Куриные котлеты из филе грудки
Это один из способов сделать куриное филе сочным и вкусным. Где-то в инете я увидел, что подобные котлеты называются котлеты Метрополь, но, во-первых, там они начиняются печенью, преимущественно куриной же, хотя не возбраняется и говяжья, а во-вторых, бывая в ресторане гостиницы Метрополь, ни разу не видел в меню такого блюда. Но это неважно, а важно, что котлеты эти получаются вкусными и сочными, правда, сказать, что это блюдо просто в готовке я, положив руку на сердце, не могу.
В общем делается это так.
Берется филе куриной груди - примерно такое, как на фото.
Разделывается на большое и малое филе. Малые филе я не использовал, а отложил для другого блюда, а два больших нарезал на горизонтальные пласты - всего получил шесть пластов толщиной примерно по 1 см
Завернув пласты в пленку отбил их, чтобы уменьшить толщину и увеличить площадь. Отбивать нужно без фанатизма - филе субстанция нежная, может и разорваться, если применять силу. И лучше отбивать не зубчиками молотка, а его плоской частью.
Уложил отбитые пласты в коробку и залил заранее приготовленным маринадом. Маринад совершенно простой: подсолнечное масло - пару столовых ложек, лимонный сок от половины лимона, ложка соевого соуса и чайная ложка горчицы. Ну ещё перец и соль. Пролежало это в холодильнике всю ночь, хотя достаточно будет и пары часов.
Наутро приготовил начинку из лесных грибов - были сухие подосиновики и моховики (Раечка, дорогая моя, вспоминал тебя и благодарил!:) Грибы замочил в горячей воде до мягкости, нарезал на кусочки и потушил в масле на очень тихом огне минут 30. На другой сковороде пожарил лук (две средние луковицы), когда лук зарумянился, насыпал полстоловой ложки муки и продолжал жарить, помешивая. Потом соединил грибы с луком, в воде от замачивания грибов развел сметану - 3 ст ложки,залил грибы с луком и тушил эту смесь до загустения. В конце добавил ещё ложку сметаны. Посолил и поперчил.
Дальше вытащил пластины из коробки и стал начинять их остывшей начинкой.
Котлеты свернул в колбаски, обвалял сначала в муке, потом во взбитом яйце и под конец в молотых сухарях.
Дал котлетам прийти в себя , т.е. минут 30 держал в холодильнике, чтобы панировка прочно укрепилась и потом обжарил на масле на горячей сковороде по нескольку минут на сторону. Панировка показала себя с самой лучшей стороны - котлеты и не думали развернуться (чего я, честно говоря, опасался и подумывал укрепить их помимо панировки ещё и зубочистками - есть такой метод) и ни капли начинки из котлет не вышло наружу.
Специально не задерживался на жарке, чтобы сухари не стали гореть, сковородку после каждой порции протирал бумажной салфеткой. Поскольку время жарки было довольно малым, для надежности после жарки поставил котлеты в микроволновку на одну минуту на максимальную мощность. Можно было сделать то же самое и в разогретой духовке.
Подавал с рисом, помидорами и моченой антоновкой, которая оказалась вполне в кассу:) Котлеты получились не сухими, вкус грибов вполне гармонировал со вкусом нежной куриной грудки.
А тут можно разглядеть начинку в подробностях:)
Приятного всем аппетита!:)
