Пряный тыквенный кекс с клюквой

[zalevchik]

Не прошло и два дня, как у меня снова рецепт кекса, и снова тыквенного, и снова с клюквой. Но не думайте, что это тот же самый кекс, только в другом «наряде». Дело в том, что вчера вечером мне срочно нужно было что-то по-быстрому испечь. А так как у меня оставалось ещё тыквенное пюре от прошлого рецепта, а также была ещё и клюква, а все другие ингредиенты почти всегда дома есть, то я решила повторить кекс, но… повторять одни и те же рецепты мы-то с вами не очень любим. И тут я вспомнила, что перед тем, как печь Анин кекс, я выбирала между двумя рецептами: её и рецептом от Ayn, который я когда-то давным-давно нашла на Гудкуке. Рецепты очень похожи, но всё-таки немного отличаются по соотношению ингредиентов. Скажу честно, что этот кекс мне понравился не меньше, чем предыдущий, а может даже и больше (но это дело такое: ведь даже если по одному и тому же рецепту печёшь два раза, абсолютно одинаково не получается, у меня во всяком случае J)
Короче говоря, представляю вам ещё один очень ароматный и мягкий кекс, в меру сладкий, с приятной клюквенной кислинкой.
И да, к этому кексу я сделала ромовую глазурь. Как вы понимаете, кекс не мог не выиграть от этого. J





на 12 -16 порций

Тесто:

• 450 гр (3 1/4 чашки) муки
• 1 ст л пекарского порошка
• 1 ч л соды
• 1/4 ч л соли
• 2 ч л корицы
• 1 ч л мускатного ореха
• 1/2 ч л имбиря
• 1/2 ч л гвоздики

(пряности брать молотые)

• 400 гр тыквенного пюре
• 1/2 чашки яблочного пюре
• 300 гр (1 1/2) чашки сахара
• 110 гр сливочного масла или маргарина, комнатной температуры
• 3 яичных белка
• 2 ч л ванильной эссенции

• 1 чашка свежей или замороженной клюквы, крупную ягоду порезать
• 1/2 чашки измельчённых грецких орехов

Глазурь:

• 3 ст л коричневого сахара
• 1 ст л рома
• 1 ст л апельсинового сока или молока
• 2-3 ст л сахарной пудры

Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом большую форму для кексов (которая с дыркой в середине).

Смешать сухие ингредиенты венчиком. Смешать тыквенное и яблочное пюре в небольшой миске.

В большой миске хорошо взбить миксером сахар и масло, 5 минут. Добавить яичные белки и ваниль, хорошо взбить.
Добавить мучную смесь к масляной смеси, чередуя с тыквенной смесью, начиная и заканчивая мукой.
Добавить клюкву и орехи, перемешать.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать 50-60 минут; готовность проверить деревянной лучиной.
Остудить в форме 10 минут; перевернуть из формы на решётку.

Для глазури, смешать коричневый сахар, ром и сок в небольшой кастрюльке; нагреть до растворения сахара. Снять с огня и добавить сахарную пудру. Перемешать и немного остудить.

Полить тёплый кекс глазурью.



Извините за осенний декор, когда за окном белым-бело. Но тыква и клюква у многих ассоциируются с Днём Благодарения, который празднуют осенью. Отсюда и мои кленовые листочки. J



Если Люда примет, то отправляю и этот кекс на ФМ «Самая зимняя ягода».
Рецепт был отправлен на Кулинарный поединок "Тыквандо".