Том ям нам хон
Я опять с супчиком - очень уж в такую погоду хочется чего-нибудь согревающего.
Том ям нам хон
Что нужно:
1,5 л несоленого куриного бульона (или воды)
400 мл кокосового молока
20 крупных креветок
20 грибов шиитакэ (можно заменить шампиньонами или вешенками)
2 стебля лимонного сорго (лемонграсс)
сок и цедра 1 лайма
2 крупных или 4 мелких перчика чили
2 кусочка по 3 см корня имбиря (или галангала)
5 зубчиков чеснока
3 листа лайма (каффир)
1-3 ст.л. рыбного соуса (по вкусу)
кинза
растительное масло
Приготовление:
В разогретое растительное масло положить тонко нарезанный чеснок и обжаривать до золотистого цвета. Достать из сковороды и отложить. В том же масле обжарить порезанный кольцами чили (с семечками). Добавить натертый на терке 1 кусок имбиря, чеснок и немного потушить. Переложить в блендер, добавить цедру и сок лайма и размолоть до однородной массы. Это основа супа. Ее можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
В горячий бульон добавить оставшийся имбирь, очищенное от верхних сухих листьев лимонное сорго и листья лайма. Проварить минут 5, чтобы каждый ингредиент отдал свой вкус и аромат, вынуть их из бульона. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и приготовленную пасту (основу). Перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Грибы вымыть и нарезать крупными кусочками, добавить с очищенными креветками в суп и варить 5 минут. Выключить огонь, дать настояться пару минут.
Перед подачей добавить в тарелки кинзу.
Мои комментарии:
Скажу честно, я не всегда готовлю пасту сама, периодически использую покупную - это значительно уменьшает время приготовления супа и упрощает процесс. По вкусу разница не видна (ИМХО).
Пасту в суп добавляйте с осторожностью - лучше положить немного, попробовать на остроту и потом добавить еще при необходимости.
Для большей "нажористости" я иногда провариваю в бульоне креветочные панцири.
Кокосовое молоко можно не добавлять или заменить его сливками, рыбный соус тоже (особенно, если бульон уже соленый). Зато можно добавить в этот суп для разнообразия курицу и яичную лапшу.