Австрийский 100% ржаной хлеб по 3-ступенчатой технологии закваски

[eldr]

Обратите внимание на темп-ру вносимой воды - она должна быть не меньше 40 град. Т.е вы поняли, что если для создания закваски пишут, что рекомендуемая темп-ра 30 град (3 ступень), вот чтобы такую закваску создать - надо вносимую воду повышать до 4о град
А еще загадка - почему хлеб, приготовленный на закваске вручную, отличается лучшими показателями

Click to view