и держать под прессом 2 суток:
Скумбрия холодного копчения (сухой способ)
Ингредиенты:
Свежая скумбрия
Жидкий дым
Соль - 22% от веса рыбы
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри).
Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая.
Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа
Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут.
Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки - по желанию.
Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе:
И очень упрощенный рецептик того же от друзей!
Оригинал взят у cofe_man1 в Домашняя скумбрия холодного копчения
Покупаем парочку свежемороженных скумбрий. Размораживаем, отрубаем им голову и потрошим. Берем 1,5 литра воды и луковую шелуху (ее должно быть много, очень много). И варим все это около часа на медленном огне. У нас уварилось до литра (примерно). В еще теплый, процеженный отварчик мы добавляем:
● 4 ст.л. соли
● 2 ст.л. сахарного песка
● 70 мл жидкого дыма
Размешиваем и кладем нашу рыбку на трое суток.
Трое суток истекли. Достаем наших красавиц и подвешиваем, чтобы просохли.
Смазываем снаружи и изнутри растительным маслом, режем.
Получилась нежнейшая, вкуснейшая скумбряшечка! По вкусу от магазинной не отличишь, да и вкуснее она. Просто сказка! Попробуйте на досуге! Рекомендую!
Источник. Спасибо 1, 2, 3