Бэкеоффе.
Baeckeoffe [bèke-ofe]- традиционное эльзаское блюдо, так же название специального традиционного глиняного горшка, в котором его готовят, так же название печи в которой булочники пекут хлеб, собственно откуда исторически и пошло название блюда.
Блюдо- старинное и чисто городское, т.к. в деревнях тогда пекарей не было, зажиточные эльзаские крестьяне пекли хлеб сами раз в 2-3 недели, а для бедняков это было редко доступное лакомство, они питались в основном картошкой.
Некоторые историки утверждают, что изначально блюдо возникло в Страсбурге.
Каждая уважающая себя хозяйка зажиточного дома, замариновав мясо накануне, в субботу перед службой в церкви, относила свой запечатанный горшок со всеми ингредиентами в ближайшую булочную, где после выпечки утреннего хлеба, печи были еще жаркими и, постепенно остывая, отдавали свой жар будущим субботним обедам горожан. На обратном пути из церкви горшки забирались и подавались на стол.
Другие источники утверждают, что это блюдо понедельника- традиционного дня стирки в Эльзасе и выходного дня пекарей. В этом случае, слуги оттаскивали хозяйские горшки в раскочегаренные пекарни с утра пораньше и забирали после того, как постирают белье.
Три вида мяса в горшке представляют религиозные эльзаские традиции: говядина- для католиков, свинина- для протестантов и ягнятина- для евреев. И если раньше их готовили по отдельности, то сейчас не стесняясь кладут все вместе.)
По первой версии дама с горшком была такая:
По второй, скорее такая:
Естественно, моя внутренняя любопытная до всякого вкусненького и старинненького кошка не смогла пройти мимо этого блюда. Тем более, специальная кастрюля манила в витрине и несколько лет подряд я давала себе твердое слово в следующий раз обязательно ее купить!
И вот.
На 4х
Надо:
500г свинной шейки или лопатки (жирненько, будем толстеньки))
500г ягнячьей лопатки
500г говяжьей грудинки без костей
свиной хвостик или ножка без кости (факультативно)
2 куска копченой св. грудинки (факультативно)
25г свиного жира или сл. масла
1 бутылка рислинга или сильванера (традиционное белое сухое эльзаское вино)
1,5 кг картошки
2 больших луковицы
2больших зубчика чеснока
3 белых части лука-порея
3 морковки
пол-стебля сельдерея
2 гвоздика гвоздики.
1 "букет гарни"( тимьян, л.лист, петрушка, еще некоторые шалфей туда же и розмарин я люблю)
соль, перец.
мука, вода для "пат морт", т.е. для теста , которым запечатаем кастрюлю.
За 24 часа до приготовления режем мясо некрупными кусками по 2 см толщиной , лук, зубчики чеснока прямо в рубашке просто давим ножом плашмя. Заливаем все это бутылкой вина, солим, перчим, добавляем специи и травки, закрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник мариноваться.
Через сутки достаем. Чистим картошку и морковку, все овощи режем тонкими кружочками по полсантиметра толщиной максимум. Обмазываем кастрюлю жиром или маслом, выкладываем слоями (каждый слой солим): половину картошки, мясо с луком и специями, вынутое из маринада, морковка, порей и сельдерей, опять картошка и сверху можно две пластинки копченой грудинки в качестве доп.акцента.
Заливаем маринадом, закрываем крышкой. Из муки делаем тесто как на пельмени. Раскатываем в длинную "колбаску", запечатываем крышку по периметру.
Ставим в разогретую до 200гр. духовку на 2 ч. Потом снижаем температуру до 180 и еще 1,5 часа.
Приятного аппетита!
Блюдо- старинное и чисто городское, т.к. в деревнях тогда пекарей не было, зажиточные эльзаские крестьяне пекли хлеб сами раз в 2-3 недели, а для бедняков это было редко доступное лакомство, они питались в основном картошкой.
Некоторые историки утверждают, что изначально блюдо возникло в Страсбурге.
Каждая уважающая себя хозяйка зажиточного дома, замариновав мясо накануне, в субботу перед службой в церкви, относила свой запечатанный горшок со всеми ингредиентами в ближайшую булочную, где после выпечки утреннего хлеба, печи были еще жаркими и, постепенно остывая, отдавали свой жар будущим субботним обедам горожан. На обратном пути из церкви горшки забирались и подавались на стол.
Другие источники утверждают, что это блюдо понедельника- традиционного дня стирки в Эльзасе и выходного дня пекарей. В этом случае, слуги оттаскивали хозяйские горшки в раскочегаренные пекарни с утра пораньше и забирали после того, как постирают белье.
Три вида мяса в горшке представляют религиозные эльзаские традиции: говядина- для католиков, свинина- для протестантов и ягнятина- для евреев. И если раньше их готовили по отдельности, то сейчас не стесняясь кладут все вместе.)
По первой версии дама с горшком была такая:
По второй, скорее такая:
Естественно, моя внутренняя любопытная до всякого вкусненького и старинненького кошка не смогла пройти мимо этого блюда. Тем более, специальная кастрюля манила в витрине и несколько лет подряд я давала себе твердое слово в следующий раз обязательно ее купить!
И вот.
На 4х
Надо:
500г свинной шейки или лопатки (жирненько, будем толстеньки))
500г ягнячьей лопатки
500г говяжьей грудинки без костей
свиной хвостик или ножка без кости (факультативно)
2 куска копченой св. грудинки (факультативно)
25г свиного жира или сл. масла
1 бутылка рислинга или сильванера (традиционное белое сухое эльзаское вино)
1,5 кг картошки
2 больших луковицы
2больших зубчика чеснока
3 белых части лука-порея
3 морковки
пол-стебля сельдерея
2 гвоздика гвоздики.
1 "букет гарни"( тимьян, л.лист, петрушка, еще некоторые шалфей туда же и розмарин я люблю)
соль, перец.
мука, вода для "пат морт", т.е. для теста , которым запечатаем кастрюлю.
За 24 часа до приготовления режем мясо некрупными кусками по 2 см толщиной , лук, зубчики чеснока прямо в рубашке просто давим ножом плашмя. Заливаем все это бутылкой вина, солим, перчим, добавляем специи и травки, закрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник мариноваться.
Через сутки достаем. Чистим картошку и морковку, все овощи режем тонкими кружочками по полсантиметра толщиной максимум. Обмазываем кастрюлю жиром или маслом, выкладываем слоями (каждый слой солим): половину картошки, мясо с луком и специями, вынутое из маринада, морковка, порей и сельдерей, опять картошка и сверху можно две пластинки копченой грудинки в качестве доп.акцента.
Заливаем маринадом, закрываем крышкой. Из муки делаем тесто как на пельмени. Раскатываем в длинную "колбаску", запечатываем крышку по периметру.
Ставим в разогретую до 200гр. духовку на 2 ч. Потом снижаем температуру до 180 и еще 1,5 часа.
Приятного аппетита!
