Бешбармак - блюдо для ленивых поваров и ленивых едоков :)
Во первых строках моего письма хочу извиниться за долгую задержку отчёта. У меня, честное слово, есть куча уважительных причин :)
Итак, мы готовим бешбармак. Многие, если не все, готовили за свою жизнь пельмени. Есть пельмени для ленивых - называются манты. То же самое, но лепить в два раза быстрее (я сейчас, разумеется, пренебрегаю частностями. Например, тем, что на манты мясо надо долго и умеючи резать, а совсем даже не доверять сей процесс мясорубке, что прощают пельмени). Так вот бешбармак - это блюдо для тех, кому и манты лепить лень :)
1) Курица (на картинке её нет, она сырая на фотографиях печально выглядит);
2) лук (3-4 средние луковицы, можно больше, на любителей);
3) 2 яйца;
4) мука (сколько тесто возьмёт, килограмма должно хватить);
5) вода, соль, чёрный перец молотый и горошком, лавровый лист, зелень (кинза, кто не любит кинзу - петрушка).
На картинках вы можете наблюдать некоторое несоответствие заявленному количеству продуктов. Это потому, что в данном случае бешбармак готовился на действительно большую компанию и все ингредиенты тут умножены на 2,5. Кто был с нами из коммьюнити во время приготовления, тот поймёт :)
Это только один из вариантов приготовления бешбармака! Его также можно готовить из баранины, говядины, конины, конской колбасы (казы) и даже из рыб осетровых пород. Блюдо считается "своим" в Казахстане, Киргизии и Башкирии, и готовят его из того, что оказалось под рукой, а иногда и комбинируют в одном блюде два вида мяса.
Итак, мы ставим вариться курицу. А сами в это время можем заняться тестом. Для теста нам потребуется 2 яйца (можно и одним обойтись, если надо), стакан воды, соль и мука. Как замешивать тесто - не принципиально. Кто-то разбивает яйца, в них вливает воду, сыпет соль, а затем, в полученную смесь, добавляет муки, "сколько возьмёт". Кому-то привычнее в муку добавлять жидкости. Главное - хорошо промесить тесто, добиться, чтобы оно было гладким, ровным, без комков. И чтобы после надавливания на него пальцем углубление затягивалось. Еще с детства помню совет бабушки: "Если в любом рецепте теста, в котором требуется вода, заменить её молоком, блюдо только выиграет". Готовила я бешбармак и на молоке. Тоже вкусно, но не сказать, что получается вкуснее и теперь я буду всегда делать так. Нет, просто иногда, для разнообразия, сойдёт :)
Итак, курица у нас варится, замешенное тесто "отдыхает" под плёнкой или полотенцем, а мы можем заняться луком. Мы его чистим, а потом режем на половинки и на полукольца. Слишком тонко резать не нужно, это не блюдо высокой французской кухни. Это блюдо казахского пролетариата! :) А после того, как курица сварилась, мы её вынимаем и, не дюже сумняшися, рвём на куски. Куски должны быть тоже не слишком маленькими.
А теперь я расскажу, по какой причине я решила сначала поставить вариться быстроприготовляемую курицу и только потом занялась долгим тестом. В Казахстане бешбармак готовят и мужчины и женщины. Не в том смысле, что его может приготовить каждый. Его одновременно готовят оба пола. Приготовлением мяса занимается мужская половина дома, приготовлением всего остального - женская. Подозреваю, что вызвано это тем, что приготовление начиналось с "догоняния" в степи этого самого мяса и освобждения оного от некоторых лишних деталей, что является сугубо мужской работой. Но, в любом случае, мужчинам намного удобнее рвать руками горячее мясо, чем женщинам. Так что всё во благо. А мне вот брать в руки совсем уж горячее больно. Потому я мясо (в данном случае - курицу) сначала остужаю. А потом рву и нагреваю :)
Тесто раскатывается тонким пластом и режется на ромбики. Как оказалось, очень удобно резать подобное тесто круглым ножом для пиццы. В этот раз также была опробована машинка для приготовления пасты. Раскатывать ею, конечно, очень удобно. Но надо опять-таки иметь в виду, что слишком утончённым наше блюдо не должно быть. И тончайшие, просвечивающиеся на свету кусочки теста - не наш идеал. Потому, на паста-машинке надо раскатывать где-то до троечки, не тоньше! А руками риска перераскатывать почти нет, тут главное - не оставить тесто слишком толстым :)
Затем куриный бульон разливается в две кастрюли, желательно - через ситечко. Меньшую его часть потом разольём по чашкам/пиалам, в которые можно добавить свежемолотого чёрного перца и кинзы или петрушки. Им вы будете запивать бешбармак. А большей частью, сначала, надо залить лук. Либо ошпарить пару раз в дуршлаге, либо залить бульоном и слить его. Чтобы лук остался хрустящим, но почти утратил горечь.
Бульон, после промывания лука, тщательно собираем и ставим снова греться в большой кастрюле. Если его осталось мало, а так оно и будет, то доливаем в него кипятка и добавляем соли. Когда закипит, бросим в него вариться тесто. Не всё сразу, чтобы не слиплись наши ромбики, а порциями. Бульон сразу перестанет кипеть, "успокоенный" тестом. И тогда его можно закрыть, вместо крышки, большой тарелкой, в которой лежит наша порванная курица :) И вода скорее закипит, и курица подостывшая разогреется.
Готовую порцию ромбиков достаём шумовкой, даём стечь бульону и выкладываем в ляган (или просто в большую тарелку или блюдо). Так поступаем со всем тестом. Затем, вторым слоем, выкладываем курицу. И сверху, на курицу, выкладываем ошпаренный лук.
Это блюдо не только для ленивых кулинаров, оно и для ленивых едоков! "Беш" - переводится с тюркского как "пять", "бармак" - "палец". Едят бешбармак исключительно собственной пятернёй, всеми гостями или всей семьёй из одного лягана (одной тарелки). Прекрасный повод посвинячить хоть раз в жизни :) Это только кажется, что блюдо слишком простое и вкус должен оказаться не очень выразительным. Для меня и самой загадка, почему в результате получается так вкусно! Каждый кушающий вытаскивает себе кусочек теста, на него кладёт кусочек мяса и лука, сворачивает в рулетик и отправляет в рот. Затем запивает бульоном. Разумеется, можно разложить бешбармак на индивидуальные тарелки и подать к ним столовое серебро. Но руками есть вкуснее и это отдельное развлечение, равнодушных гостей не останется :) Приятного аппетита!
И напоследок. Если у вас осталось сырое тесто и вы видите, что вам его многовато, то это даже хорошо! Это универсальное тесто, которое можно заморозить. А потом сделать из него пельмени, те же манты, "крышку" на горшочек, запекаемый с чем-либо в духовке или по-простому, сразу раскатать и нарезать домашней лапши.
Итак, мы готовим бешбармак. Многие, если не все, готовили за свою жизнь пельмени. Есть пельмени для ленивых - называются манты. То же самое, но лепить в два раза быстрее (я сейчас, разумеется, пренебрегаю частностями. Например, тем, что на манты мясо надо долго и умеючи резать, а совсем даже не доверять сей процесс мясорубке, что прощают пельмени). Так вот бешбармак - это блюдо для тех, кому и манты лепить лень :)
1) Курица (на картинке её нет, она сырая на фотографиях печально выглядит);
2) лук (3-4 средние луковицы, можно больше, на любителей);
3) 2 яйца;
4) мука (сколько тесто возьмёт, килограмма должно хватить);
5) вода, соль, чёрный перец молотый и горошком, лавровый лист, зелень (кинза, кто не любит кинзу - петрушка).
На картинках вы можете наблюдать некоторое несоответствие заявленному количеству продуктов. Это потому, что в данном случае бешбармак готовился на действительно большую компанию и все ингредиенты тут умножены на 2,5. Кто был с нами из коммьюнити во время приготовления, тот поймёт :)
Это только один из вариантов приготовления бешбармака! Его также можно готовить из баранины, говядины, конины, конской колбасы (казы) и даже из рыб осетровых пород. Блюдо считается "своим" в Казахстане, Киргизии и Башкирии, и готовят его из того, что оказалось под рукой, а иногда и комбинируют в одном блюде два вида мяса.
Итак, мы ставим вариться курицу. А сами в это время можем заняться тестом. Для теста нам потребуется 2 яйца (можно и одним обойтись, если надо), стакан воды, соль и мука. Как замешивать тесто - не принципиально. Кто-то разбивает яйца, в них вливает воду, сыпет соль, а затем, в полученную смесь, добавляет муки, "сколько возьмёт". Кому-то привычнее в муку добавлять жидкости. Главное - хорошо промесить тесто, добиться, чтобы оно было гладким, ровным, без комков. И чтобы после надавливания на него пальцем углубление затягивалось. Еще с детства помню совет бабушки: "Если в любом рецепте теста, в котором требуется вода, заменить её молоком, блюдо только выиграет". Готовила я бешбармак и на молоке. Тоже вкусно, но не сказать, что получается вкуснее и теперь я буду всегда делать так. Нет, просто иногда, для разнообразия, сойдёт :)
Итак, курица у нас варится, замешенное тесто "отдыхает" под плёнкой или полотенцем, а мы можем заняться луком. Мы его чистим, а потом режем на половинки и на полукольца. Слишком тонко резать не нужно, это не блюдо высокой французской кухни. Это блюдо казахского пролетариата! :) А после того, как курица сварилась, мы её вынимаем и, не дюже сумняшися, рвём на куски. Куски должны быть тоже не слишком маленькими.
А теперь я расскажу, по какой причине я решила сначала поставить вариться быстроприготовляемую курицу и только потом занялась долгим тестом. В Казахстане бешбармак готовят и мужчины и женщины. Не в том смысле, что его может приготовить каждый. Его одновременно готовят оба пола. Приготовлением мяса занимается мужская половина дома, приготовлением всего остального - женская. Подозреваю, что вызвано это тем, что приготовление начиналось с "догоняния" в степи этого самого мяса и освобждения оного от некоторых лишних деталей, что является сугубо мужской работой. Но, в любом случае, мужчинам намного удобнее рвать руками горячее мясо, чем женщинам. Так что всё во благо. А мне вот брать в руки совсем уж горячее больно. Потому я мясо (в данном случае - курицу) сначала остужаю. А потом рву и нагреваю :)
Тесто раскатывается тонким пластом и режется на ромбики. Как оказалось, очень удобно резать подобное тесто круглым ножом для пиццы. В этот раз также была опробована машинка для приготовления пасты. Раскатывать ею, конечно, очень удобно. Но надо опять-таки иметь в виду, что слишком утончённым наше блюдо не должно быть. И тончайшие, просвечивающиеся на свету кусочки теста - не наш идеал. Потому, на паста-машинке надо раскатывать где-то до троечки, не тоньше! А руками риска перераскатывать почти нет, тут главное - не оставить тесто слишком толстым :)
Затем куриный бульон разливается в две кастрюли, желательно - через ситечко. Меньшую его часть потом разольём по чашкам/пиалам, в которые можно добавить свежемолотого чёрного перца и кинзы или петрушки. Им вы будете запивать бешбармак. А большей частью, сначала, надо залить лук. Либо ошпарить пару раз в дуршлаге, либо залить бульоном и слить его. Чтобы лук остался хрустящим, но почти утратил горечь.
Бульон, после промывания лука, тщательно собираем и ставим снова греться в большой кастрюле. Если его осталось мало, а так оно и будет, то доливаем в него кипятка и добавляем соли. Когда закипит, бросим в него вариться тесто. Не всё сразу, чтобы не слиплись наши ромбики, а порциями. Бульон сразу перестанет кипеть, "успокоенный" тестом. И тогда его можно закрыть, вместо крышки, большой тарелкой, в которой лежит наша порванная курица :) И вода скорее закипит, и курица подостывшая разогреется.
Готовую порцию ромбиков достаём шумовкой, даём стечь бульону и выкладываем в ляган (или просто в большую тарелку или блюдо). Так поступаем со всем тестом. Затем, вторым слоем, выкладываем курицу. И сверху, на курицу, выкладываем ошпаренный лук.
Это блюдо не только для ленивых кулинаров, оно и для ленивых едоков! "Беш" - переводится с тюркского как "пять", "бармак" - "палец". Едят бешбармак исключительно собственной пятернёй, всеми гостями или всей семьёй из одного лягана (одной тарелки). Прекрасный повод посвинячить хоть раз в жизни :) Это только кажется, что блюдо слишком простое и вкус должен оказаться не очень выразительным. Для меня и самой загадка, почему в результате получается так вкусно! Каждый кушающий вытаскивает себе кусочек теста, на него кладёт кусочек мяса и лука, сворачивает в рулетик и отправляет в рот. Затем запивает бульоном. Разумеется, можно разложить бешбармак на индивидуальные тарелки и подать к ним столовое серебро. Но руками есть вкуснее и это отдельное развлечение, равнодушных гостей не останется :) Приятного аппетита!
И напоследок. Если у вас осталось сырое тесто и вы видите, что вам его многовато, то это даже хорошо! Это универсальное тесто, которое можно заморозить. А потом сделать из него пельмени, те же манты, "крышку" на горшочек, запекаемый с чем-либо в духовке или по-простому, сразу раскатать и нарезать домашней лапши.