СУП ИЗ КУКУРУЗЫ С МИДИМЯМИ
По мотивам рецепта из книги «Изысканные блюда» / «Школа гастронома» 2007г./
За окном дождливо, серо, тоскливо. А этот суп напоминает лето: желтый, веселый. Мидии, пропитанные вином, удивляют. Все же вместе рождает изысканный вкус: сладковатый, неожиданный, похожий на море и солнце одновременно…
1 морковка
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея /не было, заменила стеблями петрушки/
1 лавровый лист
300 г мидий, консервированные собственном соку /у меня были замороженные/
400 г консервированной кукурузы
200мл белого сухого вина
500 мл молока
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
1 порция: 238.5 ккал
Белки -14,1 г, жиры - 3,9 г, углеводы - 7,9 г
1. мидии откинуть на сито, чтобы стек весь сок. В сотейнике вскипятить белое сухое вино. Положить мидии, уменьшить огонь и готовить, регулярно помешивая, пока все вино не выпарится.
*Если мидии были законсервированы в маринаде со специями, перед добавлением в вино их необходимо промыть в проточной воде.
2. Морковь очисть, сельдерей вымыть, лук очистить, все нарезать мелкими кубиками. Хорошо разогреть в сотейнике растительное масло, положить овощи и обжаривать их, постоянно помешивая, в течение 3 миг. Уменьшить огонь до минимума и оставить на плите.
*Вместо черешков сельдерея можно использовать 50 г корневого. Его надо очистить, нарезать и обжарить вместе с другими овощами.
3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить кукурузу вместе с соком, варить 3 мин. Получившийся бульон процедить через сито в другую кастрюлю /не переливала и не процеживала/. Примерно 100 г кукурузы отложить./Я вылавливала зерна, но в следующий раз не буду - они тонут и не несут никакой эстетики:)/.Оставшиеся добавить в сотейник к обжаренным овощам. /Я просто переложила овощи в кастрюльку к кукурузе/. Готовить еще 2 мин., снять с огня и дать немного остыть. /Остывать не давала/.
4. Переложить овощи из сотейника в чашу блендера, измельчить в пюре. /Ничего не перекладывала, пюрировала погружным блендером./
*Если у вас нет блендера, овощи можно растолочь, а затем протереть через сито. В этом случае их надо тушить немного дольше, 10 мин.
5. Выложить овощное пюре в кастрюлю с процеженным бульоном. Влить молоко, добавить лавровый лист, соль, перец, размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой.
6. Добавить в суп мидии и отложенную кукурузу, перемешать и снять с огня. Разлить по тарелкам. Подавать с кусочками обжаренного белого хлеба.