Как работает мясокомбинат
Оригинал взят у dobriy_vasya в Как работает мясокомбинат
Где делают знаменитую "Краковскую" колбасу, и сколько могут стоить сосиски у производителя?
Для чего колбасе нужен душ, и зачем мясокомбинату партнерство с мобильным оператором?
1. Владимирская область, древний город Юрьев-Польский.
Здесь выпускает свою продукцию Юрьев-Польский мясокомбинат, основанный еще в 1965 году.
2. Мясокомбинат был серьезно реконструирован в 80-хх годах, да и сейчас развитие не останавливается.
Предприятие имеет свой убойный цех, холодильные камеры и отгрузочный терминал.
По-сути, это производство полного цикла, когда сюда доставляются животные, а на выходе в торговые точки разъезжается уже готовая продукция.
Несмотря на соответствующий профиль предприятия, на территории всё довольно мило.
Внимательный может найти котика.
3. Само собой, на производстве установлены жесткие меры безопасности.
Поэтому в убойный цех и в цех обвалки и обжиловки, где мясо отделяют от костей и жил мы не пошли.
Да психика у всех целее будет.
Кстати, сырье почти все владимирское, за исключением, пожалуй, свиней. Маловато у нас качественной свинины в регионе.
Мясокомбинат работает и с птицей.
4. Теперь о самом процессе.
Участок фаршесоставления.
Сюда поступает охлажденное мясо, которое по определенной рецептуре с необходимыми ингредиентами замешивается в нужный фарш для каждого вида продукции.
Мясокомбинат не работает с замороженным мясом, в этом большой плюс для качества продукции.
5. Никакой химии нигде не видел.
Никаких усилителей вкуса в воздухе не витало. Видел мясо, видел шпик, перец, видел лёд, который необходим при замешивании, чтоб масса не нагревалась.
6. А вот дальше готовый фарш "разбегается" по своим участкам.
Вот здесь готовят сардельки. Или шпикачки, я не разбираюсь.
Берётся натуральная кишка.
7. Отточенным движением, чем-то напоминающим процесс на фабрике резиновых изделий, кишка натягивается на шприц.
8. А затем в неё поступает фарш. "Набивка".
Всё очень быстро. Работницы скручивают кишку в спираль, чтобы она занимала меньше места.
9. Не очень аппетитно, конечно, но...
10. А дальше эти мясные трубочки проходят в аппарат, где их скручивают в сарделечки.
11. Примерно то же происходит и с будущей краковской колбаской.
Единственное - совершенно другая рецептура фарша, вязка другая, да и кишка покороче.
12. Вот она - будущая "Краковская".
Настоящий народный бренд еще с середины прошлого века.
13. Вареную колбасу делают точно так же.
Только вместо кишки здесь специальная пленка с нанесенным логотипом продукции.
Примерно такой же шприц, правда аппарат по закрутке колбасы другой.
14. Наполнение фаршем, закрутка, и бац!
Штук 5-6 палочек "Русской" или "Докторской" вылетело.
15. Будущие колбасы развешиваются-раскладываются на рамках, какое-то время "осаживаются" и готовятся к направлению в печь.
16. Тоже популярная колбаса мясокомбината.
Помимо классических колбас, предприятие предлагает и особые сорта, с кусочками мяса, чесночком и другие.
В планах есть выпуск колбасы исключительно из мяса, без различных добавок. Цена, правда, будет выше.
17. Мясной хлеб?
18. А вот и печи - паровые камеры.
Под воздействием высокой температуры, белки сворачиваются, все микроорганизмы погибают, и фарш в кишке или оболочке превращается в готовый продукт.
19. Почти готово.
Аромат!!!
20. Остужается колбаса под настоящим душем.
Только так, без резкого перепада температур, постепенно и происходит охлаждение.
Пока никто не видел, запихал тёпленький кругляшок себе под халат на вынос.
21. После охлаждения, уже готовый продукт поступает на склад.
Там он находится в течении суток, а потом идет на линию упаковки.
22. В день Юрьев-Польский мясокомбинат выпускает от 4 до 8 тонн изделий, поставка которых идет не только по Владимирской области, но и по всем соседним регионам.
В настоящий момент предприятие отпускает свыше 80 наименований различной продукции.
На производстве трудится 100 человек постоянного штата со средней зарплатой в 28 тысяч рублей.
23. Интересный момент.
Производство практически безотходное.
Все, вплоть до костей перемалывается, замешивается и реализуется по местным хозяйствам и жителям для домашнего скота.
Реально, открытие для меня...
24. Помимо того, что мясокомбинат представлен во всех известных торговых сетях, он реализует свою продукцию и в сети своих фирменных магазинов.
А еще делает большое дело, используя автолавки, разъезжая по сёлам в рыночные дни.
25. В "своих" магазинах продукция всегда самая свежая, так что очереди - тут штука довольно обычная.
А вот теперь снова интересно.
С 1 июля правительство обязало бизнес переходить на он-лайн кассы, когда фискальные чеки сразу же поступают в региональные налоговые службы. Через год все те организации, которые по закону обязаны применять технику, должны перейти на новые он-лайн кассы.
Юрьев-Польский мясокомбинат уже сейчас имеет 4 такие "умные" кассы, работая со своим партнером "МегаФон", который предоставляет каналы связи для оборудования.
26. Для продавца ничего нового - вполне обычный кассовый аппарат.
Само оборудование с модулем связи и с настройкой стоит около 23 тысяч рублей, обслуживание - 3000 руб. в год.
Тариф, предоставляемый "МегаФоном" - всего 100 руб. в месяц за одну сим-карту для кассового аппарата.
Кстати, уже сейчас в стране бизнесменами приобретено уже свыше 400 тысяч подобных он-лайн касс, а потребность еще свыше миллиона...
27. Купил товар, получил чек. Он отличается от обычного только QR-кодом.
С этого момента информация по защищенному каналу уже отправлена в УФНС.
28. И не только.
Программа СБИС, которая работает и на IOS и на Андроиде, моментально отправляет пользователю прямо на смартфон всю информацию по сделке с кассового аппарата.
Всё это очень удобно для менеджмента: и контроль продавцов, и анализ продаж, и скорость при дистанционном обслуживании - вспоминаем мобильные автолавки, которые как раз с такими кассами колесят по деревням.
29. С "Мегафоном" мясокомбинат уже давно взаимодействует, и не только по линии предоставления связи для он-лайн касс, говорит директор предприятия Роман Чекушов.
Это и виртуальная АТС и номер 8-800 и даже удалённый учёт электроэнергии в цехах.
Есть и еще планы, которые позволяют значительно автоматизировать и оптимизировать производство, а значит держать конкурентные цены.
30. Кстати, о ценах.
31. Изучайте.
32. А лучше пробуйте сами.
Лично меня обнадеживает, когда производственные организации под руководством молодых, амбициозных управленцев открыты для общения и развиваются, используя современные телеком-технологии и в таком надёжном партнёрстве.
Не всё у нас плохо.
А у меня, с вынесенным батончиком "Краковской", вообще хорошо!
Спасибо за возможность увидеть всё самому:
Где делают знаменитую "Краковскую" колбасу, и сколько могут стоить сосиски у производителя?
Для чего колбасе нужен душ, и зачем мясокомбинату партнерство с мобильным оператором?
1. Владимирская область, древний город Юрьев-Польский.
Здесь выпускает свою продукцию Юрьев-Польский мясокомбинат, основанный еще в 1965 году.
2. Мясокомбинат был серьезно реконструирован в 80-хх годах, да и сейчас развитие не останавливается.
Предприятие имеет свой убойный цех, холодильные камеры и отгрузочный терминал.
По-сути, это производство полного цикла, когда сюда доставляются животные, а на выходе в торговые точки разъезжается уже готовая продукция.
Несмотря на соответствующий профиль предприятия, на территории всё довольно мило.
Внимательный может найти котика.
3. Само собой, на производстве установлены жесткие меры безопасности.
Поэтому в убойный цех и в цех обвалки и обжиловки, где мясо отделяют от костей и жил мы не пошли.
Да психика у всех целее будет.
Кстати, сырье почти все владимирское, за исключением, пожалуй, свиней. Маловато у нас качественной свинины в регионе.
Мясокомбинат работает и с птицей.
4. Теперь о самом процессе.
Участок фаршесоставления.
Сюда поступает охлажденное мясо, которое по определенной рецептуре с необходимыми ингредиентами замешивается в нужный фарш для каждого вида продукции.
Мясокомбинат не работает с замороженным мясом, в этом большой плюс для качества продукции.
5. Никакой химии нигде не видел.
Никаких усилителей вкуса в воздухе не витало. Видел мясо, видел шпик, перец, видел лёд, который необходим при замешивании, чтоб масса не нагревалась.
6. А вот дальше готовый фарш "разбегается" по своим участкам.
Вот здесь готовят сардельки. Или шпикачки, я не разбираюсь.
Берётся натуральная кишка.
7. Отточенным движением, чем-то напоминающим процесс на фабрике резиновых изделий, кишка натягивается на шприц.
8. А затем в неё поступает фарш. "Набивка".
Всё очень быстро. Работницы скручивают кишку в спираль, чтобы она занимала меньше места.
9. Не очень аппетитно, конечно, но...
10. А дальше эти мясные трубочки проходят в аппарат, где их скручивают в сарделечки.
11. Примерно то же происходит и с будущей краковской колбаской.
Единственное - совершенно другая рецептура фарша, вязка другая, да и кишка покороче.
12. Вот она - будущая "Краковская".
Настоящий народный бренд еще с середины прошлого века.
13. Вареную колбасу делают точно так же.
Только вместо кишки здесь специальная пленка с нанесенным логотипом продукции.
Примерно такой же шприц, правда аппарат по закрутке колбасы другой.
14. Наполнение фаршем, закрутка, и бац!
Штук 5-6 палочек "Русской" или "Докторской" вылетело.
15. Будущие колбасы развешиваются-раскладываются на рамках, какое-то время "осаживаются" и готовятся к направлению в печь.
16. Тоже популярная колбаса мясокомбината.
Помимо классических колбас, предприятие предлагает и особые сорта, с кусочками мяса, чесночком и другие.
В планах есть выпуск колбасы исключительно из мяса, без различных добавок. Цена, правда, будет выше.
17. Мясной хлеб?
18. А вот и печи - паровые камеры.
Под воздействием высокой температуры, белки сворачиваются, все микроорганизмы погибают, и фарш в кишке или оболочке превращается в готовый продукт.
19. Почти готово.
Аромат!!!
20. Остужается колбаса под настоящим душем.
Только так, без резкого перепада температур, постепенно и происходит охлаждение.
Пока никто не видел, запихал тёпленький кругляшок себе под халат на вынос.
21. После охлаждения, уже готовый продукт поступает на склад.
Там он находится в течении суток, а потом идет на линию упаковки.
22. В день Юрьев-Польский мясокомбинат выпускает от 4 до 8 тонн изделий, поставка которых идет не только по Владимирской области, но и по всем соседним регионам.
В настоящий момент предприятие отпускает свыше 80 наименований различной продукции.
На производстве трудится 100 человек постоянного штата со средней зарплатой в 28 тысяч рублей.
23. Интересный момент.
Производство практически безотходное.
Все, вплоть до костей перемалывается, замешивается и реализуется по местным хозяйствам и жителям для домашнего скота.
Реально, открытие для меня...
24. Помимо того, что мясокомбинат представлен во всех известных торговых сетях, он реализует свою продукцию и в сети своих фирменных магазинов.
А еще делает большое дело, используя автолавки, разъезжая по сёлам в рыночные дни.
25. В "своих" магазинах продукция всегда самая свежая, так что очереди - тут штука довольно обычная.
А вот теперь снова интересно.
С 1 июля правительство обязало бизнес переходить на он-лайн кассы, когда фискальные чеки сразу же поступают в региональные налоговые службы. Через год все те организации, которые по закону обязаны применять технику, должны перейти на новые он-лайн кассы.
Юрьев-Польский мясокомбинат уже сейчас имеет 4 такие "умные" кассы, работая со своим партнером "МегаФон", который предоставляет каналы связи для оборудования.
26. Для продавца ничего нового - вполне обычный кассовый аппарат.
Само оборудование с модулем связи и с настройкой стоит около 23 тысяч рублей, обслуживание - 3000 руб. в год.
Тариф, предоставляемый "МегаФоном" - всего 100 руб. в месяц за одну сим-карту для кассового аппарата.
Кстати, уже сейчас в стране бизнесменами приобретено уже свыше 400 тысяч подобных он-лайн касс, а потребность еще свыше миллиона...
27. Купил товар, получил чек. Он отличается от обычного только QR-кодом.
С этого момента информация по защищенному каналу уже отправлена в УФНС.
28. И не только.
Программа СБИС, которая работает и на IOS и на Андроиде, моментально отправляет пользователю прямо на смартфон всю информацию по сделке с кассового аппарата.
Всё это очень удобно для менеджмента: и контроль продавцов, и анализ продаж, и скорость при дистанционном обслуживании - вспоминаем мобильные автолавки, которые как раз с такими кассами колесят по деревням.
29. С "Мегафоном" мясокомбинат уже давно взаимодействует, и не только по линии предоставления связи для он-лайн касс, говорит директор предприятия Роман Чекушов.
Это и виртуальная АТС и номер 8-800 и даже удалённый учёт электроэнергии в цехах.
Есть и еще планы, которые позволяют значительно автоматизировать и оптимизировать производство, а значит держать конкурентные цены.
30. Кстати, о ценах.
31. Изучайте.
32. А лучше пробуйте сами.
Лично меня обнадеживает, когда производственные организации под руководством молодых, амбициозных управленцев открыты для общения и развиваются, используя современные телеком-технологии и в таком надёжном партнёрстве.
Не всё у нас плохо.
А у меня, с вынесенным батончиком "Краковской", вообще хорошо!
Спасибо за возможность увидеть всё самому: