черный на ржаной закваске
напоминает Бородинский.
250г ржаной закваски
100г ц/з пшеничной муки
200г ц/з ржаной муки
2ст.л. сахара, 1ч.л.соли
Кориандр молотый и в зернах, тмин, прованские травы (базилик, орегано..)
1,5ст.л.с ферментированного солода
1ч.л. глютена
Подъем зависит от возраста закваски (моей больше года - поднимается за час). Печем 90' на 140°